H

amburger Lane je čtvrt míle, palm lemovaný úsek Baldwin Park, Kalifornie, 30 minut východně od Los Angeles. V polovině bloku sedí za bezpečnostním plotem nízko položená budova pokrytá šedou vlečkou. Vědět, co je uvnitř malé struktury, pomáhá vysvětlit neobvyklé jméno ulice. Je to přísně tajná firemní testovací kuchyně pro In-N-Out Burger, kultovní řetězec západního pobřeží.

Lynsi Snyder, miliardářská prezidentka společnosti, se vznáší nad sadou dvojitých fritéz a roštů. „Abych byl upřímný, moc sem nechodím,“ říká. Vzhledem k čistým čítačům a úhledně zastrčeným kuchyňským nádobím to nevypadá, že by sem někdo chodil často.

což pravděpodobně není daleko od značky. Zatímco McDonald ‚ s a Burger King slouží dobře 80 různé položky, In-N-Out skvěle slouží méně než 15: hamburgery, cheeseburgery, hranolky, soda, mléčné koktejly a podpis two-patty Double-Double. Snyder přidal jen jednu věc: horká čokoláda v roce 2018. Společnost čas od času provede vylepšení, jako je přechod na prémiovou kávu Kona a zdravější slunečnicový olej pro vaření hranolků.

ale Snyder, který v 36 debutuje na letošním Forbes 400 jako jeho nejmladší žena, s čistým jměním 3 miliardy dolarů, zuřivě přijímá nepropustnost ke změně. „Nepřidává nové produkty. Nebo myslet na další slaninu-zabalené to nebo ono. Děláme stejný hamburger, stejný smažit, “ říká Snyder, na sobě černé šněrovací bojové boty a stohy stříbrných náramků na obou pažích. „Jsme opravdu vybíraví a strategičtí. Nebudeme dělat kompromisy.“

In-N-Out je kulinářský anachronismus. Od doby, kdy ji v roce 1948 založili Snyderovi prarodiče, se příliš nevyvinula. Buchty se každé ráno pečou s pomalu rostoucím těstem. Tři centrální zařízení brousí veškeré (nikdy nezmrazené) maso a denně dodávají do 333 restaurací. Téměř všechny jeho umístění jsou v Kalifornii, a všechny jsou ve vlastnictví společnosti. (In-N-Out nemá povolení.) Tepelné lampy, mikrovlnné trouby a mrazničky jsou zakázány. Recepty na hamburgery a hranolky zůstaly v podstatě stejné po dobu 70 let.

konzistence si vysloužila vášnivé pokračování. In-N-Out se stal přípravou na afterparty Oscarů. Jeho tajné menu, stejně jako možnost objednat hamburger „proteinový styl“—listy salátu, žádná buchta—je nejméně dobře udržovaným tajemstvím od kabelů WikiLeaks. Špičkoví kuchaři jako Gordon Ramsay, David Chang a Thomas Keller jsou všichni nadšení fanoušci. Herec-cum-rapper Donald Glover má rapsodized o In-N-Out ve svých textech. A v roce 2006 dostala Paris Hilton DUI, protože, jak později vysvětlila ,“ měla jsem opravdu hlad a chtěla jsem si dát hamburger In-N-Out.“

„mají loajalitu a nadšení pro značku, kterou může získat jen velmi málo restaurací,“ říká Robert Woolway, který se stará o nabídky restaurací pro investiční banku FocalPoint Partners se sídlem v L.A.

ta loajalita je lukrativní. Obchod In-N-Out prodává typický McDonald ‚ s téměř dvakrát, což přináší odhadovaný hrubý roční obrat 4,5 milionu dolarů oproti 2,6 milionu dolarů společnosti McDonald ‚s. (In-N-Out, který je soukromý, nebude komentovat své finance.) Ziskové rozpětí In-N-Out (měřeno ziskem před úroky, daněmi, odpisy a amortizací) je odhadováno na 20%. To je vyšší než konkurenční Shake Shack na východním pobřeží In-N-Out (16%) a další restaurační řetězce, které obvykle vlastní své umístění, jako je Chipotle (10.5%). Tržby by letos měly přesáhnout 1 miliardu dolarů, za osm let se zhruba zdvojnásobí a podnik je podle firmy bez dluhů. In-N-Out má konzervativně hodnotu 3 miliardy dolarů a Snyder nyní vlastní prakticky všechny poté, co obdržel kusy na svých 25., 30. a 35. narozeninách (Poslední plátek dostala v 2017).

