chokolade er… hvem laver jeg sjov — vi ved alle, hvad chokolade er. Det er sødt, lækker fornøjelse. Men chokolade, dette tilsyneladende enkle produkt har en rig og kompleks historie, der stammer i næsten 4.000 år. Før det tog den elskede form, vi kender i dag, chokolade havde medicinske og ritualistiske anvendelser.

de tidlige mesoamerikanske dage

Astekerne og mayaerne troede, at chokolade blev opdaget af guderne i bjergene og givet til folket — og mange mennesker ville være enige i dens guddommelige natur. De værdsatte frø så meget, at de kunne bruges som valuta, mens mayaerne havde en kakaogud kaldet Ek Chuaj. Men de første omtaler af chokolade går langt tilbage, meget mere end mayaerne og mayaerne.

de første jordbønner af Theobroma cacao (cacao tree) kan spores til Mokaya og andre præ-Olmec mennesker, med tegn på chokoladedrikke, der går tilbage til 1900 f.kr., næsten 4 årtusinder siden. Imidlertid, den varme, flydende form for chokolade, de nød dengang, er meget anderledes end det, vi er bekendt med. Dengang var drikken ikke sød og var fyldt med chilipulver og andre stærke krydderier; Ja, drikkechokoladen blev tilberedt som en drink i det meste af sin historie.

der er tegn på, at chokolade fra begyndelsen blev betragtet som helbredende og spillet en vigtig kulturel rolle. Mens forskere ikke er enige om, hvilken mesoamerikansk kultur først domesticerede kakaotræet, synes det sikkert at sige, at folk har gjort dette siden mindst 1900 f.kr.

i November 2008 annoncerede antropologer fra University of Pennsylvania opdagelsen af kakaorester på keramik udgravet i Honduras, der kunne dateres helt tilbage til 1400 F. V. T. Men hvad der er endnu mere spektakulært ved deres opdagelse er, at den søde papirmasse af kakaofrugten, der omgiver bønnerne, blev gæret til en alkoholholdig drik – det er rigtigt, folk blev fulde af chokolade for over 3.000 år siden!

“hvem ville have troet, at se på dette, at du kan spise det?”Richard hetsler, chefkokk for Cafeen, som er på Smithsonian’ s National Museum of the American Indian, viste en frisk kakaopæl under en demonstration for nylig. “Du bliver nødt til at være temmelig sulten og temmelig kreativ!”

vi har ikke meget information om, hvad der skete med chokolade efter det, indtil mayaerne og mayaerne. Vi ved, at folk nød det, fordi arkæologer har fundet chokoladerester på adskillige gryder og vaser, men der er kun få beviser for, hvordan drikken blev tilberedt. Olmecs brugte det til religiøse ritualer eller som en medicinsk drink uden opskrifter til personlig brug. Men de efterlod næsten ingen små skriftlige beviser. Så næsten alt, hvad vi ved om det, måtte vi udlede af indirekte beviser. De kunne faktisk ikke dyrke kakao selv, så de måtte importere

de kunne faktisk ikke dyrke kakao selv, så de måtte importere det eller bede om det som hyldest fra de mennesker, de erobrede. Det ser ud til, at de drak deres chokoladekold, brugte som afrodisiakum eller som en godbid for mænd efter banketter. Det var også inkluderet i soldaternes rationer.

chokolade blev forbrugt af de fleste mesoamerikanske civilisationer. Bemærkelsesværdige er Pueblo-folket, der i modsætning til de andre betragtede chokolade som en almindelig drink og nød det ofte uden noget dybere formål.

ritualistisk og medicinsk brug

men med mayaerne er der en anden historie — mayaerne efterlader faktisk nogle overlevende skrifter om kakao, som bekræfter identifikationen af drikken med guderne. De forklarer også, hvordan de forbereder det: krydret med chili peber og majsmel, overførsel af blandingen gentagne gange mellem potter, indtil toppen var dækket af et tykt skum. Vi ved dette fra glyphic skrift fundet i gravpladser. Mayaerne forberedte skåle chokolade til at blive nydt i efterlivet. Faktisk, præster ville ofte forberede chokolade til ritualistiske formål-chokolade og blod var blandt de mest almindelige tilbud til guderne. På nogle festivaler skar præster deres øreflipper, og konger skar deres peniser med obsidianblade; blodet drypper, dækker chokoladen og ærer guderne (Rissolo pr. comm. 2005). Dåb af nyfødte babyer omfattede også ofte et chokoladeritual, og til forskellige begivenheder var der en anden kakaoopskrift.

men det var ikke kun for ritualer – chokolade fik også medicinsk kredit. Både Mesoamerikanerne og europæerne, der derefter adopterede og skiftede chokolade, troede på dets helbredende egenskaber – alt fra at reducere feber til at hjælpe med at rense tænderne blev tilskrevet kakaounderværket.

