sunt un mare avocat al fabricării tortului ca mijloc de reducere a stresului și de distracție. Acestea fiind spuse, știu cât de incredibil de stresant poate fi tortul atunci când alergi scurt la timp și/sau lucrurile nu merg așa cum ți – ai dorit-mai ales dacă tortul menționat este o comandă. Îmi amintesc multe nopți stresante (și chiar câteva atacuri de panică) din anii mei de a conduce o afacere cu prăjituri de acasă și majoritatea au provenit din faptul că nu mi-am dat suficient timp pentru a mă bucura de proces. Poți să te referi? În speranța de a vă economisi o parte din acest stres adăugat, Am pus împreună cele mai bune sfaturi pentru a face o cronologie și a lucra înainte. În acest fel, poate că nu te vei trezi la 2 dimineața agonizând pentru un tort neterminat!
în primul rând, hai sa vorbim despre unele face înainte sfaturi pentru copt straturi de tort, ceea ce face glazura, și stocarea totul, astfel încât este gata pentru a merge atunci când sunteți gata pentru a decora. Există câteva metode și preferințe diferite pe această temă, care variază de la brutar la brutar, iar scopul acestui post este de a vorbi despre propriile mele metode preferate. Le-am adunat pe toate în videoclipul de mai jos, așa că dați-i un ceas înainte de a citi mai departe pentru a comite aceste sfaturi înainte de memorie.
și notă laterală: dacă doriți să aflați mai multe elemente de bază ale tortului, asigurați-vă că consultați canalul meu YouTube și apăsați butonul Abonare, astfel încât să nu pierdeți niciodată unul nou. În plus față de elementele de bază, veți găsi, de asemenea, rețetele mele preferate și tutoriale de decorare a torturilor pentru a vă lărgi setul de abilități!
depozitarea straturilor de tort neînghețate
când construiți un tort, este foarte important ca straturile de tort să fie la temperatura camerei și nici măcar puțin calde (credeți-mă, glazura dvs. se va topi). Din această cauză, trebuie să oferiți prăjiturilor câteva ore să se răcească după ce ies din cuptor. Aceasta înseamnă umplerea în acele ore suplimentare de timp de răcire în cronologia dvs. generală, care poate ajunge să vă ia o mulțime de zile dacă faceți totul în ziua respectivă. În schimb, există câteva opțiuni pentru coacerea straturilor de tort și depozitarea lor corectă, astfel încât să fie gata să meargă în ziua decorării:
depozitarea la temperatura camerei
dacă vă coaceți prăjiturile cu o zi sau două înainte de ziua decorării, le puteți păstra la temperatura camerei atâta timp cât sunt înfășurate strâns în folie de plastic.
asigurați-vă că așteptați până când sunt complet răcite înainte de a le înfășura în folie de plastic, deoarece aburul dintr-un strat de tort fierbinte poate crea exces de condens în procesul de depozitare. Nimeni nu vrea un tort ud!
congelarea straturilor de tort
dacă vă coaceți prăjiturile cu mai mult de două zile înainte, vă recomand să înghețați straturile de tort. Din nou, este important să lăsați prăjiturile să se răcească complet înainte de a le înfășura. Atâta timp cât le înfășurați corect, acestea se vor păstra până la două luni la congelator și odată dezghețate vor avea un gust la fel de proaspăt ca în ziua în care le-ați copt! Vorbim despre un hack tort.
pentru a mă asigura că rămân proaspete, îmi place să înfășor straturile de tort într-un strat de folie de plastic, apoi un strat de folie de aluminiu, apoi puneți-le într-o pungă ziploc (sau alt recipient etanș care poate intra în congelator). Când sunteți gata să le folosiți, pur și simplu scoateți straturile de tort din congelator cu o zi înainte de decorare pentru a le dezgheța.
scoateți-le din punga ziploc, dar păstrați-le în folie de aluminiu/folie de plastic. În acest fel, orice exces de condens va scăpa și se va aduna deasupra foliei, care acționează ca o barieră pentru a împiedica prăjitura de sub ea să se înmoaie. Apoi, în ziua decorării, îndepărtați toate ambalajele și veți avea straturile de tort dezghețate și gata de plecare!
efectuarea Buttercream înainte
pentru a face glazura buttercream înainte de timp, pur și simplu puneți-l într-un recipient etanș și păstrați-l în frigider timp de până la două săptămâni înainte de decorare zi.
când sunteți gata să o utilizați, aduceți-o înapoi la temperatura camerei așezându-o pe tejghea timp de o oră sau două. Odată ce ajunge la temperatura camerei, adăugați-l înapoi în mixerul dvs. de suport și amestecați-l la viteză mică timp de aproximativ un minut.
acest lucru îl va readuce la consistența glazurii și veți fi gata să vă rostogoliți!
depozitarea prăjiturilor acoperite cu firimituri
după ce ați umplut și înghețat tortul cu un strat de firimituri, este sigur să îl păstrați la frigider peste noapte, fără riscul uscării tortului. Stratul subțire de cremă de unt acționează ca o barieră pentru a păstra tortul de dedesubt și a-l ajuta să-și mențină umiditatea.
