Sådan handler du efter vigtige knive

der er utallige knivmuligheder i hvert prispunkt at overveje, samt overdimensionerede sæt med prangende komponenter, så hvordan bestemmer du den bedste investering til dine behov? Vi konsulterede kokke på netop dette punkt — de rådede til at være særlig opmærksomme på knivens materiale og vægt, samt hvordan du planlægger at bruge, og hvad du håber at bruge på det.

det rigtige knivmateriale

kvalitetsknive kommer typisk i et af tre forskellige materialer:

• høj kulstofstål
• rustfrit stål
• en sammensætning af begge

“højt kulstofstål har en skarp kant, men vil ruste og pit, hvis ikke taget sig af, rustfrit stål holder ikke en kant så godt, men er lettere at passe, og en komposit har det bedste fra begge verdener i holdbarhed og nem pleje,” siger Frank Proto, direktør for culinary operations ved Institute of Culinary Education.

men hvis du har et stramt budget, siger Burke, at shoppere ikke bør undervurdere (de ofte mere overkommelige) keramiske knive. “De skarpeste knive, jeg har lige nu, er keramik, og du kan sætte dem i opvaskemaskinen,” siger han. “De holder deres kant — og de er smukke i lyse farver!”

vægten af knive

knive er ikke en” En størrelse passer til alle ” situation — hvordan det føles i din hånd betyder mere end mange indser. “Du vil altid have knive, hvis vægt og størrelse er noget sammenlignelig med den person, der bruger dem,” siger Burke. “En lille person vil ikke være fortrolig med eller nøjagtigt håndtere en stor, tung kniv, og det er vigtigt, at du føler dig godt tilpas med de knive, du bruger.”

Prescott understreger, at det er ekstremt personligt at finde den rigtige kniv. Plus, du vil være mindre tilbøjelige til at samle den op hver dag, hvis du ikke finder en, der er fantastisk til dig. “Det skal passe som en handske,” siger han. “Er de for tunge? For lys? Kommer fra en person, der har brugt en ‘dårlig’ kniv til at hugge løg i fire timer og behandlet blister kamp sår, du vil have en kniv, der er behagelig og sjov for dig at bruge.”

hvordan knive er bygget

afhængigt af hvilken type kniv du køber, kan bladet konstrueres på en af to måder: enten som et stykke stål, der strækker sig fra bladets kant og gennem håndtaget, eller det kan stemples.

• en smedet kniv er dannet af en enkelt stålstang, som opvarmes og derefter bankes i form — det er typisk tungere, Prescott noter.
• en stemplet kniv består af en kniv og et håndtag, den førstnævnte skåret ud af et stort stykke stål, finpudset, varmebehandlet for holdbarhed og fastgjort til sidstnævnte. Disse knive har tendens til at være billigere og ikke så stærke som dem, der er smedet.

“i sidste ende er begge muligheder gode — det handler virkelig om, hvordan kniven føles i din hånd, og alt kommer ned til personlig præference,” siger han.

hvor stærke knive kan få

hvor stærk en kniv er afhænger af både bladets materiale og konstruktion. “Håndsmedet knive har tendens til at være stærkere på grund af den måde, de varmebehandles på. Billigere knive gennemgår sjældent denne proces, ” siger Proto. “Disse knive er ikke så almindelige og er dyrere, fordi de har tendens til at være lavet af metal af bedre kvalitet såvel som lavet for hånd.”Der er to typer stål, der typisk bruges i knive:

• kulstofstål er normalt et meget hårdere stål. “Det har også evnen til at opretholde en skarpere kant længere,” siger McFarland. “Men det er tilbøjeligt til rust, hvis det ikke plejes ordentligt.”
• rustfrit stål kant er lettere at skærpe, fordi det ikke er så hårdt. Det betyder også, at kanten sløver hurtigere. Det er også lettere at passe på og mindre tilbøjelige til at ruste, ifølge McFarland.

“jeg bruger altid knive lavet af kulstofstål. Der er normalt en markering på bladet, der angiver dette,” siger han. “Højt kulstofstål kan være lidt dyrere, men det vil være en meget skarpere og sikrere kniv. Det vil vare meget længere, og du kan få mærker, der ikke koster dig en arm og et ben.”

McFarland anbefaler også at tjekke knivens Klippeskala, som er en måde at måle stålets hårdhed på. “Du ser det ofte angivet på kanten af et blad med initialerne (HRC),” siger han. “Se efter noget i området 40-50. Dette sikrer, at du har et godt stål, der opretholder en skarp kant.”

hvad knive koster

knive er en investering, og langvarige knive er ikke nødvendigvis billige. En kniv af højere kvalitet, der koster mere, vil typisk holde en kant bedre og vare længere, fordi den er lavet af stål af højere kvalitet, tilføjer Proto, mens deres billigere kolleger er lavet af billigere stål, der sløver hurtigere.

derfor anbefaler Prescott at holde sig til de få væsentlige og investere i den bedste kvalitet, du har råd til. “Så længe du plejer dem ordentligt, vil de vare livet ud. Det er investeringen værd, ” siger han.

