nechat milovanou whisky sedět v sudu po dobu 10 let znělo hrozně, protože by to trvalo deset let, než bychom mohli vzít dram. Vzpomínám si, jak jsem přemýšlel, proč by to nechali tak dlouho sedět. Ukazuje se, že je to z velmi zřejmého a zásadního důvodu!
proč je whisky ve věku?
whisky stárne, aby získala známou barvu a chuť, kterou každý ví. Když whisky vstoupí do dřevěného sudu, je to průhledný, měsíční duch. V průběhu let jsou příchutě a barvy absorbovány ze dřeva sudu do whisky. Starší whisky jsou obecně tmavší, protože byly v sudu déle.
je zajímavé, že stárnutí whisky je pro její existenci zásadní. Je důležité, abyste věděli, co se stane v době, kdy whisky sedí v sudu. Nechcete znát rozdíl mezi různě starými whisky? Zbytek článku stručně pokryje vše, co potřebujete vědět!
co je stárnutí a proč je whisky ve věku?
před plněním do lahví zůstává whisky po určitou dobu v dřevěných sudech. Tomu se říká stárnutí. Během tohoto procesu stárnutí whisky přichází do styku s dřevem. Vzhledem k vysoké koncentraci alkoholu je whisky skvělým rozpouštědlem. Dřevo pomalu naplňuje whisky ligniny a chemikáliemi, jako jsou laktony (máslová příchuť), vanilin (zřejmý) a třísloviny (nazývané také koření dřeva, dodává whisky barvu a suchost).
kolísání teploty podporuje výměnu chuti mezi whisky a dřevem
sudy whisky jsou zřídka skladovány v prostředí s řízenou teplotou. Místo toho jsou vystaveny vnějším teplotám. Denní a noční cyklus, stejně jako letní a zimní teplotní posun způsobuje, že whisky expanduje a nutí ji do dřeva sudu. V chladnějších obdobích se dřevo Stahuje a vytlačuje whisky zpět do sudu. Existuje také procento, které nekončí zpět v sudu, ale odpařuje se, nazývá se to „Podíl andělů“.
spálené nebo opékané sudy odfiltrují nežádoucí a drsné příchutě
vnitřek sudů je často spálený nebo opékaný. Tato vrstva uhlí odfiltruje nežádoucí chemikálie a sníží některé ošklivé příchutě. Budou také indukovat více dřevitých poznámek k whisky. Nezpůsobují kouřovou vůni a chuť whisky, protože pochází z rašelinového kouře používaného k sušení zrna, s nímž se whisky vyrábí.
čím déle whisky stárne, tím více drsných chutí je filtrováno z whisky. Díky tomu jsou starší whisky hladší a pravděpodobně příjemnější k pití. A 20 yo Scotch bude mnohem hladší než jeho 10 yo protějšek.
dřevo indukuje barvy whisky
můžete si představit, že whisky, která stárne déle, má často tmavší barvu. To je patrné u mnoha whisky značek, které mají různou věkovou variantu stejné whisky. Barva vám však nemůže zaručit nic o věku nebo kvalitě whisky, protože lihovary často používají karamelové zbarvení k umělému zbarvení whisky. Doporučuji vám, abyste si přečetli více o důvodu, proč je whisky Hnědá v článku, který jsem právě publikoval.
říká se, že mezi 60% a 70% chuti whisky pochází z hlavně. Než vstoupí do sudu, vypadá to jako vodka: s vysokým obsahem alkoholu a průhledná. Chutná silně jako sladové zrno, ze kterého je vyrobeno. Nebude žádná z barevných a dřevěných příchutí, které znáte.
existuje také velký rozdíl mezi první šarží whisky vyrobené v sudu, oproti pozdější šarži, která byla vyrobena ve stejném sudu. To je případ, protože vliv dřeva je největší u první šarže. Dalo by se to přirovnat k čajovému sáčku.
Bourbon whiskey barrels lze použít pouze jednou, poté se prodávají jiným lihovarům po celém světě. Skotsko kupuje mnoho z těchto použitých bourbonových sudů, protože mohou používat sudy pro více šarží.
jak dlouho whisky stárne v sudech?
- skotská: Minimálně 3 roky
- Bourbon: Ne minimální věk
- rovný bourbon: minimálně 2 roky. Pokud je mladší než 4 musí být na láhvi uvedeno věkové prohlášení.
různé whisky stárnou po různá časová období. Skotská whisky ze zákona musí stárnout minimálně 3 roky, aby se jí říkalo skotská. Pro bourbon neexistuje žádný požadavek na minimální věk. Existuje požadavek, pokud chcete nazvat bourbon „Straight bourbon“, což by vyžadovalo, abyste whisky stárli minimálně 2 let. Pokud straight bourbon stárne méně než 4 let, lihovar musí na láhvi uvést věkové prohlášení.
pokud najdete přímý bourbon bez věkového prohlášení, stárl více než 4 roky (ale pravděpodobně ne mnohem více).
Toto je minimální doba, ale co optimální období? To se liší podle metla (e) y. U skotské whisky leží sweet spot obvykle mezi 10 až 18 lety stárnutí. Pro bourbon je nejlepší bod obvykle zhruba kratší 4 na 9 let. To má co do činění s několika faktory. Za prvé, bourbon musí zrát v čerstvém, nový, dubový dřevěný sud. Účinek sudu je mnohem větší, když je nový. Vedle toho to má co do činění s klimatem. Kolísání teploty urychluje proces stárnutí, když je duch tlačen do dřeva a vytlačován ze dřeva. Mírné skotské klima nutí whisky dovnitř a ven ze dřeva stejně rychle jako extrémně teplé až mrazivé teploty v Kentucky.
to je také důvod, proč nikdy nevidíte velmi starou tequilu, protože většina z nich stárne v Mexiku.
výjimky z „pravidelné“ staré whisky
vždy existují lihovary, které jdou přes palubu. Prvním příkladem jsou extrémně staré whisky, které stárly 50 let. Někteří lidé by řekli, že starší je vždy automaticky lepší, což rozhodně není tento případ. Když je whisky velmi stará, riskuje ochutnávku jako mokrý deník. Vliv dřeva bude obrovský a bude zde mnoho taninů, které si našly cestu do nápoje, což je velmi suché.
tyto staré whisky jsou většinou whisky bez extra e, protože pocházejí ze Skotska. Příklady jsou Glenlivit 50yo, Glenfiddich 50yo, Balvenie 50yo a existuje mnoho dalších. Láhve jít za směšné ceny v rozmezí od $ 1000 až do $ 25000 pop. Bylo by mi ctí zkusit sklenici, jak jsem to nikdy předtím neudělal. Budu hledat chuť dřeva, protože to pravděpodobně nebude těžké najít, a pokusím se najít to, co zbylo z ostatních chutí.
na druhém konci stupnice jsou whisky nezletilých. Stále více lihovarů začalo prodávat takzvanou bílou whisky, což je whisky, která byla v sudu jen pár dní. Během této doby, hlaveň má malou šanci pracovat na své magii, a proto bude téměř nemožné ochutnat. Tyto typy bílých whisky jsou způsob, jak vytvořit produkt rychle, jak to může být provedeno během několika dní. Mohlo by to být zábavné smíchat se, ale všechny drsné chutě, které by Sud odfiltroval, jsou stále tam. Žádná legrace.