den florentinske kodeks (1590 e.kr.) er en af de rigeste ressourcer i chokoladehistorien. Det etnografiske forskningsprojekt blev oprettet af Franciscan friar Bernardino de Sahag Kurtn, der boede og arbejdede i det ‘nye Spanien’ i 60 år, indsamlede værdifulde opskrifter og dokumenterede chokolades egenskaber. Her er et oversat uddrag:

” gør en beruset, træder i kraft på en, gør en svimmel, forvirrer en, gør en syg, forstyrrer en. Når en almindelig mængde er fuld, glæder den en, opdaterer en, konsolerer en, forfrisker en. Således siges det :’ jeg tager kakao. Jeg vådte Mine læber. Jeg opdaterer mig selv ‘(Sahagun 1590, 119-120)”.

men europæerne havde en anden opfattelse af chokolade, og Sahag-Kristians motivation var at konvertere de lokale til kristendommen. Sahag larsn gennemførte forskning i flere årtier, redigerede og reviderede den over flere årtier, skabte flere versioner af et manuskript på 2.400 sider og behandlede en klynge af religiøse, kulturelle og naturtemaer. Ironisk nok spillede dokumentet ikke meget af en rolle i evangeliseringen af Mesoamerikanerne, men det er en værdifuld kilde til chokoladeopskrifter. Bogen blev glemt i omkring 200 år, før den blev genopdaget af italienske lærde.

men europæerne fandt lidt glæde i den originale chokolade — de kunne ikke engang tøffe den ned; de hadede den. Det var først, før de tog det tilbage til kontinentet og sødede det, at de begyndte at se dets appel.

europæisk chokolade

den spanske erobrer Hernilit Cortlit kan have været den første europæer, der stødte på chokolade, da han observerede det i retten i Montesuma i 1519. Han kunne ikke lide det. Det gjorde Columbus heller ikke, da han stødte på det på sin fjerde ekspedition til Amerika. Så de ændrede det.

nogle vil hævde, at europæerne faktisk ødelægger chokolade, og vi ved måske aldrig, om det er sandt eller ej. Da de vendte tilbage til Spanien, bragte de også noget chokolade hjem. Respiced med honning og rørsukker blev det en anden drink — en, som europæerne elskede. Men ikke alle gjorde det.

i sin historie om den nye verden (1575), siger Girolamo:

“det virkede mere som en drink til svin end en drink til menneskeheden………men da der var mangel på vin, for ikke altid at drikke vand, kunne jeg lide de andre. Smagen er noget bitter, den tilfredsstiller og opfrisker kroppen, men inebrierer ikke, Og det er den bedste og dyreste vare, ifølge indianerne i dette land 1575)”

igen blev chokolade en drink til de øvre klasser. De spanske og portugisiske opdagelsesrejsende holdt det godt skjult for resten af verden og roste dets medicinske evner. Mens mayaerne var i fuld tilbagegang, erobret af europæiske opdagelsesrejsende, levede chokolade en anden slags herlighed.

hurtigt frem et århundrede, og chokolade nydes nu af mange europæere. En nyligt fundet dille efter chokolade bragte den (stadig som en drink) til Holland, England og Frankrig. Men der var en mørk side ved denne udvikling-den lukrative chokoladeindustri medførte en lukrativ slaveriindustri, hvis rester stadig kan ses i dag. Med udtømningen af mesoamerikanske arbejdere, stort set til sygdom, kakaoproduktion blev hovedsageligt håndteret af afrikanske slaver. Vinddrevne og hestetrukne Møller blev brugt til at fremskynde produktionen, men der var kun så meget, der kunne gøres. Verden havde opdaget chokolade, og den ville have mere.

Innovating chocolate

det var først i den industrielle revolution, at chokolade kunne produceres med acceptable hastigheder takket være dampmaskinen. Den første dampdrevne chokoladefabrik blev skabt af en mand ved navn Debuisson i det tidlige 18.århundrede. Men den ægte chokoladeinnovation kom i 1815, da den hollandske kemiker Coenraad Van Houten introducerede alkaliske salte til chokolade, hvilket reducerede bitterheden betydeligt. Et par år senere skabte han en presse, der fjernede halvdelen af det naturlige fedt (kakaosmør) fra chokolade, hvilket gjorde det lettere og billigere at producere, samtidig med at det blev lettere at opnå en ensartet kvalitet. Du kan endda kalde Van Houten far til moderne chokolade.