Snyder je nepravděpodobným pastýřem podnikání své rodiny. Podle všech práv, její strýc by měl běžet In-N-Out, ne – li pro jeho předčasnou smrt. Nikdy nevystudovala vysokou školu a ztratila otce kvůli zneužívání drog. Jako mladá žena, bojovala s obdobím užívání alkoholu a drog a třemi rozvody. Snyder, oddaný křesťan, který sportovní tetování biblických veršů, vyšel z těch zkušeností, které byly přitahovány k dlouhodobé stabilitě In-N-Out-odhodlané změnit společnost co nejméně, zejména image značky z roku 1950. Po převzetí v roce 2010 se pustila do pomalé a stabilní expanze po celém Západě a otevřela více než 80 obchodů ve stejném období, kdy Five Guys, blízký konkurent, přidal více než 500 po celé Americe.

“ cítil jsem hluboké volání, abych se ujistil, že zachovám ty věci, které by chtěly. Že jsme se nikdy nedívali doleva a doprava, abychom viděli, co dělají všichni ostatní, řezali rohy nebo drasticky změnili věci nebo kompromisovali, “ říká Snyder, který s médii hovořil jen několikrát. „Opravdu jsem se chtěl ujistit, že jsme zůstali věrní tomu, s čím jsme začali. To vyžadovalo, abych se stal ochráncem. Opatrovník.“

I

n 1948, Harry a Esther Snyder, Lynsiho prarodiče, otevřeli první In-N-Out v Baldwin parku. Nemělo žádné vnitřní sezení,takže Harry nainstaloval obousměrnou reproduktorovou skříňku připojenou k kuchyni, vytvoření časného okna pro projížďku. Když Američané zaplavili nový americký dálniční systém, In-N-Out, který umisťoval své restaurace vedle nových silnic, vzlétl. V jižní Kalifornii, In-N-Outs se stal hangoutem pro závodníky s horkými tyčemi. Od počátků, Harry a Esther chtěli udržet co nejvíce aspektů podnikání interně, jak jen mohli. Zmasakrovali vlastní maso, založili velkoobchodní firmu, která zásobovala papírové zásoby, a použili vlastní stavební posádku k výstavbě nových obchodů.

In-N-Out rostl postupně a dosáhl 18 míst, vše v Kalifornii, v době, kdy Harry zemřel v roce 1976. Jeho mladší syn, bohatý, zaujal jeho místo; starší syn, chlap, Lynsiho otec, byl předán. Měl přetrvávající problém s opioidy poté, co ho nehoda na motocyklu opustila s chronickými bolestmi. Dny trávil mimo společnost, drag racing nebo na svém 115 akrovém ranči v pohoří Sierra Nevada, kde Lynsi vyrostla.

v prosinci 1993 Rich letěl za svou neteří Lynsi ve hře na soukromé křesťanské škole a poté pokračoval k otevření obchodu č. 93 ve Fresnu v Kalifornii. Cestou domů havarovalo letadlo s deseti cestujícími, nikdo nepřežil. Po jeho smrti, Esther se stala prezidentkou, a Guy, který se na začátku toho roku oddělil od Lynsiiny matky, převzal funkci výkonného viceprezidenta a předsedy.

během Guyových šesti let ve funkci předsedy vzrostl In-N-Out na 140 obchodů s příjmy přes 200 milionů dolarů. Přesto bojoval osobně. Na Štědrý den 1995 byl zatčen za veřejné opojení a nelegálně u sebe nabitou střelnou zbraň, kterou měl spolu s nožem a marihuanou. Během několika příštích let přežil infarkt související s drogami a tři předávkování drogami, než zemřel na srdeční selhání (s hydrokodonem v jeho systému) v prosinci 1999 ve věku 48 let.

“ když byl střízlivý, byl nejlepším otcem na světě. Zkrátili jsme si čas, “ říká Lynsi, která má na pravém rameni vytetovaný svitek se slovy „tatínkova holka“.

než její otec zemřel, Lynsi pracovala několik měsíců v In-N-Out v Reddingu v Kalifornii, oddělovala listy salátu a pracovala na registru. Brzy poté se 18letý oženil a přestěhoval se do sídla společnosti v Baldwin parku, aby přijal práci v oddělení firemního merchandisingu In-N-Out a schvaloval projekty, jako jsou návrhy triček. Lynsi upadla do celoročního užívání alkoholu a marihuany, a ona a její manžel se po několika letech rozvedli. Následovalo druhé krátkodobé manželství.

„bylo to jako éra černých ovcí mého života,“ ona říká. „Než jsem zasáhl 22, bylo to skoro u konce.“

Lynsi rotovala přes oddělení v In-N-Out, aby se naučila podnikání. Jak se Lynsi vzdělávala o tom, jak to funguje, Esther, pak v jejích 80 letech, provozoval každodenní operace. V roce 2006 pak zemřela i Esther.

