opbygning af en slagger blok pit at ryge en hog tager hele hog madlavning tilbage til de gamle skole metoder. Ærligt talt, som en GRILLNERD, der er intet mere givende end hele denne proces.
vi var vært for min ven Michael (partner på Sam Jones grill i Ayden, NC) for at komme til London og lede os gennem denne proces, som den legendariske Skylight Inn har ansat siden 1947.
se den proces og lave mad i hele vores Hog Video: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8
ingredienser:
- 1 Hele Hog (denne video havde en 135lb hog), split
- 1 Gallon østlige North Carolina grill Sauce
- 1 pakke Mortons iodiserede salt
Pit forsyninger
- 64 brandhærgede blokke
- (8) 4 1/2 ” stål armeringsjern
- (2) 2
andre nødvendige værktøjer
- brænde tønde (sub 10 flere blokke til at brænde træ som vist i ovenstående video)
- skovl
- øjeblikkeligt læst termometer
- handsker med høj varme
- kløver
Forbered svin
Opdel rygbenet & hoved med en savværk, så den ligger fladt.
Byg Blokgraven
til en svin af sammenlignelig størrelse – stak 2 rækker med 5 blokke lange, stablede 4 høje. Forbind dem med 2 rækker af 4 stablede 4 høje. Placer armeringsjern over 3. sæt blokke på langsiderne omkring 10″ fra hinanden. Du bliver nødt til at placere den 3.række af blokke lidt indsat, så armeringsjern vil nå.
se denne video til byggeprocessen:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8
Forbered kulerne
Brænd træ ned til kul i en brænde tønde. Suppler om nødvendigt med klumpkul.
kog svin
læg Svinehudsiden op over armeringsjern. Mange mennesker bruger kyllingetråd eller hegn på hver side af svin for at hjælpe med at vende det. Imidlertid, som diskuteret i videoen, vi brugte simpelthen kun armeringsjern, for at give mere plads til huden til at ekspandere og boble under crisping-processen. Dette er en meget gammel metode. Det er bestemt ok at bruge ledning og giver en lettere flip.
drys huden med ca.en kop ledningsvand for at våde den. 3/4 af saltbeholderen. Dette hjælper med at skarpe huden i den sidste del af kokken.
drys nogle kul ned langs pitens lange kanter.
fortsæt denne proces, indtil skinkerne når 125 grader internt.
vend svin. Vi brugte handsker med høj varme, der kom halvvejs op ad vores arme. Jeg anbefaler håndklæder til at dække mere af din arm, hvis du går denne rute. Ellers er det svært at nå hele vejen under skinkerne.
fortsæt med at skovle i kul, indtil skinkerne er 185 grader indre.
Skovlkul direkte under svin i de sidste 15 – 20 minutter af kokken for at boble og skarpe huden op.
træk &hak svinekødet
træk kødet på en huggeblok. Medbring også stykker af den sprøde hud. Brug en kløver til at hugge alt kødet sammen. Tilføjelse af huden giver dig en sprød bit i hver bid.
Sauce til smag ved hjælp af denne østlige North Carolina hele svin grill Sauce.