hvordan du bruger knive

ud over en kokkekniv, parringskniv og serrated kniv, er der utallige muligheder i knivverdenen, der kan blive overvældende, når du prøver at købe den perfekte kniv. Før du foretager køb, skal du stoppe og overveje, hvad du faktisk har brug for i køkkenet. “Hvis du for eksempel er vegetar, skal du undgå udbeningsknive,” siger Prescott. “Jeg foreslår altid at gå med individuelle knivkøb i stedet for at købe” blok-stil ” bulk sæt. På den måde kan du tilpasse din knivsamling, så den passer til dine individuelle behov.”

den bedste kniv til enhver hjemmekok

fra en elsket budgetvenlig kokkniv til en santoku-kniv, der er værd at sprænge på, dette er de væsentlige hjemmeknive på tværs af prispoint, som vores eksperter anbefaler at investere i. Og husk, du behøver ikke at opbygge din knivsamling natten over — et par nøglestykker er mere værd end et massivt sæt med en bred vifte af middelmådige knive.

Sådan køber du en kokkekniv

denne universalkniv er det, du vil bruge til næsten enhver opgave i køkkenet, siger Prescott. Med oprindelse i Tyskland og Frankrig kan en kokkekniv variere i længde fra seks til 12 tommer og har et bredt blad, der kurver opad for at danne et tip. Fra hakning af kød til terninger af grøntsager er en alsidig kokkekniv et must-have, men det er nøglen, at du finder en, der er behagelig at bruge i længere perioder. “De er gode til’ rocker-stil ‘ hakning og er typisk tungere end deres japanske stil kolleger,” siger Prescott, der henviser til Santoku kniven, som vi dækker nedenfor.

bedste all-around chef ‘s knife: h Krististhof

Hristhof Gourmet Chef’ s Knife

Hristhofs alsidige kokkekniv med højt kulstofindhold i stål er en køkkenarbejdshest, der vil være uundværlig i de kommende år med et robust, otte tommer blad. “Dette er den første kniv, du skal købe. En god kokkekniv er den grundlæggende kniv og vil vare hele livet, ” siger Jakob Esko, chefkok på Half Moon Bay. “Bladets hæl er tyk og vil ikke blive beskadiget af kraftig brug. Dette var min første kniv, og jeg bruger den stadig i dag.”

bedste overkommelige kokkekniv: Victorinoks

Victorinoks Pro kokkekniv

fra det skridsikre håndtag til nem manøvrering til den behagelige vægt er denne otte tommer kokkekniv både praktisk og pålidelig. Plus, det rustfrie stålblad har bekvemmeligheden ved at være opvaskemaskine sikkert for en lav vedligeholdelsesmulighed, der stadig giver skarp præcision. “Jeg har en tilknytning til Victorinoks-mærket,” siger Jereme McFarland fra Bourbons Bistro. “Min konditor bruger i øjeblikket en otte tommer Victorinoks kokkekniv, som er utroligt overkommelig. De er kendt for deres holdbarhed og hvor længe de opretholder deres skarpe kant.”

bedste high-end kokkens kniv: Mac

Mac MTH-80 Chef ‘ s Knife

denne lette japanske kokkekniv er en favorit på tværs af køkkener med et to millimeter tykt, otte tommer blad. Det pletbestandige, knivskarpe blad er lavet af stål og har fordybninger for ekstra lethed, når det skæres gennem potentielt klæbrige fødevarer. “Jeg har for det meste Mac-knive, bladet er fremragende og skarpt, og håndtaget passer godt,” siger Esko. “Mac bruger også rustbestandigt krom molybdæn Vanadium bestik med højt kulstofindhold, med tungsten og jeg har aldrig haft problemer med korrosion.”

Sådan køber du en santoku-kniv

santoku-kniven er Japans version af en universalkniv, og den ligner en kokkekniv. Brugt til en række opgaver i køkkenet, fra at skære kød til at hugge nødder, varierer et santoku-blad typisk fra fem til otte inches langt. “Denne stil har et bredt blad uden spids, en kedelig rygrad, der kurver ned for at møde det lige kantede forblad,” siger Prescott. “Det er tyndere og lettere at holde end en kokkekniv og giver mulighed for mere raffineret udskæring (og min personlige præference i køkkenet).”

Best all around santoku knife: Shun

Shun Classic hul-jorden Santoku Knife

med en ibenholt pakkatræ håndtag og Damaskus stål-klædte, hånd-skærpet klinge, denne japanske kniv er lige så smuk og holdbar. Med et kortere blad på syv tommer er denne mulighed Eskos klare favorit. “Dette er en godt prissat kniv, og bladets tykkelse er tynd, så den kan opretholdes ekstremt skarp,” siger han.

bedste overkommelige santoku kniv: Pro Santoku Knife

Pro Santoku Knife

Pro santoku knife leverer et smidigt rustfrit stålblad til et behageligt prispunkt. Denne syv-tommer kniv negle den væsentlige udskæring, terninger, hakning og giver den ekstra lethed at være opvaskemaskine sikker.

bedste high-end santoku kniv: Shosui Takeda

Takeda Nas Funayuki Santoku Knife

Prescott ‘ s favorit Takeda kniv er stål beklædt med rustfrit stål og har rejst med ham over hele verden som en imponerende arbejdshest perfekt til næsten enhver køkkenopgave, han er kommet imod. “Jeg er helt forelsket i knive fra den japanske rockstar-smed Shosui Takeda,” siger han. “De er kunstværker, utroligt smukke og skarpe som helvede.”

