Britisk sæsonbestemt mad kan være noget sparsom i Januar, hovedsageligt rødder og greener, men det er godt til påfyldning og hjertelige retter. Absolut tid til at lave nogle gryderetter og tærter. Det hjælper også, hvis du kan supplere din kost med import eller lagrede ingredienser for at gøre mere varierede og sunde måltider.

her er min guide til hvad der er i sæson i Storbritannien denne måned, plus et par af de bedste sæsonbestemte importerede godbidder for at holde tingene interessante.

• æbler (fra butik), pærer (fra butik), rabarber (tvunget).

nødder i sæsonen

• hasselnødder og valnødder (sidste par fra butikken).

bedste importerede årstidens frugt

• blod appelsiner, Caribiske ananas, klementiner, datoer, passionsfrugt, granatæble, Sevilla appelsiner, mandariner.

grøntsager i sæson i Januar

• rosenkål og deres toppe, kål (Savoy og andre vintertyper), knoldselleri, cikorie, jordskokker, grønkål, porrer, pastinakker, salsify, scorsonera, svensker.

du kan også finde bladafgrøder dyrket under afdækning (endiv, lammesalat, sennep og andre vintersalatblade), lagrede græskar og vinterpresse, afgrøder, der kan opbevares i jorden eller bokset i sand (rødbeder, majroe og vinterradise) og meget tidlige sorter af lilla spirende broccoli.

tilgængelige de fleste måneder i god stand: broccoli, knap svampe, gulerødder, blomkål, maincrop kartofler, løg, raket.

urter i sæson i Januar

• kørvel (dyrket under dækning), vintersar.

altid tilgængelig: purløg, koriander, persille dyrket under dækning; ældre blade af hårdføre stauder som bugt, rosmarin, salvie, timian.

foder / vilde fødevarer i Januar

• trøfler (for det meste importeret).

Vær meget forsigtig, når du foder, da det er let at forveksle spiselige og giftige ingredienser.

fisk i sæson i Januar

• Dab, kuller, kulmule, sild, indfødte østers, pouting / bib, gedde, rød gurnard, sardin / europæisk pilchard, kammuslinger, havbrønd, tunge (almindelig / Dover / citron), edderkoppekrabbe, plettet stråle, brisling / hvidbait, vild pighvar, hvilling.

så vidt jeg ved, udelukker ovenstående liste kritisk truede fisk. Besøg god fisk Guide fra Marine Conservation Society for seneste lister.

fisk i sæson i Januar, mindre bæredygtig

• Cockles, torsk, hellefisk, barberkniv muslinger, blæksprutte, hvaler.

i god stand næsten hele året: arktisk røg, sild, opdrættet havbrasme og pighvar, megrimsål, bæredygtigt fisket havtaske, reb-dyrkede muslinger, rejer, regnbueørred.

kød, fjerkræ og vildt i sæson i Januar

• ænder, gås, perlehøns, hare, agerhøne, fasan, snipe, vildt, træhane.

altid tilgængelig i god stand: oksekød, kylling, svinekød, kanin, opdrættet vildt, trædue.

ost i sæson i Januar

• Britisk: Applebys Cheshire, modne blå oste (Stilton, blå Vinsleydale). Importeret: Morbier, Munster.

mange modne oste af høj kvalitet Fås året rundt.