med en så kort historie er det åbent for formodninger at bestemme Isvindernes evne til at forbedre sig med tiden. Søde vine skal have god surhed for at få kompleksitet, så god balance er afgørende for langtidsopbevaring. Isvine er så attraktive, når de er unge, at der er få eksempler at vurdere (og de er meget dyre). Den bedste metode til at vælge en passende isvin til kælder er at basere dit valg på den druesort, der bruges til at fremstille vinen. Isvine fremstillet med Chardonnay -, Cabernet Franc-og Merlot-druerne skal drikkes unge. Ehrenfelser kan ofte være lav i syre, og mens de vil holde i 3-5 år, de er ikke gode kandidater til kælderen. Vidal er god i 5-7 år, selvom Inniskillin Ontario har Vidal isvine fra 1980 ‘ erne, der angiveligt er fremragende.

til langvarig aldring tilbyder Riesling den bedste chance. De store, langlivede dessertvine fra Tyskland er Rieslings, og druens evne til at bevare surhedsgrad, selv i de varmeste år, gør Riesling-isvine til det bedste valg for langvarig cellaring. Som med enhver anden vin er gode kælderforhold (konstant, kølig temperatur) afgørende for at give vinen mulighed for at udvikle sit fulde potentiale.

køb isvin her