Mark Taylor, dlouholetý In-N-Out výkonný (který je také Lynsi bratr-in-law), se stal prezidentem společnosti, předání role Lynsi v 2010. Ve věku 27 let běžela Lynsi In-N-Out, která generovala odhadovaný prodej 550 milionů dolarů na 251 místech.

její třetí manželství přišlo brzy poté, tentokrát s řidičem závodního automobilu. (Je to v krvi: Lynsi také závodí závodně.) Se rozvedli v roce 2014 a následovalo její čtvrté manželství. „Věci, kterými jsem si prošla, mě donutily být silnější,“ říká. „Když vytrváte, nakonec si vytvoříte větší sílu.“

I

n In-N-Out restaurant je časová kapsle. Červeno-bílé barevné schéma se od 50. let nezměnilo a chromované stoly a vinylové židle jsou návratem z doby pudlových sukní. Palmy jsou častým motivem-vytištěné na deskách společnosti, malované na stěnách restaurace—kývnutí jak na Kalifornské kořeny In-N-Out, tak na oblíbený film dědy Snydera, je to šílený, šílený, šílený svět z roku 1963. Čísla biblických veršů se objevují na obalech a šálcích hamburgerů od roku 1985 a Snyder přidal další dvě: přísloví 24:16 (pro ty neznámé: „… bezbožní padnou do neplechu“) na hranolky a Lukáše 6:35 („ale milujte své nepřátele a konejte dobro“) do šálků kávy.

za posledních 30 let cena Double-Double nedržela ani krok s inflací. V roce 1989 stál sendvič 2,15 dolaru, tedy asi 4,40 dolaru v běžných dolarech. Dnes stojí 3,85 dolaru. Combo jídlo (Double-Double, hranolky, pít)platí pro $ 7.30, ve srovnání s $ 10.94 pro standardní double-burger patty a hranolky Shake Shack.

jak si tedy In-N-Out udržuje své marže? Pro začátek omezená nabídka znamená snížené náklady na suroviny. Společnost také šetří peníze nákupem velkoobchodu a mletím hovězího masa. Tím, že dělá své vlastní získávání a distribuci, pravděpodobně ušetří 3% až 5% nákladů na potraviny ročně. Odhaduje se, že 6% až 10% celkových nákladů tím, že vlastní většinu svých nemovitostí-mnoho koupených před lety—a neplatí nájemné. In-N-Out pečlivě vybírá svá místa, shlukování je blízko sebe a blízko dálnic, aby se snížily náklady na doručení a zároveň se zabránilo drahým městským jádrům. Má jen jedno místo v rámci městských limitů Los Angeles a jedno v San Franciscu, zatímco mnoho Shake chatrče jsou plácnutí v centru města.

zatímco hodně zůstalo stejné na In-N-Out, Snyder provedl některé změny. V roce 2011 společnost přestěhovala poprvé do Texasu a o čtyři roky později do Oregonu. Loni v listopadu společnost In-N-Out oznámila, že se rozšíří do Colorada—jakmile dokončí výstavbu nového regionálního ředitelství a zařízení na výrobu patty, pravděpodobně do roku 2020. Nové Mexiko může být další, několik let po Coloradu, říká Snyder, protože nové zásobovací centrum je poblíž. Snyder stále dodržuje dlouhodobé pravidlo In-N-Out, že všechny nové restaurace spadají do jednoho dne jízdy od nejbližšího skladu, takže maso a další ingredience zůstávají čerstvé.

“ nevidím nás natažené přes celé USA nevidím nás v každém státě. Vezměte Texas-nakreslete čáru a držte se vlevo. To je v mém životě, “ říká Snyder. „Líbí se mi, že jsme vyhledáváni, když někdo přichází do města. Líbí se mi, že jsme jedineční. Že nejsme na každém rohu. Postavíš nás do každého státu a to nám vezme část jeho lesku.“

bez ohledu na to, kam In-N-Out jde, musí se vypořádat s konkurenty se zakořeněnými pozicemi. V Texasu čelí 68letému Whataburgerovi. Společnost s příjmy ve výši 2 miliard dolarů má 674 míst ve státě Lone Star State-In-N-Out má jen 36-po otevření 116 více v Texasu od doby, kdy přišel In-N-Out. „Určitě bychom byli rádi, kdyby šli někam jinam. Ale jsou vítáni soutěžit, “ říká Preston Atkinson, generální ředitel Whataburger. „Dělají něco jiného než my. In-N-Out má omezenou nabídku.“Ale In-N-Out sází na to, že jeho malý počet nabídek a kvalitnější potraviny pomohou vyhrát nad zákazníky Whataburger. Zahájila dálniční billboardovou kampaň mimo Dallas-kde Whataburger má 20% svých obchodů—se sloganem “ žádné mikrovlnné trouby, žádné mrazničky, Žádné tepelné lampy.“