întotdeauna îmi place să adaug stratul meu final de glazură la un tort răcit cu crumb acoperit oricum, deoarece având o structură fermă frumoasă sub stratul final este unul dintre secretele pentru a crea un finisaj neted de cremă de unt. Chiar dacă nu intenționați să vă păstrați tortul acoperit cu firimituri în frigider peste noapte, vă recomand să îl lăsați să se întărească în frigider timp de cel puțin 30 de minute înainte de a adăuga stratul final de glazură. Iată tot ce trebuie să știți despre cum și de ce îmi prăjesc prăjiturile.
depozitarea prăjiturilor decorate (netăiate)
odată ce stratul final de glazură a fost adăugat și ați decorat tortul, cel mai sigur loc pentru a-l păstra este în frigider, neacoperit (după părerea mea). În acest fel, detaliile de decorare va fi păstrat păstrând în același timp tort sub toate că glazura frumos și umed. Îmi place să-mi decorez prăjiturile și să le păstrez la frigider peste noapte înainte de a le servi.
deși nu am prea multă experiență cu prăjiturile acoperite cu fondant, îmi păstrez prăjiturile înghețate cu ganache drips, Buttercream piping, sprinkles și chiar accente de fondant/gumpaste în frigider peste noapte, până la aproximativ o oră sau două înainte de a servi tortul. Dacă conduc tortul undeva, îl păstrez în frigider până când ies pe ușă. Acest lucru se datorează faptului că prăjiturile răcite sunt mult mai ușor de manevrat și transportat, păstrând în același timp detaliile intacte.
prăjituri cu flori proaspete
dacă topping un tort cu flori proaspete, Vă recomandăm păstrarea aceste flori într-un vas de apă până în dimineața zilei de tort data scadenței. Apoi, pregătiți florile conform acestor instrucțiuni pentru a vă asigura că rămân proaspete odată ce ați acoperit tortul cu ele.
deoarece florile proaspete tind să se ofilească în timp (unele mai repede decât altele), adăugarea acestor atingeri finale în ziua de este cel mai bun pariu.
prăjiturile cu fructe de pădure proaspete
boabele (și fructele în general) sunt pline de lichid, deci dacă le adăugați la tort, cel mai bine este să le adăugați în ultimul moment, dacă este posibil. Acest lucru va necesita adesea să salvați o parte din conductele finale de cremă de unt până la data scadentă a tortului, deoarece aceste fructe de pădure vor avea nevoie de ceva la care să adere (iar crema de unt fermă nu face cel mai bun lipici).
pentru a lucra înainte, puteți oricând să înghețați stratul final al cremelor de unt, să adăugați picături de ganache și să păstrați tortul peste noapte la frigider. Apoi termina restul de decorare a doua zi tort se datorează pentru a păstra aceste fructe de padure în căutarea proaspete.
prăjituri acoperite cu vată de zahăr
vată de zahăr face un joben destul de capricios tort, dar este una trecătoare. Deoarece bomboanele din bumbac durează doar aproximativ o oră înainte de a începe să se dezintegreze, aștept până când tortul va fi afișat pentru a adăuga bomboanele din bumbac – aka chiar în ultimul moment. În acest fel veți obține o oră pentru ca oamenii să ooh și ahh înainte de a tăia tortul și nimeni nu trebuie să știe că vata de vată era pe cale să se destrame.
crearea unei cronologii a tortului
pentru a vă pregăti cel mai bine, mai ales dacă abia începeți călătoria cu tortul, este o idee foarte bună să stabiliți o cronologie a tortului pentru dvs. Acest lucru vă ajută doar să planificați înainte, astfel încât să nu vă amestecați pentru a vă aduna materialele în ultimul moment. Iată o cronologie de probă pe care am trecut-o atunci când fac prăjituri cu date scadente:
observați că glazura și decorarea tortului sunt împărțite între Ziua 3 și 4. Acest lucru este doar pentru a vă oferi umplutură suplimentară în cazul în care nu doriți să faceți toată decorarea finală cu o zi înainte. Cronologia dvs. va depinde de ceea ce va fi designul final, deci asigurați-vă că vă luați ceva timp să vă gândiți la lucruri și să vă planificați programul înainte de a vă depăși capul.
odată ce te obișnuiești cu cât durează lucrurile, poți cu siguranță să strângi această cronologie și mai strâns și să faci mai multă muncă mai aproape de data scadentă. De asemenea, puteți îngheța straturile de tort și puteți păstra untul cu săptămâni în avans, astfel încât să puteți elimina mai multă muncă pentru dvs. în săptămâna de. Totul depinde de tine! Dar sperăm că acestea fac sfaturi înainte și cronologia eșantionului vă oferă instrumentele de care aveți nevoie pentru a vă pregăti pentru succes. Tort fericit!