Følg @BeerSmith
brygning af frugtøl er ikke for alle, men en korrekt afbalanceret frugtøl kan være let og forfriskende på en varm sommerdag. Dette er en del af vores to del serie om brygning af frugtøl. Øl, der inkluderer frugt, varierer meget i smag, stil og styrke. Uanset stil, bør en korrekt afbalanceret frugtøl ikke forråde den underliggende øl-frugtøl er øl med et strejf af frugtsmag og ikke en vinkøler!
historie
ifølge Randy Moshers radikale Bryggebog er frugtøl en relativt moderne opfindelse af det 20.århundrede. Han bemærker, at gamle egyptere henviste til brugen af datoer og granatæbler, men kun et par passerende referencer kan findes for frugt i mellemliggende år indtil 1930 ‘ erne. mange af de mest berømte belgiske frugtøl som Kriek startede på det tidspunkt, med Framboise at følge 20 år senere.
frugtøl har ligesom mange stilarter haft en genopblussen med mikrobryggerieksplosionen de sidste 20 år i USA. Hvedebaserede frugtøl er især blevet populære nok til endda at blive vedtaget af store amerikanske bryggerier.
mange af disse øl indeholder ingen egentlig frugt. I stedet brygger de en let hvedeøl og tilføjer kunstige frugtaromaer for at give et strejf af frugt. Hjemmebryggere kan gøre det samme ved at købe frugtsmag fra en hjemmebryggeforsyningsbutik og tilføje et passende beløb til deres øl. Nogle kommercielle bryggerier bruger også frugtekstrakt. Dette fungerer godt for frugter som hindbær og abrikoser, der opretholder deres smag efter gæring.
frugt til brug i øl
nogle frugter fair meget bedre i øl end andre. Frugter som ubehandlet blåbær og fersken har tendens til at miste meget af deres smag, når de bruges i øl. Andre som abrikos og hindbær holder godt op, mens kirsebær klarer sig godt, men ofte kræver omfattende aldring.
her er et par populære frugter at overveje for frugtøl:
- kirsebær-traditionelt brugt i mange belgiske øl. Modne, sure kirsebær er bedst, da de passer godt sammen med maltsmag. Generelt er der brug for en masse kirsebær, så meget som 2-4 lbs per gallon øl, hvorfor mange kirsebærbaserede belgiske øl er dyre. Også kirsebærøl har nogle gange brug for omfattende aldring.
- Peaches – Peach er en frugt, der falmer, når den bruges i øl. Abrikos er en god erstatning, der skaber en smag svarende til fersken i den færdige øl. Ferskensmag er også en mulighed, hvis du er fast besluttet på at have fersken.
- blåbær – en anden frugt, der ikke holder godt i øl. Nogle bryggerier hævder, at kogt blåbær holder sig bedre end ubehandlet.
- hindbær – hindbær er en af de bedste frugter at bruge med øl. Smagen og aromaen holder sig godt til gæring og kommer godt igennem i den færdige øl. Smagen er stærk selv med en hastighed på 0,5-1 lb per gallon, hvilket gør raspberry til en favorit blandt kommercielle ølbryggerier.
- Blackberry – Blackberry, som hindbær, er en anden stor frugt at bruge i øl. Men de kommer ikke igennem så intenst som raspberry, hvilket kræver en større brugshastighed på 1-3+ pounds per gallon. Farven overføres også godt til den færdige øl.
- jordbær – jordbær er generelt et dårligt valg. Smag, aroma og farve falmer hurtigt. Hvis du vil bruge jordbær du har brug for fuldt modne bær, skal bruge en masse af dem (2-5 lb per gallon), og du skal drikke øl så ung som muligt som smag og aroma vil være væk, før du ved af det.
- abrikoser – meget bedre end ferskner, men producerer en ferskenlignende smag i den færdige øl. Hvis du vil have ferskensmag, skal du bruge abrikoser med en hastighed på 1,5-4 pund pr. Abrikosekstrakt giver også gode resultater.
- æbler – producerer kun en mild aroma. Generelt bruges æbler bedst med kød og hård cider, da de har tendens til at være sure I smagen.
- andre frugter – en række andre frugter er mindre almindeligt anvendt i øl og kød til at omfatte pærer, datoer, bananer, blommer, mango, granatæble osv… De fleste af disse frugter producerer kun en mild smag og aroma, selvom de tilføjer betydelige gærbare sukkerarter. Jeg har haft en vis succes med passionsfrugt og mango, som begge har stærk aroma og smag.
forhåbentlig har du nu en ide om, hvilke frugter der er bedre at bruge i din frugtøl. Jeg finder, at abrikoser og hindbær producere nogle af de fineste resultater. I del to af denne artikel i næste uge vil vi dække de finere punkter ved at designe en frugtølopskrift og den fysiske proces med brygning og aldring af din frugtøl. Tak for at slutte sig til os på BeerSmith hjem brygning Blog og tøv ikke med at abonnere eller kvidre denne artikel, hvis du nød det.
relaterede øl brygning artikler fra BeerSmith:
- brygning af frugtøl derhjemme Del 2 af 2
- Ølblandingsstrategier til hjemmebryggere
- Kilned vs karamel/Krystalmalt i hjemmebrygging – forståelse af maltsmag
- sådan Bagsøde øl, Cider og mjød
- Bagsøde øl, mjød og Cider ved hjælp af Ølsmed
- melomel – Meads og frugt med Michael Fairbrother – BeerSmith podcast #119
- brygning Oud Bruin (Flandern brun) øl opskrifter
- eg i din øl – eg chips og tønde aldring
tagged as:Øl, abrikos, brombær, bryg, brygning, kirsebær, frugt, hjemmebryggeri, fersken
lav ikke endnu et dårligt parti øl! Prøv BeerSmith – du brygger din bedste øl nogensinde.
Hent en gratis 21 dages prøveversion af BeerSmith nu