„F0 „je definován jako počet ekvivalentních minut parní sterilizace při teplotě 121,1 °C (250 °F) dodaných do nádoby nebo jednotky produktu vypočtený pomocí hodnoty z 10 °C.termín F-hodnota nebo“ FTref/z “ je definován jako ekvivalentní počet minut určité referenční teplotě (Tref) pro určitý kontrolní mikroorganismus se stanovenou hodnotou Z.
Z-hodnota je termín používaný při výpočtech doby tepelné smrti mikrobů. Je to počet stupňů teplota musí být zvýšena, aby se dosáhlo desetinásobně (tj. 1 log10) snížení hodnoty D. Hodnota D organismu je doba potřebná v daném médiu při dané teplotě pro desetinásobné snížení počtu organismů. Je užitečné při zkoumání účinnosti tepelných inaktivací za různých podmínek, například při vaření a konzervaci potravin. Hodnota z je měřítkem změny hodnoty D s různou teplotou a je zjednodušenou verzí arrheniovy rovnice a je ekvivalentní z=2.303 RT trefa / e.
hodnota z organismu v určitém médiu je změna teploty potřebná pro změnu hodnoty D o faktor deset, nebo jiným způsobem, teplota potřebná pro tepelnou destrukční křivku pro pohyb jednoho logového cyklu. Jedná se o reciproční sklon vyplývající z grafu logaritmu hodnoty D oproti teplotě, při které byla hodnota D získána. Zatímco hodnota D poskytuje čas potřebný při určité teplotě k usmrcení 90% organismů, hodnota z souvisí s odolností organismu vůči různým teplotám. Hodnota z umožňuje výpočet ekvivalence dvou tepelných procesů, pokud je známa hodnota D a hodnota z.
příklad: pokud pro posun křivky o jeden log trvá zvýšení o 10 °C (18 °F), pak je naše hodnota z 10. Při d-hodnotě 4,5 minuty při 150 °C lze hodnotu D vypočítat na 160 °C zkrácením času o 1 log. Nová hodnota D pro 160 °C vzhledem k hodnotě z je 0,45 minuty. To znamená, že každé zvýšení teploty o 10°C (18 °F) sníží naši hodnotu D o 1 log. Naopak pokles teploty o 10 °C (18 °F) zvýší naši hodnotu D o 1 log. Takže hodnota D pro teplotu 140 °C by byla 45 minut.