este un proces lung, vindecând măslinele, dar nu multă muncă. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să-ți găsești o piatră bună. O piatră cu un heft bun, una care mâna se închide în jurul confortabil.

este pentru crăparea măslinelor. Am găsit unul probabil într-un câmp din apropierea clădirii mele și l-am adus acasă pentru a mă spăla cu multă apă fierbinte și săpun.

rețeta mea obișnuită necesită pur și simplu ambalarea măslinelor în saramură, dar am fost curios să încerc o metodă cu oțet, așa că asta am făcut. Rezultatul a fost un pic prea oțet pentru gustul meu, dar după o a doua saramură cu ierburi proaspete, măslinele – cu doar un indiciu de oțet – au fost un tratament savuros.

veți avea nevoie doar de un borcan mare și apă în prima săptămână. Deci, ia-ți o piatră curată și două până la patru kilograme de măsline verzi crude pentru a începe. Căutați semne de maturare printre măslinele pe care le cumpărați – unele vor deveni mai întunecate.

clătiți măslinele și scurgeți-le. Aruncați-le pe cele răsfățate. Zdrobiți-le cu stânca dvs. la îndemână, câteva la un moment dat și puneți-le în borcan. Unii vor scăpa și vor zbura în jurul bucătăriei, desigur, dar doar îi vor ridica, se vor clăti din nou și vor continua. Luați-o ușor, totuși-greutatea stâncii ar trebui să fie suficientă pentru a sparge măslinele, nu pentru a le sparge în bucăți.

de fapt, nu trebuie să faci chestia cu piatra. Dacă aveți un ciocan de carne-tenderizing, care va funcționa bine.

acoperiți fructele cu apă. Asigurați – vă că nu există niciunul plutitor-cântăriți-le cu o farfurie mică sau o folie de plastic pe suprafața apei pentru a le menține sub. Schimbați apa la fiecare 24 de ore. Faceți asta timp de o săptămână.

măslinele își vor pierde culoarea strălucitoare și vor lua o nuanță mohorâtă, Kaki. Acest lucru este bun – înseamnă că amărăciunea lor se scurge. Când măslinele sunt uniform mai întunecate, gustați-le pentru a judeca dacă sunt gata pentru saramură. Dacă sunt încă amare, înmuiați-le și schimbați apa pentru încă câteva zile.

odată ce măslinele sunt gata, scurgeți-le și puneți-le într-un castron mare în timp ce spălați borcanul. Faceți o saramură folosind 10 grame de sare pentru fiecare 100 ml de apă sau 7 linguri de sare pe jumătate de cană de apă. Pentru fiecare 4 căni de saramură, adăugați 1/2 cană de oțet de cidru de mere. Se amestecă bine.

înlocuiți măslinele în borcanul curat. Se toarnă saramura de sare / oțet peste tot. Adăugați 1 lămâie feliată sau lime, ardei roșii fierbinți, căței de usturoi, crenguțe de rozmarin sau cimbru, piper negru, frunze de dafin, ienibahar sau frunze de struguri – după gust și în funcție de ceea ce aveți în bucătărie la acea vreme.

acoperiți măslinele cu mult ulei de măsline pentru a exclude aerul și a preveni deteriorarea. Închide borcanul. Lăsați-l în pace timp de o lună, apoi gustați o măslină în fiecare săptămână până când sunteți mulțumit. Pentru mine, a durat 8 săptămâni. Dacă vă plac așa cum sunt, serviți-le așa cum sunt. Dacă, ca mine, preferați un gust sărat decât oțetul, scurgeți-le, faceți o saramură nouă ca mai sus fără oțet și puneți-le înapoi în borcan cu ierburi proaspete și un nou strat de ulei de măsline pentru a le acoperi. După o săptămână sau două, vor fi gata și vor continua să se îmbunătățească în timp.

păstrați măslinele într-un loc răcoros și uscat.

cum ar trebui să le slujești? Iată câteva idei:

• mănâncă-le singure, ca aperitiv. Un pic de pătrunjel proaspăt, tocat, cilantro sau busuioc, amestecat în vasul de măsline pe care intenționați să îl mâncați imediat, este un lucru foarte frumos.
• se taie unele în feluri de mâncare care folosesc carne tocată, cum ar fi picadillo, fleică sau hamburgeri.
• adăugați măsline întregi la puiul fiert cu 10 minute înainte de servire.
• adăugați la cartofi.
• adăugați la orez.
• adăugați niște tocat la o omletă … lumea este a ta cu aceste măsline.