selvom 2021 er blevet opfattet globalt som et skift fra chokket i 2020, har det også været et udfordrende år for kødproducenter, hvor fødevarekategorien oplever mere end 10% prisinflation hele året. Da vi nu lukker på dette kalenderår, ser vi på, hvordan denne opadgående tendens påvirker feriesæsonen og potentielt åbner døren til alternative proteiner.
fjerkræ, det mest forbrugte kød globalt, er ikke fritaget for den prisvolatilitet, der er registreret i løbet af året, og stiger mere end 11% siden januar. Disse prisstigninger er indstillet til at gøre julemiddagen dyrere i år, hvor det britiske Mintec-Julemiddagsindeks beregner omkostningerne ved et gennemsnitligt Tyrkiet til at stige med næsten 11% fra 2020. Rapporter om prisstigninger varierer betydeligt mellem detailhandlere og produktkategorier (dvs.frosset hele Tyrkiet vs. Tyrkiet krone) med tallene fra en stigning på 2% til 33%. For eksempel øgede Tesco prisen på deres friske kalkun fra 22,47 kr.i 2020 til 29,96 kr. i 2021, mens Asda øgede prisen på deres mellemstore kalkunkrone fra 17,37 kr. i 2020 til 20,85 kr. i 2021. Ifølge Department of Labor, Tyrkiet priserne var steget med 24% i gennemsnit i forhold til 2020 og næsten det dobbelte af prisen på fem år tidligere.
Figur 1: fjerkræ (kylling) månedlig pris over tre år
kilde: indeks Mundi (2021)
Hvorfor er Tyrkiet priserne op denne jul?
mens Covid-19-pandemien fik Tyrkiets priser til at falde til et ti år lavt i 2020, er deres pris steget betydeligt siden ‘normale tider’ i 2019. Flere faktorer resulterer i den globale Tyrkiet inflation, med den primære årsag er høje foderomkostninger. Med foder, der tegner sig for 60-70% af Tyrkiets produktionsomkostninger, er det ikke overraskende, at en 8-årig høj kornomkostninger forårsaget af tørkeforhold, der resulterer i dårlig høst og lavere udbytter globalt, har ført til en betydelig stigning i prisen på slutproduktet. Derudover har mangel på arbejdskraft haft negative konsekvenser for produktionen i år. Det globale spørgsmål om arbejdstagerfravær i forbindelse med Covid-19 har haft vidtrækkende konsekvenser i kødsektoren, da det kræver et højt niveau af manuelt arbejde for at slagte og følgelig udbene slagtekroppe samt pakke kødet. I USA, Tyrkiet slagtning satser var nede 35% y-o-y i September, med USDA rapportering samlede Tyrkiet slagtning satser var nede 6% for året i forhold til 2020. I Storbritannien har det forværret problemerne med arbejdstagernes fravær, med arbejdsstyrken udtømt, da mange EU-arbejdstagere er vendt tilbage til deres hjemlande, og det nye pointbaserede indvandringssystem gør det vanskeligere for dem, der er villige til at rejse til Storbritannien for at arbejde. Globale forsyningskædeproblemer har også bidraget til Tyrkiets prisinflation med flaskehalse i forsyningskæden, høje transportomkostninger og forsinkelser i skibsruten, der påvirker tilgængeligheden af kalkuner i butikkerne.
kunne spise plantebaseret reducere omkostningerne denne jul?
heldigvis for forbrugerne, mens omkostningerne ved en traditionel kalkun er steget, er plantebaseret kalkun og andre alternative proteinpriser stort set forblevet de samme. En artikel af Bloomberg rapporterede, at amerikanske plantebaserede alternativer detailhandel i gennemsnit for $16, hvor deres producenter sagde, at deres priser ikke har ændret sig væsentligt siden 2020. En analyse, der sammenlignede omkostningerne ved en servering af tofurkey (en sojabaseret kalkun) sammenlignet med en servering af traditionel kalkun i USA, var betydeligt billigere med priser, der viste sig at være henholdsvis $0.66 og $1.42. Efterspørgslen efter plantebaserede alternativer er steget hvert år, hvor mange mennesker nu identificerer sig som fleksitære. Sammen med øgede omkostninger for Tyrkiet kan dette være ansvarlig for stigningen i salget af plantebaserede feriecentre. For eksempel, Very Good Food Company Inc. sælger 35.000 enheder af deres “fyldte dyr” i år sammenlignet med kun 9.000 i 2020. I Storbritannien har detailhandlere også øget deres udbud af kødalternativer denne jul med M & S, Tesco og Co-Op, der sælger plantebaseret kalkun. Interessant nok har alle tre detailhandlere valgt forskellige plantebaserede proteiner; med M&s vælger ærter, Tesco favoriserer hvede og co-op valg af sojabaseret protein. M&s ‘Vegan turkey roast kommer ind som den dyreste til 2,50 kr.pr. portion, Co-op’ s Gro Ho Ho Turk ‘ y fælles koster 1,65 kr. pr. portion, mens Tescos onde køkken uden Kalkunstegekrone koster kun 1,25 kr. pr. portion. Da omkostningerne ved plantebaseret kalkun gør det til en billigere mulighed end en traditionel kalkun, kan flere forbrugere blive fascineret af at prøve produktet, især da der er voksende bekymring over klimaændringer, antibiotikaresistens og dyrevelfærd.
hvor velsmagende er plantebaseret kalkun?
stigningen i udbuddet af plantebaserede alternativer kan tiltrække nye kunder denne jul. Der er dog ingen garanti for, at disse valg gentages næste jul, medmindre produkterne er velsmagende og kan kæmpe med traditionel kalkun. Indtil videre har mange plantebaserede kalkuner haft en lunken modtagelse, hvor forbrugerne kritiserer dem for deres smag og struktur og nogle anmeldelser af plantebaserede kalkunprodukter, der kalder dem ubehagelige. Årsagen til dette skyldes, at virksomheder vælger at udvide deres produkttilbud og øge produktionskapaciteten for at fange ny kundebehov snarere end at investere i produktomformulering. I modsætning til andre plantebaserede produkter, såsom pølser og burgere, efterligner plantebaseret kalkun ikke den fibrøse muskel eller smag af den rigtige fugl. Mitchell Scott, medstifter af Very Good Food Company Inc., tilstod:”vi er ikke på det stadium, hvor plantebaseret Tyrkiet vil være det samme som Tyrkiet”.
udgifterne til Tyrkiet Denne jul kan være afskrækkende for nogle forbrugere og dermed det giver en stor mulighed for plantebaserede produkter, der skal afprøves af en bredere vifte af forbrugere. Da klimaændringer fortsat påvirker afgrødehøsten og virkningen af Covid-19-dvælere, bør plantebaserede producenter benytte lejligheden til at omformulere deres produkter for at levere nogle lækre og nærende plantebaserede tilbud, der virkelig kan konkurrere med det traditionelle Tyrkiet. Men som det står i øjeblikket, er få plantebaserede produkter op til smagstesten, og det kan derfor være usandsynligt, at de fleste fleksitarer vil nå frem til plantebaseret kalkun næste jul, selvom det er det billigere valg; når alt kommer til alt er julen en tid til overbærenhed.