Follow @BeerSmith

vaření ovocného piva není pro každého, ale správně vyvážené ovocné pivo může být v horkém letním dni lehké a osvěžující. Toto je první část naší dvoudílné série o vaření ovocného piva. Piva, která obsahují ovoce, se velmi liší v chuti, stylu a síle. Ať už je styl jakýkoli, správně vyvážené ovocné pivo by nemělo zradit základní pivo-ovocné pivo je pivo s nádechem ovocné chuti a ne chladič vína!

historie

podle radikální Pivovarnické knihy Randyho Moshera je ovocné pivo relativně moderním vynálezem 20. století. Poznamenává, že staří Egypťané odkazoval se na použití datlí a granátových jablek, ale jen několik pomíjivých odkazy lze nalézt na ovoce v uplynulých letech až do 1930. mnoho z nejznámějších belgických ovocných piv jako Kriek začal v té době, s Framboise následovat 20 let později.

ovocná piva, stejně jako mnoho stylů, si užili oživení s explozí minipivovarů za posledních 20 let ve Spojených státech. Pšeničná ovocná piva, zejména, se staly natolik populární, že je dokonce přijaly velké americké pivovary.

mnoho z těchto piv neobsahuje žádné skutečné ovoce. Místo toho vaří lehké pšeničné pivo a přidávají umělé ovocné příchutě, které poskytují dotek ovoce. Domácí pivovary mohou udělat totéž tím, že koupí ovocné příchutě z obchodu s domácími pivovary a přidají do svých piv odpovídající množství. Některé komerční vaření také používají ovocný extrakt. To funguje dobře pro ovoce, jako jsou maliny a meruňky, které si po fermentaci zachovávají svou chuť.

ovoce k použití v pivu

některé plody jsou v pivu mnohem lepší než jiné. Ovoce jako nevařené borůvky a broskve mají tendenci ztratit většinu své chuti při použití v pivu. Jiní jako meruňka a malina drží dobře, zatímco třešně se daří dobře, ale často vyžadují rozsáhlé stárnutí.

zde je několik populárních ovoce, které je třeba zvážit pro ovocné pivo:

• třešně-tradičně používané v mnoha belgických piv. Zralé, višně jsou nejlepší, protože se dobře mísí se sladovými příchutěmi. Obecně je potřeba hodně třešní, stejně jako 2-4 liber na galon piva, což je důvod, proč je mnoho belgických piv na bázi třešní drahé. Také třešňová piva někdy potřebují rozsáhlé stárnutí.
• broskve-broskev je jedno ovoce, které při použití v pivu mizí. Meruňka je dobrá náhražka, která v hotovém pivu vytváří chuť podobnou broskvi. Peach aroma je také možnost, pokud jste odhodláni mít broskev.
• Borůvka-další ovoce, které v pivu dobře nedrží. Někteří pivovarníci tvrdí, že vařené borůvky vydrží lépe než nevařené.
• Malina-Malina je jedním z nejlepších plodů pro použití s pivem. Chuť a vůně dobře drží kvašení a dobře procházejí hotovým pivem. Chuť je silná i při rychlosti 0,5-1 lb na galon, díky čemuž je malina oblíbeným komerčním pivovarem.
• Blackberry-Ostružina, stejně jako malina, je dalším skvělým ovocem, které se používá v pivu. Nicméně, oni nepřijdou tak intenzivně jako raspberry, vyžadující větší míru využití 1-3 + liber na galon. Barva se také dobře přenáší na hotové pivo.
• jahody-jahoda je obecně špatná volba. Chuť, vůně a barva rychle mizí. Pokud se chystáte použít jahody, které potřebujete plně zralé bobule, musí používat hodně z nich (2-5 lb na galon) a musíte pít pivo tak mladý, jak je to možné jako chuť a vůně bude pryč, než se nadějete.
• meruňky-mnohem lepší než broskve, ale v hotovém pivu produkují broskvovou chuť. Pokud chcete broskvovou příchuť, použijte meruňky ve výši 1,5-4 liber na galon. Meruňkový extrakt také přináší dobré výsledky.
• jablka-produkují pouze jemnou příchuť. Obecně se jablka nejlépe používají s medovinami a tvrdým jablečným moštem, protože mají tendenci být kyselou chutí.
• ostatní ovoce – řada jiných druhů ovoce se méně běžně používá v pivech a medovinách, aby zahrnovala hrušky, data, banány, švestky, manga, granátové jablko atd…. většina z těchto plodů produkuje pouze jemnou chuť a vůni, i když přidávají značné zkvasitelné cukry. Měl jsem nějaký úspěch s passionfruit a mangos, které mají silnou vůni a chuť.

doufejme, že nyní máte nějakou představu o tom, které ovoce je lepší použít ve vašem ovocném pivu. Zjistil jsem, že meruňky a maliny produkují jedny z nejlepších výsledků. V druhé části tohoto článku se příští týden budeme zabývat jemnějšími body navrhování receptu na ovocné pivo a fyzickým procesem vaření a stárnutí ovocného piva. Děkujeme, že jste se k nám připojili na blogu BeerSmith Home Brewing Blog a neváhejte se přihlásit k odběru nebo tweetovat tento článek, pokud se vám to líbilo.

související pivo vaření články z BeerSmith:

• vaření ovocných piv doma Část 2 z 2
• strategie míchání piva pro domácí pivovary
• Kilned vs Caramel/Crystal Malts in Homebrewing – porozumění sladovým příchutím
• jak Backsweeten Pivo, Jablečný mošt a medovina
• Backsweetening pivo, medovina a jablečný mošt pomocí BeerSmith
• Melomel – medoviny a ovoce s Michaelem fairbrotherem – BeerSmith Podcast #119
• brewing oud bruin (Flanders Brown) Pivní recepty
• oak in your beer – Oak chips and barrel aging

označeno jako:Pivo, meruňka, ostružina, vařit, pivovarnictví, třešeň, ovoce, homebrew, broskev

užijte si tento článek? Zamilujete si náš BeerSmith Software!
nedělejte další špatnou dávku piva! Vyzkoušejte BeerSmith – uvaříte své nejlepší pivo vůbec.
Stáhněte si zdarma 21 denní zkušební verzi BeerSmith nyní