ce ai nevoie

pentru curcan perfect pregătit, aveți la îndemână următoarele echipamente înainte de a începe:

• perii de patiserie pentru perierea curcanului cu unt
• șnur de bucătărie alb neacoperit pentru legarea curcanului
• hârtie de copt antiaderentă și folie pentru acoperirea curcanului
• o tigaie mare pentru gătit curcanul
• un suport de sârmă care trebuie plasat în interiorul tăvii de prăjire. Curcanul stă pe acest suport în timpul gătitului
• o frigăruie pentru a testa când curcanul este gata
• un cuțit de sculptură și o furculiță pentru când sunteți gata să sculptați.

bazele Turciei

curcanii întregi congelați sunt disponibili din supermarketuri pe tot parcursul anului, începând de la aproximativ 2,5 kg (Dimensiunea 25), ceea ce este suficient pentru a hrăni până la șase persoane (Vezi Ghidul pentru greutățile Turciei). Pentru a profita la maximum de curcanul dvs., urmați aceste sfaturi.

• decongelați curcanii congelați în frigider – niciodată pe banca de bucătărie. Un curcan mare poate dura mai mult de trei zile pentru a se dezgheța. Odată dezghețat, lăsați-l în frigider până când este gata de gătit. Umpleți curcanul chiar înainte de a găti.
• pieptul de curcan este foarte slab, iar lipsa de grăsime înseamnă că se poate usca în timpul procesului lung de gătit. Bucătarii au acoperit în mod tradițional curcanul cu o bucată de muselină înmuiată în unt topit pentru a-l menține umed, dar este mai ușor să folosiți hârtie de copt și folie antiaderentă. Acoperirea sânului cu fâșii de slănină sau prosciutto ajută, de asemenea, la menținerea umidității și adaugă un plus de aromă. De asemenea, este important să ungeți curcanul cu unt topit sau sucuri de tigaie pentru a preveni uscarea acestuia în timpul prăjirii.
• dimensiunea pură a unui curcan înseamnă că poate prelua întregul cuptor intern standard, fără a lăsa loc pentru prăjirea legumelor pe care intenționați să le serviți cu el. Dacă acesta este cazul, gătiți legumele, separat, mai întâi. După ce ați terminat, acoperiți-le cu folie și lăsați-le deoparte în timp ce gătiți curcanul. Apoi, în timp ce curcanul se odihnește, readuceți rafturile cuptorului în pozițiile inițiale și creșteți temperatura. Descoperiți legumele și reveniți la cuptor până când sunt încălzite.
• pentru a stoca resturile de curcan, lăsați-l să se răcească ușor. Scoateți toată carnea din carcasă și păstrați-o într-un recipient etanș la frigider timp de până la o săptămână. De asemenea, puteți utiliza carcasa pentru a face stoc. Pentru a îngheța resturile de carne de curcan, înfășurați în folie de plastic și puneți-le într-un recipient etanș. Etichetați, data și înghețați până la o lună. Dezghețați în frigider peste noapte.

ghid pentru greutăți Turcia

Turcia greutate	nr. de porții	timp de decongelare în frigider	timp de gătit pentru un curcan umplut*
2.5kg / Dimensiune 25	4-6	2-2 1/2 zile	1 1/2-2 ore
4.5 kg / Dimensiune 45	8-10	3 zile	3-3 1/2 ore
6.75 kg / Dimensiune 67	10-12	3-3 1/2 zile	4 1/2-5 ore
9kg / dimensiune 90	15-20	3 1/2 zile	6-6 1/2 ore

sfaturi de gătit pentru curcan

Pasul 1: Preîncălziți cuptorul la 180 LTC C. Așezați un raft pentru cuptor în poziția cea mai joasă, astfel încât curcanul să fie în centrul cuptorului. Scoateți celelalte rafturi.

Pasul 2: Adăugați puțină apă într-o tigaie (acest lucru va ajuta la menținerea curcanului umed).

Pasul 3: Așezați curcanul, cu pieptul în sus, pe un suport de sârmă în tigaie. Ungeți cu unt topit apoi acoperiți cu hârtie de copt antiaderentă. În cele din urmă, acoperiți tigaia cu folie pentru a sigila. Gatiti conform retetei.

Pasul 4: pentru a testa dacă este gătit, străpungeți partea cea mai groasă a coapsei cu o frigăruie. Dacă sucurile sunt limpezi, curcanul este gata. Transferați într-o tavă de sculptură și acoperiți ușor cu folie. Puneți deoparte timp de 10 minute pentru a vă odihni înainte de sculptură.

Turcia
cum să chestii și schelete un curcan