unul dintre lucrurile mele preferate despre tranziția de la vară la toamnă este pregătirea mâncării pentru iarnă. Într — o perioadă în care putem obține aproape orice mâncare — în orice moment al anului-îmi plac lungimile pe care oamenii încă le fac pentru a păstra mâncarea (și tradiția). Ca dezvoltator de rețete, petrec mult timp încercând să anticipez tendințele alimentare și este plăcut să am câteva lucruri care nu (și nu ar trebui) să se schimbe vreodată. Conservarea roșiilor Rome coapte la sfârșitul verii este una dintre ele.

recent, am fost invitat la conservarea anuală a roșiilor Rome de către familia Presti din Beamsville, Ontario. Presti sunt doar o familie printre mulți care iau parte la această tradiție anuală. Matriarhul și patriarhul familiei (Nonno și Nonna Presti) sunt căsătoriți de 52 de ani și conservă romii la fel de mult timp. În acest an, copiii lor, și familiile lor sunt aici pentru ziua canning. Sarcina la îndemână? Șapte banițe, fiecare baniță producând între 20 și 23 de litri de sos de roșii.

roșiile sunt spălate și verificate pentru imperfecțiuni înainte de a fi tăiate longitudinal și așezate într-o cadă mare. În loturi, acestea sunt apoi încărcate în mașina de frezat (au trecut la o mașină electrică în loc de o mașină de tocat manual), care îndepărtează semințele și piei, lăsând în urmă suc de roșii dulce și pulpos.

sucul intră într-o oală foarte mare peste soba cu propan de dimensiuni industriale și este adus la fierbere (cu o notă de sare). Odată fierte pentru o perioadă adecvată de timp-una sau două frunze proaspete de busuioc sunt aruncate în baza unui borcan de zidărie, iar borcanele sunt umplute, sigilate și amestecate pentru a fi depozitate. Fiecare familie își păstrează propriul depozit de aur lichid.

Nonno se bucură în mod clar de poziția sa de maistru. El supraveghează, amestecând sosul cu instrumentul său de agitare de dimensiuni mari de casă (l-a construit de fapt pentru a face ricotta, dar a constatat că funcționează bine și pentru asta). El îi tachinează pe cei tineri pentru că se agită în sens invers acelor de ceasornic în loc de sensul acelor de ceasornic și cheamă ordine pentru a încuraja eficiența unei mașini deja perfect unse.

slujba Nonnei are o importanță egală. Pe lângă pregătirea tuturor borcanelor și organizarea întregii zile, ea pregătește masa de prânz pentru familie: o răspândire de carne vindecată acasă, legume murate și la grătar (din grădina lor, desigur) și o tigaie de iepure prăjit și cartofi care degajă o aromă dulce, umplând casa. Familia râde, Glumește și se distrează unul pe celălalt. Vrei să te ghemuiești pe canapea și să stai toată ziua.