už jste někdy nalili pěkný horký šálek kávy a přidali jste splash mandlového mléka, abyste viděli, jak se mandlové mléko srazí a změní vaši kávu na nepořádek? Vysvětlíme, proč se to děje a jak to opravit.
mandlové mléko se v kávě sráží díky kombinaci tepla a kyseliny. Káva je mnohem teplejší než mléko a je kyselejší, což způsobuje koagulaci bílkovin v mandlovém mléce a“ srážení “ mléka. K tomu dochází také u mandlí a jiných rostlinných mlék.
protože dva viníci srážení mandlového mléka a tepla a kyseliny, snížení účinnosti kyseliny a tepla zabrání jeho srážení.
jak zabránit srážení mandlového mléka v kávě
1) před přidáním do kávy zahřejte mandlové mléko
samotné teplo nezpůsobuje srážení mandlového mléka: spíše je to kombinace tepla a kyseliny, která to dělá.
namísto přidání studeného mandlového mléka do kávy ji zahřejte v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, než ji smícháte s kávou.
tímto způsobem dochází k menšímu teplotnímu šoku ke srážení proteinů.
můžete také napěnit mandlové mléko pro krémovější, bublinkovější kávu.
2) temperujte mandlové mléko trochou kávy
pokud jste někdy udělali pudink, budete obeznámeni s procesem temperování, kde postupně zvyšujete teplotu, abyste se vyhnuli míchání vajec, když na ně nalijete horkou smetanu.
stejný princip můžete použít s mandlovým mlékem: před přidáním studeného mandlového mléka do potrubí horké kávy proudte v malém množství horké kávy do mandlového mléka a velmi rychle promíchejte, abyste zvýšili teplotu mandlového mléka. Jakmile je mléko teplé, přidejte jej do kávy.
3) před přidáním mandlového mléka snižte kyselost kávy
neutralizace kávy(nebo snížení její účinnosti) před přidáním čehokoli může pomoci zabránit srážení mandlového mléka.
Chcete-li snížit kyselost kávy, můžete přidat některou z následujících možností:
- špetka soli
- trochu jedlé sody
- drcené vaječné skořápky
kterákoli z těchto látek zvýší pH kávy na méně účinnou úroveň. Nyní, když přidáte mandlové mléko, nezůstane žádná kyselina, která by koagulovala bílkoviny!
4) Použijte nízkokyselou kávu
existuje mnoho skvělých nízkokyselých káv, které chutnají skvěle. Udělali jsme jejich seznam zde. Náš oblíbený se stane být záchranný člun káva, což je super chutné a nejlepší nízkokyselou kávu, jakou jsme kdy měli.
jedinou nevýhodou je, že je to trochu drahé.
za to, co stojí za to, možná budete muset mléko trochu temperovat před použitím nízkokyselé kávy. Koneckonců, nízkokyselé kávy jsou nízké kyseliny, ne bez kyselin.
5) Získejte ruce na mandlové mléko kvality barista
Poslední opravou pro sušené mandlové mléko je použití mandlového mléka kvality barista. Tato mandlová mléka mají další stabilizátory, které zabraňují srážení při kontaktu s horkou kávou.
proč se mléko sráží v kávě?
běžné kravské mléko se v kávě nekroutí, pokud již nezačalo zhoršovat. Pravidelné mléko není tak kyselé: obsah kyseliny stoupá pouze tehdy, když se bakterie usadily v mléce a začaly rozkládat cukry a produkovat kyselinu jako vedlejší produkt.
pokud do kávy přidáte mléko a sráží se, mléko je pravděpodobně na pokraji zkažení.
proč se ovesné mléko sráží v kávě?
ovesné mléko se v kávě sráží ze stejných důvodů, jako mandlové mléko v kávě. Ovesné mléko, mandlové mléko a skutečně všechna rostlinná mléka se v kávě srazí, pokud je mléko studené a přidává se do horké kávy.
závěr
zabránění srážení mandlového mléka ve vaší kávě je docela jednoduché. Jen si pamatujte: zmírněte teplo a / nebo kyselinu a je dobré jít. Stejné opravy lze použít pro jakýkoli druh rostlinného mléka.
Poslední aktualizace 2021-12-08 / Affiliate odkazy / obrázky z Amazon product Advertising API