na svém domovském trávníku v Kalifornii se musí In-N-Out bránit proti nájezdům. Shake Shack, populární řetězec hamburgerů v hodnotě 359 milionů dolarů založený newyorským restaurátorem Dannym Meyerem, přišel na západ a během posledních dvou let otevřel devět míst v jižní Kalifornii, přičemž od letošního podzimu plánuje otevřít tři v Bay Area. Shake Shack burgery, vyrobené z masa od slavného špičkového řezníka pata Lafriedy a podávané na houskách z bramborového chleba od Martina, mají své vlastní věrné pokračování. „Chtěli jsme přinést vlastní spin do Kalifornie,“ říká Andrew McCaughan, viceprezident Shake Shack pro rozvoj. „Je to pro nás naprosto klíčový trh a nadále chceme na trhu investovat hlouběji a hlouběji.“

v In-N-Out nejsou Snyderovy „cíle pro nás největší,“ říká výkonný viceprezident Bob Lang, 45letý Veterán In-N-Out. „Opravdu jde o zachování odkazu její rodiny a rodinného prostředí.“

Snyder je oblíbený u svých 26 000 zaměstnanců. Má 99% hodnocení schválení na Glassdoor.com, místo hodnocení práce, a je zařazen č. 4. na seznamu 2018 Glassdoor nejlepších šéfů ve velkých společnostech, před generálními řediteli, jako je Jeff Weiner z LinkedIn, Marc Benioff z Salesforce a Satya Nadella z Microsoftu.

In-N-Out a Snyder získávají vysoké známky z nějakého důvodu: dobrý plat a kariérní rozvoj. Pracovníci restaurace, nebo „spolupracovníci“ In-N-Out mluvit, aby $ 13 za hodinu, oproti $ 9 na $ 10 nebo tak, že je typické pro většinu národních konkurentů, včetně McDonald a Burger King. Část – a pracovníci restaurace na plný úvazek se mohou přihlásit do zubního, vize a plány životního pojištění prostřednictvím společnosti, a na plný úvazek mohou získat zdravotní pojištění a placenou dovolenou, plynoucí volno po dvou týdnech zaměstnání.

průměrný manažer In-N-Out je ve společnosti 17 let a dělá $163,000, více než typický Kalifornský Zubař, účetní nebo finanční poradce. Manažeři mají i podíl na zisku. „Simulují mentalitu vlastnictví v restauraci,“ říká John Glass, analytik společnosti Morgan Stanley. „Ten manažer má nyní ve hře kůži.“

O

ne idea byla pevně držena v myslích Snyderů. Mohlo by to být také rodinné heslo: společnost není na prodej.

když byl předsedou, Rich Snyder shrnul myšlenku prodeje In-N-Out tímto způsobem: „já bych prostituoval to, co moji rodiče udělali tím, že to udělali,“ řekl Forbesovi v roce 1989. „Dělat tyto věci je třeba vydělat peníze, ale něco ztratíte a já nechci ztratit to, co jsem celý život vychoval.““

v průběhu měsíce, Lynsi Snyder běžně dostává nabídky, aby se In-N-Out veřejnosti nebo prodat. „Měli jsme několik docela šílených nabídek,“ říká Snyder. „Byli tam, jako, princové a různí lidé, kteří na nás házeli nějaká velká čísla, kde jsem jako:“ opravdu?“Plán se nikdy nezmění. „Budeme i nadále zdvořile říkat ne Wall Street nebo saúdským knížatům. Kdokoli přijde, “ říká Arnie Wensinger, dlouholetý generální poradce In-N-Out.

myšlenka IPO In-N-Out opouští bankéře, jako je Damon Chandik, šéf restaurace Piper Jaffray m&, tým, slinění. „Pořád mi volají na In-N-Out. Bylo by to nejžhavější IPO venku, “ říká. „Obdivuji ji a celou společnost za to, že nešla po cestě. Máte to riziko, že nakonec změníte kulturu podnikání.“

vzhledem k chuti investorů na Shake Shack, jehož akcie obchodují s téměř 100násobným ziskem, by veřejná nabídka nepochybně předala desítky, ne-li stovky milionů dolarů v provozním kapitálu – a dala Snyderovi způsob, jak vydělat část svého podílu v podnikání.

„nejde nám o peníze,“ říká. „Pokud Bůh neposílá blesk dolů a zázračně nezmění mé srdce, Nikdy bych neprodal.“

Reach Chloe Sorvino na [email protected]. obrázek záhlaví od Ethan Pines pro Forbes.