budování škvárové blokové jámy pro kouření prase bere celé vaření prase zpět ke starým školním metodám. Upřímně řečeno, jako BBQ blbeček, není nic prospěšnějšího než celý tento proces.

hostili jsme mého kamaráda Michaela Letchwortha (partnera v Sam Jones BBQ v Ayden, NC), aby přišel do Texasu a provedl nás tímto procesem, který legendární Skylight Inn zaměstnává od roku 1947.

podívejte se na tento proces a vařte v celém našem prasečím videu: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8

složení:

• 1 celé prase (toto video mělo 135lb prase), split
• 1 galon východní Severní Karolíny BBQ omáčky
• 1 balení Mortonova jodizovaná sůl

Pit Supplies

• 64 tvárnice
• (8) 4 x 1/2 “ ocelová výztuž
• (2) 2 x 10 vlnitá střešní krytina (dílčí měření pro zakrytí jámy)

další potřebné nástroje

• Burn barrel (dílčí 10 dalších bloků pro spalování dřeva, jak je znázorněno na výše uvedeném videu)
• lopata
• Instant Read teploměr
• High heat rukavice
• Cleaver

připravte prase

rozdělte zadní kost & hlavu pilou tak, aby ležela naplocho.

postavte blokovou jámu
pro prase srovnatelné velikosti-Stack 2 řady 5 bloků dlouhé, skládané 4 vysoké. Spojte je se 2 řadami po 4 skládaných 4 vysokých. Umístěte výztuž nad 3. sadu bloků na dlouhých stranách asi 10 “ od sebe. Budete muset umístit 3. řadu bloků mírně vsazených tak, aby výztuž dosáhla.

podívejte se na toto video pro proces sestavení:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8

připravte uhlí
Spalte dřevo na uhlí v hořícím barelu. V případě potřeby doplňte kusovým uhlím.

vařte prase
položte prasečí kůži stranou nahoru přes výztuž. Mnoho lidí používá kuřecí drát nebo oplocení na každé straně prasete, aby to pomohlo převrátit. Nicméně, jak je popsáno ve videu, jednoduše jsme použili pouze výztuž, abychom umožnili více prostoru pro expanzi a bublinu pokožky během procesu křupání. Jedná se o velmi starou metodu. Je to určitě v pořádku používat drát a usnadňuje flip.

posypte pokožku asi šálkem vody z vodovodu, abyste ji navlhčili. Posypeme asi 3/4 nádoby se solí. To pomůže křupat kůži v poslední části kuchaře.

posypte uhlí po dlouhých okrajích jámy.

pokračujte v tomto procesu, dokud šunky nedosáhnou 125 stupňů vnitřní.

převraťte prase. Použili jsme rukavice s vysokým teplem, které se dostaly do poloviny našich paží. Doporučuji ručníky zakrýt více ruky, pokud jdete touto cestou. Jinak je těžké se dostat až pod šunku.

pokračujte v odhazování uhlí, dokud šunky nejsou vnitřní 185 stupňů.

lopata uhlí přímo pod prase za posledních 15-20 minut kuchaře bublat a křupat kůži.

vytáhněte & vepřové maso nakrájejte
maso vytáhněte na špalek. Přineste také kousky křupavé kůže. Pomocí sekáček nakrájíme všechno maso dohromady. Přidání kůže vám dává křupavý kousek v každém kousnutí.

omáčka podle chuti pomocí této východní Severní Karolíny celá HOG BBQ omáčka.