derefter fortsatte innovationerne med at hælde. I 1875 opfandt Daniel Peter mælkechokolade. Han brugte en mælkepulver udviklet af Henri Nestl Kurt, og netop denne opfindelse førte i sidste ende til, at Nestl Kurt var det største fødevarefirma i verden i dag. Men Nestl kursist er ikke den eneste mand, der tidligt eksperimenterer med chokolade efterladt store virksomheder. I 1893 købte Milton S. Hershey chokoladebehandlingsudstyr, og en mand ved navn Cadbury producerede chokolade i æsker i England i 1868. Selv i dag er de nogle af de største chokoladefirmaer i verden – deres arv er ekstremt stærk den dag i dag.

chokolade og moderne slaveri

ikke meget har ændret sig i de sidste årtier, når det kommer til chokolade. Vi masseproducerer det nu, så hele processen er blevet meget mere effektiv – og billigere. Der er flere sorter, masser af ikke-chokolade chokolade, men basisproduktet er forblevet det samme. Men så meget som vi kan lide chokolade, bør vi åbne vores øjne og se sandheden bag produktet.

omkring 70% af den globale chokoladeproduktion kommer fra Vestafrika, som er vært for nogle af de fattigste og underudviklede områder i verden; halvdelen af det kommer fra C. R. D. Ivoire, et land med en trist historie om udnyttelse af børn og moderne slaveri. Børn arbejder på kakaobedrifter i C. R. D. Ivoire; omkring 200.000 af dem gør. Tredive procent af børn under 15 år i Afrika syd for Sahara er børnearbejdere, og mere end 1,8 millioner børn i Vestafrika er involveret i dyrkning af kakao. Store chokoladeproducenter, såsom Nestle, køber kakao på råvareudvekslinger, hvor Ivoriansk kakao blandes med anden kakao. Generelt har de ringe interesse i at opretholde en fair handel og eliminere børnearbejde og udnyttelse – det er trods alt det, der holder priserne nede.

en undersøgelse fra 2006 afslørede overraskende tal: 90% af kakaobedrifterne i C Turtte d ‘ Ivoire bruger en eller anden form for slavearbejde. Når kakaopriserne falder, har landmændene ikke råd til at betale arbejdstagere, så de køber dem bare; og kakaopriserne kan variere dramatisk, fra 500 ($945) til 3.000 ($5.672) pr.

alle disse faktorer, et fattigt område, hvor folk er desperate efter at arbejde, høj markedsvolatilitet og mangel på etik fra store producenter, har skabt en ny, moderne type slaveri. Vi, slutforbrugerne, har lige så meget skylden for dette som nogen.

fremtiden: en chokoladekrise?!

Ja, verden løber tør for chokolade og hurtigt. Vi oplever muligvis en stor chokolademangel på mindre end et årti. Som vi skrev i en tidligere artikel, har den svenske Barry Callebaut Group, verdens største chokoladeproducent, tilsluttet sig en række brancheeksperter for at udtrykke bekymring over “en potentiel kakaomangel inden 2020”. Vi ser allerede virkningerne, da chokoladepriserne er steget med mere end 25% alene i de sidste par år. Barry Callebaut Group solgte mere end 1.7 millioner tons chokolade i 2013/14, en stigning på over 11% fra det forløbne år; de meddelte også, at de forventer at fortsætte denne vækst, men at kakaomangel bliver mere og mere nært forestående.

for første gang i menneskets historie er chokolade ikke længere en luksus, et dyrt produkt, som kun nogle mennesker har råd til. I dag har de fleste af planetens befolkning – stort set alle undtagen de meget fattigste – råd til det, og det er ret et problem. Vi spiser mere chokolade, end det er bæredygtigt. I Sydamerika, markedet for chokolade udvidet med en massiv 7 procent bare i 2013! Brasilien gik fra at være en af verdens førende eksportører til at forbruge mere, end det producerer. Der er også den politiske uro i Vestafrika, hvor kakao dyrkes, det nylige Ebola-udbrud, El Nino-forudsigelser og også økonomisk spekulation.

efterspørgslen vokser mere og mere. Par det med ovenstående faktorer, og du får et ret dystre billede. I Europa er prisen på kakaosmør steget med 70 procent fra begyndelsen af 2014. Det samme sker i Amerika og i Asien. I Asien er chokoladepriserne op 30 Til 40 procent i år. Ligesom vi blev vant til det, kan chokolade blive sjælden og dyr igen.

hvis du vil tilskynde til bæredygtig produktion af chokolade, skal du være opmærksom, hvor du køber den fra. Støt ikke børnearbejde og udnyttelse. Prøv at købe fair trade-produkter fra arbejdstagere, der er blevet betalt korrekt. Jeg ved, at det koster lidt mere, men du hjælper med at udvikle et bedre for folk, der arbejder i chokoladeindustrien – og for selve chokoladen. For hele sin fortid fortjener det bestemt en rig fremtid!