Sådan køber du en brødkniv

denne serrated kniv har små tænder langs bladet for at hjælpe med at skære igennem hårde skorper uden at knuse brødet, forklarer Proto. Men din brug af denne kniv vil gå langt forbi brød — den skarpe serrated kant skærer gennem andre fødevarer med hårde overflader, men bløde indersider, som tomater. “Brødkniven, der er meget mere end en brødkniv,” siger Prescott. “Fra udskæring af stege til udskæring af melon eller aubergine — og Ja, skæring af brød — kan en savtakket kniv ofte være en livredder i køkkenet.”

Bedste alle omkring brød kniv: Den otte tommer store brødkniv er Protos øverste valg, fordi den er ret kompakt, slank og skarp. Det serrated klinge med højt kulstofstål modstår pletter og korrosion, samtidig med at den opretholder sin uberørte kant. “Det føles godt i min Hånd, Det er holdbart og det er æstetisk tiltalende,” siger han.

bedste overkommelige brødkniv: Victorinoks

Victorinoks fibro brødkniv

for Esko er der kun en brødkniv, der betyder noget: Victorinoks ti-tommer serrated brødkniv. “Det er uden tvivl den bedste serrated kniv på markedet,” siger han. Til en lidt højere pris foretrækker han versionen med et træhåndtag til et mere behageligt greb. Uanset hvad er det bladet, der leverer resultater Esko raves over. “Generelt er brødknive tænder for skarpe, hvilket gør dem kun egnede til at skære brød,” siger han. “Denne Victorinoks er så glat, at den er den bedste kniv til at skære mad med forskellige lag af modstand. Jeg ville ikke nødvendigvis kalde dette en brødkniv, da den er perfekt til så mange forskellige opgaver.”

bedste high-end brødkniv: Misono

Misono molybdæn brødkniv

med et rustfrit stålblad med højt kulstofindhold, der kommer i to størrelser, er Misono ‘ s molybdæn Steel Series bread knife en topmulighed for Jonathan Mcduell, den kulinariske direktør for Slater Hospitality. Fra det vandafvisende sammensatte træhåndtag til den sofistikerede serration er denne kniv til mere end bare at skære brød og vil skære gennem tomater, meloner og andre delikate fødevarer uden at knuse dem. Mcduel betragter dette som en væsentlig del af hans sæt på grund af denne alsidighed. “Jeg elsker, hvordan dette er en længere brødkniv, men meget let,” siger han.

Sådan køber du en parringskniv

parringskniven er en lille, kortbladet kniv, der bruges til indviklet skæring, skrælning, hakning og terninger, siger Mcduvel. De lige knive spænder typisk fra to til fire inches og er ideelle til mere delikat udskæring, deveining rejer, trimning og skæring af frugt i forskellige former. “Det er en lille kniv skræddersyet til de finere, mere finesse-krævede job i køkkenet, der kræver en mere delikat touch som hulling jordbær,” tilføjer Prescott.

bedste rundt omkring og overkommelig parringskniv: Victorinoks

Victorinoks lige parringskniv

det fremgår klart af mange af vores eksperter, at Victornoks parringsknive ikke kun er budgetvenlige, de er også pålidelige. Med muligheder i længde og lige eller savtakket blad er disse multifunktionelle knive ideelle til indviklet skæring og skrælning. “For parringsknive er den billigste en af de bedste muligheder, og jeg ville aldrig afvige fra den grundlæggende Victorinoks parringskniv,” siger Esko. “Det har et fantastisk design, skarpt blad, og det er billigt. I køkkener har parringsknivene en tendens til at forsvinde, så det er endnu en grund til at vælge denne.”

bedste high-end parringskniv: JCK Natures

JCK Natures Raiun Series parringskniv

ved 3,5 tommer er JCK Natures’ Raiun Series parringskniv en eksklusiv Japansk mulighed. Fra det dybe røde træhåndtag til Damaskus-stålhåndskæret kniv gør denne smukke kniv et elegant førsteindtryk. Til prisen og den samlede kvalitet, Mcduvell anbefaler denne kniv til både kulinariske fordele og de nye i køkkenet, der er villige til at sprøjte på et investeringsværktøj til at hjælpe med indviklede udskæringer og deveining rejer.

flere shoppingguider og anbefalinger

• det bedste støbejerns køkkengrej, ifølge kokke og eksperter
• bedste overspændingsbeskyttere og strømstrimler 2020
• 16 bedste blomsterbuketter til rådighed til levering Mors Dag 2020

Find det seneste fra NBC nyheder Shopping guider og anbefalinger.