mine stamgæster går ind i baren, som om det er deres stue. Og på mange måder er det. Jeg har arbejdet i restauranter og barer i otte år, og hvert sted havde en loyal skare, der kom forbi for at spise eller drikke fem eller seks nætter om ugen.

min sidste bar var en varmt oplyst bistro med tin lofter og læder banketter. Det havde en stor burger, natlige middag tilbud og en sæsonbestemt cocktail menu, selvom mine stamgæster normalt foretrak klassikerne: en iskold gin martini eller en Aperolsprit i haven. Kast i en morder smeltet chokolade dessert, og der er ikke underligt, at de kom tilbage nat efter nat.

generer disse mennesker — nogle af dem jeg ser mere end mine venner — mig? Faktisk gør de arbejdet i servicebranchen bedre. De gør “bare et job” til en provisorisk familie. Så hvad ved mine faste, at andre ikke gør det?

Sådan går du fra nogen, som din bartender aldrig vil se igen til nogen, de ruller den røde løber ud for . . .

• sig ikke: “Overrask mig.”
kunder, der beder om en overraskelse, er næsten aldrig tilfredse med resultatet. “Jeg kan faktisk ikke lide gin . . .”er det mest almindelige svar på en mystisk drink. Din bartender har travlt og har ikke tid til at forestille sig, hvad du måske vil have. De satte sig ned og skrev en cocktailmenu af netop denne grund.

galleri: festfolk på Huffers udstilling

• sig: “gør mig til din favorit.”
du skal stadig ikke være for kræsen med, hvilken spiritus du ender med. Men på denne måde, uanset om du ved hvad du får eller ej, behøver bartenderen ikke at tænke for meget på, hvad han skal lave dig. Plus, de får at gøre deres favorit drink. Chancerne er, de tror, de laver den bedste version af deres favorit, og de kan ikke vente med at dele den med dig.

• må ikke bølge penge, råbe drikke ordrer eller afbryde.
din bartender har en konstant opgaveliste i deres sind. De laver drinks, tager ordrer, lukker faner og udfører Gulvservice på samme tid. Afskær dem ikke fra at tale med en anden person; skrig ikke din ordre på dem og gå væk. Du får din drink.

• hold dig kølig.
en af en almindelig vigtigste kvaliteter er at se på personalet, at vide, at de har travlt og er helt tilfredse med selskabet med en øl og bøf. Ingen bartender ønsker at se over skulderen under et rush og føle, at de forsømmer dig. Forhåbentlig, du er en regelmæssig, fordi du kan lide barer og folk-ser. Dette er dit lykkelige sted.

• opfør dig ikke som om det handler om “Mig, Mig, Mig, Mig.”
bartendere er parate til at være to-bit terapeuter, men går ikke overbord. Det er virkelig ikke deres job at lytte til timer med at klage over dit job, din kone, din vægt, din elskerinde, din chef eller din elskerinde, der er din chef.

• spørg din bartender: “og hvad med dig?”
jeg har kendt mine stamgæster i årevis. Ikke kun ved jeg meget om dem, men de ved meget om mig. De vidste, da jeg dimitterede college, da jeg fik et nyt job, da jeg havde planlagt en tur med min mor, da jeg ikke havde det godt, da jeg blev modløs eller inspireret. Tal og lyt. Tal og lyt. Gentage.

galleri: festfolk på Stolen Girlfriends Club

• spørg ikke din bartender om at glide dig lidt ekstra.
mange barer måler skud og endda godt drinks i disse dage, og det er ikke en god ide at bede din bartender om at gøre din drink stærkere med et coy blink. Dette er deres job, og ledere ser for at sikre, at deres medarbejdere følger reglerne. Barer tjener penge på spiritus, så bartendere kan ikke hælde baren ud for dig, bare fordi du spørger (eller skriger).

• må sige: “du behøver ikke at få mig noget.”
en klassisk regelmæssig vil aldrig forvente at få noget gratis. Men gæt hvad: det vil du sandsynligvis. Jeg elskede at tage mig af mine stamgæster. At være på en bar, fordi du elsker stedet og folket — ikke fordi du får gratis ting — vil kun få en bartender til at elske dig mere. Men vær forståelse, hvis det ikke sker hver gang.

• spørg ikke: “hvad tid går du af?”
hvis du troede, at din bartender slog på dig, fordi de var rigtig hyggelige hele natten, har jeg nogle dårlige nyheder: Det er vores job at være god. Der er undtagelser fra denne regel, men lad generelt dine bartendere være alene. Selvom du er ude og feste, de er på arbejde.

• forstår, at bartendere er professionelle.
en regelmæssig ved, at deres forhold til personalet trives i restauranten eller baren alene. Dette er din tilflugt fra den virkelige verden; forsøg ikke at blande de to sammen.

• bliv ikke spildt.
bartendere vil ikke afskære dig. De ønsker ikke at ringe til politiet, bryde dine kampe, ringe til dig en bil, sørg for, at dine venner finder dig eller håndterer din slurring. Det er sent, og de er meget mere ædru end dig.

• ved, hvornår det er tid til at gå hjem.
jo da, en almindelig kan nogle gange have en for mange. Men det er, når de får deres hat og forlader. Du skal ikke bekymre dig om et irsk farvel. Hvis du er en regelmæssig, ved din bartender, at du kommer tilbage.

– Det Amerikanske Post