Vanilkový listový dort-Toasty kuchyně

vanilkový listový dort je klasický recept na žlutý dort, který je něžný, načechraný a snadno se vyrábí doma. Tento recept je doplněn mou oblíbenou šlehanou krémovou polevou a lze jej vyrobit ve třech různých velikostech pánve-dokonce i jako vrstvený dort! To dělá perfektní klasický narozeninový dort.

po mnoha požadavcích čtenářů jsem konečně změnil svůj recept na vanilkový košíček na dort v plné velikosti! Tento recept na dort je ideální pro narozeniny a oslavy a je vyroben z jednoduchých ingrediencí.

tento koláč může být vyroben, jak je napsáno, ve třech velikostech pánve. Udělejte tento dort v 9×13 plechové pánvi, 13×18 plechové pánvi nebo jako 9palcový dvouvrstvý dort! Pokyny pro každý z nich jsou obsaženy v kartě receptu.

tento vanilkový dort je vlhký, načechraný a něžný. Šlehaná krémová poleva je oblíbeným receptem čtenáře-je snadné ji vyrobit a má klasickou sladkou vanilkovou příchuť!

udělejte tento vanilkový listový dort pro vaši příští narozeninovou oslavu, oslavu nebo rodinné setkání. Je ideální pro každou roční dobu.

jakou velikost pánev použít

tento recept funguje tak, jak je napsáno ve třech různých velikostech:

9×13 pekáč (s 2 palcovými vysokými stranami)
dvě 9palcové kulaté koláče
13×18 polovina plechu (s 1 palcovými stranami)

koláž ukazuje tři různé velikosti dort vyrobený se stejným těstíčku.

jakou velikost si tedy vyberete? To je zcela na osobních preferencích. Testoval jsem tento recept ve všech třech velikostech (jak je uvedeno výše) a všechny se ukázaly jako něžné, vlhké a chutné.

plechové koláče 9×13 i 13×18 mohou po pečení zůstat v pánvi. Jednoduše mráz, plátek a sloužit! Kulaté koláče je třeba odstranit z pánví, ořezat, sestavit a matovat. To bude vyžadovat další dovednosti, trpělivost a polevu (kterou projdu později).

doporučené pekáče:

Nordic Ware Classic Metal 9×13 kryté dort Pan
přírodní hliník Nordic Ware Komerční Pekařské půl listu (2 balení)
Nordic Ware 9″ kolo přírodní hliník dort pánve (2 balení)

kovové vs. skleněné pekáče

věděli jste, že existuje rozdíl v pečení s kovem oproti pečení se sklem?

kov, stejně jako hliník, je vodič, což znamená, že se rychle zahřívá a umožňuje snadné průchod tepla. To peče váš dort rovnoměrně a rychle. Kovové pánve jsou také v podstatě nezničitelné!

sklo je izolátor, což znamená, že zahřívání trvá déle, ale zůstane horké déle. Pečení dortu ve skle může trvat déle než pečení v kovové pánvi, což se často promítá do převařených okrajů při čekání na dokončení středu.

výhodou skla je, že můžete vidět svůj dort, zatímco se peče, což zajišťuje, že okraje nehoří. Je také vizuálně příjemné podávat dort ve skleněné pánvi.

zatímco jsem pro tyto fotografie upekl svůj dort 9×13 ve skleněné pánvi, doporučuji místo toho použít hliníkovou pánev. Kov je jednodušší pracovat s celkově, a váš dort je více pravděpodobné, že péct rovnoměrně po celou dobu.

zde je skvělý článek s více podrobnostmi: dobrou chuť-je lepší péct ve skle nebo kovu?

přísady a substituce

vzhledem k tomu, že pečení je přesná věda, nedoporučuji v tomto receptu nahrazovat žádné přísady. Pokud nemáte uvedené ingredience po ruce, doporučuji vyhledat recept, který tyto ingredience obsahuje.

nesolené máslo a sůl lze v případě potřeby nahradit soleným máslem.

nenavrhuji nahradit moučkovou mouku univerzální moukou. Dortová mouka dává vašemu dortu pevnější strouhanku a jemnou texturu. Při nahrazování univerzální moukou v mém receptu na košíčky si čtenáři často stěžovali na texturu typu „kukuřičný chléb“ – proto.

pro tento recept je zapotřebí prášek do pečiva, nikoli jedlá soda. Tyto dva nejsou zaměnitelné.

máslo, vejce, mléko a granulovaný cukr dodávají vašemu dortu vlhkost a neměly by být nahrazeny. To může změnit strukturu a učinit váš dort suchý.

tipy a triky na těsto na dort

ujistěte se, že vaše máslo, vejce a mléko jsou před začátkem pokojové teploty (neroztavené, ne studené). Složky při pokojové teplotě emulgují po smíchání a vytvářejí krémové, rovnoměrné těsto, které se v troubě peče nadýchané.
prošlehejte nebo ušlehejte suché ingredience dohromady. To odstraňuje shluky a pomáhá vytvářet hladké, rovnoměrné těsto.
Smíchejte suché ingredience tak, aby byly začleněny do těsta. Přimíchávání může lepek přepracovat, což způsobí, že váš dort dopadne tvrdě.
doporučuji použít ruční mixér na střední rychlost pro smetanování másla, cukru a vajec. Poté přepněte na nízkou rychlost pro přidání suchých ingrediencí a mléka.

míchání vanilkového těsta v misce. — vlevo nahoře: máslo a cukr smetanové dohromady, vpravo nahoře: vejce a vanilka přidaná do těsta, vlevo dole: Přidání mléka a mouky, vpravo dole: plně smíšené těsto.

