în fiecare săptămână, expertul în coacere Alice Medrich va merge necinstit pe Food52-cu comenzi rapide, hacks și rețete care schimbă jocul.

astăzi: secretele făinii fine, măcinate uniform, care nu se vor transforma în unt pe tine.

pentru a pulveriza nucile într-un robot de bucătărie fără a le întoarce pentru a le lipi, asigurați-vă că vasul procesorului și lama sunt uscate și reci (nu sunt fierbinți de la mașina de spălat vase) și că nucile sunt la temperatura camerei (nu sunt reci de la frigider sau congelator și nu sunt fierbinți de la prăjirea în cuptor). Pulsați până când piulițele sunt măcinate la fel de fin pe cât doriți, răzuind din când în când părțile și colțurile bolului procesorului cu un bețișor.

dacă urmați aceste reguli, nu este nevoie să adăugați făină sau zahăr din rețetă pentru a împiedica nucile să se transforme în unt, așa cum se recomandă uneori, deși nu există nici un rău în a face asta!
p.S. puteți face, de asemenea, o făină de nuci pufoase sau făină de nuci în procesor, folosind discul fin de mărunțire în locul lamei de oțel: se aplică aceleași precauții cu privire la temperatura piulițelor și a discului.

mai mult: Alice ‘ s 3 reguli pentru produse de patiserie cu gust mai bun.

noua carte a lui Alice serious Bitter Sweet este o revizuire completă a premiului IACP-Bittersweet, actualizat pentru barurile 54%, 61% și 72% (și nu numai) disponibile astăzi. Este plin de trucuri, tehnici și răspunsuri la fiecare întrebare de ciocolată, plus 150 de rețete serios delicioase-atât sărate, cât și dulci.