výňatek z populární Kuchyňské řady magabook Canning & konzervování se svolením vydavatele, I-5 Publishing časopisy, divize I-5 Publishing, LLC nákup konzervování & konzervování zde.

jste extrahovali šťávu z ovoce a zeleniny; co teď? Zde je několik způsobů, jak udržet své delikátní ovocné a zeleninové šťávy čerstvé a svěžím.

chlazení: Čerstvá domácí ovocná a / nebo zeleninová šťáva se uchovává v lednici až tři dny, ale ztrácí své nutriční vlastnosti a chuť, čím déle je uchovávána. Skladujte ovoce a / nebo zeleninovou šťávu v těsně uzavřené, tmavě zbarvené nádobě, aby se minimalizovalo vystavení kyslíku a světlu.

zmrazení: pro dlouhodobé skladování použijte mrazničku. Syrové ovoce a / nebo zeleninová šťáva udrží dobře v mrazáku po dobu dvou až tří měsíců. Pro prodlouženou trvanlivost se doporučuje pasterizace. Chcete-li pasterizovat šťávu doma, pracujte v malých dávkách, abyste šťávu rychle zahřáli na vaření (185 stupňů Fahrenheita), ale ne vařte. Šťávu ochlaďte přenesením do mělké nádoby a umístěním nádoby do ledové vody. Pasterizovaná šťáva by měla být v mrazničce dobře udržována po dobu šesti měsíců nebo déle.

ať už zmrazujete surovou nebo pasterizovanou šťávu, použijte pro skladování skleněné konzervy nebo jiné nádoby bezpečné pro mrazák a ponechte alespoň 1 palec prostoru pro rozšíření. Rozmrazte šťávu v lednici.

zkuste zmrazit šťávy, jako je citronová nebo limetová šťáva, v miskách na kostky ledu. Vyjměte zmrazené kostky šťávy a uložte do plastového mrazicího sáčku.

některé šťávy zmrazí lépe než jiné. Obecně platí, že ovocné šťávy chutnají lépe než zeleninové šťávy, když jsou rozmrazeny. Jablečná a hroznová šťáva jsou jistými sázkami na skvěle chutnající rozmrazenou šťávu. Pokud vaše zmrazená šťáva po rozmrazení nechutná dostatečně dobře k pití, vše není ztraceno; zkuste použít šťávu v smoothie, salátovém dresingu nebo polévce.

konzervování: Nejdelší dobu skladování zpracovávejte domácí ovocnou a / nebo zeleninovou šťávu metodou konzervování. Kyselé šťávy, jako jsou šťávy vyrobené z ovoce a rajčat, lze bezpečně zpracovat ve varné nádobě. Pro šťávy obsahující zeleninu musí být použita tlaková nádoba. Konzervovaná šťáva se udržuje dobře po dobu nejméně jednoho roku.

pokyny pro konzervování jsou specifické pro typ šťávy, kterou chcete zachovat. Chcete-li zpracovat šťávy jiné než zde uvedené typy, najděte testovaný recept, například recept z Národního centra pro konzervaci domácích potravin.

Chcete-li čerstvou jablečnou nebo hroznovou šťávu, nechte šťávu usadit v chladničce po dobu až dvou dnů. Nalijte šťávu do velké zásoby a nechte za sebou jakýkoli sediment. Zahřejte šťávu na vaření, poté nalijte do sterilizovaných půllitrů nebo litrových nádob a ponechte ¼ – palcový prostor. Proces pinty a litry po dobu pěti minut v kanystru vařící vody v nadmořské výšce 1000 stop nebo méně.

konzervovaná rajčatová šťáva chutná skvěle. Připravte rajčatovou šťávu pomocí parního odšťavňovače nebo varné desky. Do každé konzervárenské nádoby přidejte citronovou šťávu, abyste šťávu okyselili a zajistili bezpečnost během skladování. Použijte 2 lžíce citronové šťávy na litr rajčatové šťávy nebo 1 polévkovou lžíci na půllitr. Pokud je to žádoucí, přidejte sůl do každé nádoby rychlostí 1 čajová lžička na litr nebo ½ palcová čajová lžička na půllitr. Přiveďte šťávu k varu, přidejte do horkých nádob a ponechte ½ palce prostoru hlavy a zpracujte ve vroucí vodní konzervě. Zpracujte sklenice po dobu 35 minut na půllitry nebo 40 minut na litry(ve výšce 1 000 stop nebo méně).

jakmile vyzkoušíte odšťavňování jako způsob, jak zachovat letní sklizeň, vaše chuťové pohárky vám poděkují. Domácí ovocná a / nebo zeleninová šťáva je chutným a všestranným doplňkem vaší každoroční rutiny“ skladování“. Ať už zmrazíte čerstvou šťávu, můžete ji nebo ji vyrobit do chutných želé nebo alkoholických nápojů, určitě si svou šťávu užijete po celý rok.