poleva vašeho dortu

níže jsem zahrnul svůj recept na šlehanou krémovou polevu, která je oblíbeným čtenářem. Je to chmýří než tradiční krémový krém, ale stále sladký. Můžete také použít tradiční Americký krémový krém, čokoládový krémový krém nebo šlehačku.

jak je napsáno, tento recept na polevu zamrzne váš dort 9×13, dort 13×18 nebo střední a horní část dortu (ponechá strany nezmrazené). Chcete-li úplně zmrazit vrstvový dort, vytvořte další ½ dávky polevy po stranách.

vaše poleva vrstva bude silnější na dortu 9×13 a tenčí na dortu 13×18. Proporcionálně bude tloušťka polevy vždy odpovídat tloušťce koláče.

pokud chcete přidat další dekorace (jako potrubní rozety), budete potřebovat další polevu.

nemrzněte teplý dort! Krémová poleva taje kolem 90 stupňů. Přidání polevy do horkého dortu způsobí jeho roztavení. Počkejte, až se váš dort úplně ochladí.

polevy různých velikostí. — vlevo nahoře: poleva koláč 9×13 s ofsetovou špachtlí, vpravo nahoře: Matný dort 13×18, vlevo dole: sestavení vrstveného dortu, vpravo dole: posypání přidané do hotového dortu 9×13.

skladování dortů

domácí koláče se nejlépe podávají ve stejný den, kdy se pečou. Existují však řešení, pokud potřebujete udělat dort několik dní (nebo týdnů) předem.

pokojová teplota-matný koláč lze skladovat v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě po dobu až dvou dnů, ale časem začne vysychat. Dort se nejlépe podává ve stejný den, jakmile je matný. Pokud se váš domov blíží 90 stupňů Fahrenheita nebo teplejší, doporučuji místo toho uložit do chladničky.

chlazený-nezmrazený nebo matný koláč může být chlazen po dobu 2 až 3 dnů. Zabalte nezmrazený koláč do plastu a uložte do uzavřené nádoby. Případně si dort kartáčujte jednoduchým sirupem, abyste jej udrželi vlhký po delší dobu(viz moje část níže o tom, jak zabránit suchému dortu). Před podáváním přiveďte na pokojovou teplotu hodinu.

zmrazený-nezmrazený nebo matný koláč lze zmrazit až dva měsíce. Pro matný dort nejprve zmrazte hodinu, rozbalte, dokud nebude pevný. Jemně zabalte do plastu a skladujte v těsně uzavřené nádobě po dobu až 2 měsíců. Rozmrazte dort v lednici přes noc a poté jej před podáním nechte hodinu ohřát na pokojovou teplotu.

krémová poleva může být také zmrazena v těsně uzavřené nádobě po dobu 2 až 3 měsíců. Rozmrazte přes noc v lednici a poté znovu přiveďte na pokojovou teplotu, aby byla lehká a načechraná.

vanilkový listový dort ve skleněné pánvi.

jak zabránit suchému dortu

nikdo nechce projít kroky pečení dortu pouze proto, aby se ukázalo suché! Toto jsou moje oblíbené tipy, jak zajistit, aby váš dort pečil vlhký a něžný.

nenahrazujte žádné přísady. Tuky a cukr (máslo, plnotučné mléko, granulovaný cukr a vejce) v tomto receptu pomáhají udržovat váš dort vlhký. Nahrazení těchto složek změní strukturu a vlhkost ve vašem dortu.
správně změřte mouku. Příliš mnoho mouky může způsobit, že váš dort bude suchý. K vážení mouky použijte buď kuchyňskou váhu (to je to, co dělám a doporučuji), nebo lžíci mouky do odměrky a vyrovnejte nožem. Nabírání s odměrkou přímo z koše mouky jej zhutní do šálku a do receptu přidá až 25% mouky navíc.
nepečte si dort. Pokud jste nenahradili ingredience, Jediným dalším důvodem, proč váš dort dopadne suchý, je nadměrné pečení.
Sledujte svůj dort, ne čas. Pece jsou nekonzistentní a mohou běžet teplejší nebo chladnější než další trouba. Čas, který pracoval pro mě, nemusí fungovat pro vás. Začněte kontrolovat svůj dort o 5 minut dříve, zda neobsahuje dar.
pokud vaše trouba peče nerovnoměrně, otočte pánev(y) do poloviny pečení.
tři snadné způsoby, jak zkontrolovat doneness: 1. Pohupuje se váš dort hodně, když pohybujete pánví? Ještě to není hotové. 2. Jemně zatlačte prstem na horní část dortu. Pokud se dort okamžitě objeví, je hotovo. Pokud zůstane odsazení, váš dort potřebuje více času. 3. Strčte párátko do středu dortu-pokud vyjde čistý nebo se suchými drobky, váš dort je hotový.
místo skla použijte hliníkovou pánev. Sklo je izolátor, což znamená, že zahřívání v troubě trvá déle a pečení dortu trvá déle. To může způsobit vyschnutí okrajů při čekání na dokončení pečení. I když tomu tak není vždy, doporučuji použít kov pro nejkonzistentnější výsledky (zejména pro začínající pekaře).
Toto je pekařské tajemství (volitelné, ale účinné!)- před polevou si na dort natřete jednoduchý sirup. Vrstva jednoduchého sirupu pomáhá udržovat dort vlhký déle. Jednoduchý sirup je 1:1 poměr vody a granulovaného cukru, přivedený k varu na sporáku, dokud se nerozpustí, pak se ochladí na pokojovou teplotu. Navrhoval bych asi ¼ šálku nebo více pro tento dort velikosti.

vytisknout recept

4.75 od 8 hlasů