Mike Davis, Oregonian

TEST KITCHEN

DANIELLE CENTONI

otázka: někdy moje dýňové koláče recepty skončit s příliš mnoho plnění, a někdy ne dost. Recepty vždy specifikují 9palcová jídla, ale věci se ne vždy hodí. Jak se tomu vyhnout?

A:

cítíme vaši bolest. Problém je, že většina receptů na koláče specifikuje, jaký průměr koláče použít, ale nespecifikují, jak hluboko. To není takový problém s ovocnými koláčky, které mají horní kůru, která se drží ve velkorysé náplni (nebo zamaskuje tu, která není), ale rozhodně je to problém s jednokůrovými koláčky, jako je dýně a pekan. Skromná náplň vypadá smutně a odhodí poměr kůrky k plnění. Příliš mnoho náplně je prostě plýtvání.

koláče a mražené koláče, všechny přicházejí v různých hloubkách, od 1 1/4 palce do 2 palce hluboké a jen 1/4 palce rozdíl v hloubce vede k rozdílu objemu 1 šálek. Taky, některé recepty jsou vyvinuty pro 2-palcové hluboké koláče, ale nedokážou říct hloubku ve směrech. Ty jsou považovány za“ hluboké jídlo “ ve světě zmrzlých koláčů. Takže pokud byste si měli koupit kůrku místo toho, abyste ji vyrobili od nuly, a vyberete standardní zmrzlou skořápku koláče, měli byste potíže.

aby to bylo ještě horší, některé zmrazené skořápky koláče označené jako „9palcová hluboká mísa“ jsou ve skutečnosti blíže k 8 palcům, když se měří od vnitřního okraje, a také nejsou zcela hluboké 2 palce.

před výběrem koláče nebo skořápky koláče sečtěte objem ingrediencí v náplni, jak nejlépe můžete. Mějte na paměti, že jedno velké vejce se rovná asi 3 polévkovým lžičkám. Cukr je o něco těžší vypočítat, protože se rozpouští, když je smíchán s mokrými přísadami. Předpokládejme 1/4 šálku objemu pro každý šálek použitého cukru. A nezapomeňte, že kůra zabere nějaký prostor, také.

jakmile odhadnete počet šálků náplně, které budete mít, zkontrolujte níže uvedený graf a podle toho vyberte. Nezapomeňte, že níže uvedené objemy ukazují, kolik každé jídlo drží, když je naplněno až po okraj. Nezapomeňte si tedy vybrat jídlo,které vám dá trochu kroutit.

objem 9palcových koláčových pokrmů:

9 palců o 1 1/4 palce = 4 šálky

9 palců o 1 1/2 palce = 5 šálků

9 palců o 2 palce (aka „deep dish“) = 8 šálků

Danielle Centoni

je spisovatelka na volné noze v Portlandu.