každé jaro a léto mě najde na farmách u-pick, farmářských trzích a dokonce i na vlastní zahradě, která se zásobuje produkty k dehydrataci a vakuovému utěsnění. Dělám to už roky, protože to šetří spoustu peněz, jídlo je místně pěstováno a sbíráno v sezóně, což také snižuje moji uhlíkovou stopu.
zatímco dehydratace potravin sama o sobě výrazně prodlužuje trvanlivost potravin, vakuové utěsnění dehydratovaných potravin udrží svou výživu a chuť po dobu 30 let nebo déle. Nakonec to bude záviset na druhu jídla, na tom, jak je skladováno a kolik vlhkosti je ve vašem produktu.
dehydratátory potravin a vakuové těsnící prostředky jsou již cenným nástrojem v arzenálu prepperu. Kombinace těchto dvou pro dosažení lepších výsledků má velký smysl. Můžete dokonce vytvářet a ukládat dehydratovaná jídla pro pěší turistiku, odposlouchávání nebo jiné mimořádné události.
6 důvodů pro vakuové utěsnění sušených potravin
Zní to jako spousta práce navíc pro malý zisk. Koneckonců, sušení a dehydratace prodlužuje životnost jídla hodně bez jakékoli další pomoci. Existuje však mnoho výhod pro vakuové utěsnění dehydratovaných potravin, i když je nenecháte sedět po celá desetiletí.
- lepší zadržování živin.
vaše potraviny nebudou uchovávat všechny své vitamíny a minerály, ale neztratí je rychlostí, jakou budou jiné konzervační metody. Dehydratace zastaví počáteční ztrátu, ale vakuové balení zajišťuje, že zůstanou na místě. - lepší chuť déle.
chuť jídla je také uzamčena. Dehydratované jídlo udržuje chutě pod kontrolou, protože vše, co ztratíte, je voda. Vakuové utěsnění nenechá tuto chuť po faktu a potraviny nikdy neochutnají. - lehké balené občerstvení je připraveno jít.
mám zásobu single-serve trail mix a trhané čekání, jestli to někdy budu potřebovat. Ať už si chci vzít nějaké na výlet, nebo pokud potřebuji příděly, zatímco v případě nouze rychle přesunu rodinu, nebudeme hladovět. - zabírá méně místa a ukládá se lépe.
viděl jsem mnoho dalších lidí vakuově balit své sušené zboží do zednických nádob a já to chápu. Je to praktické a snadno se organizuje. Problém je v tom, že zabírají spoustu místa, a jakmile je nádoba otevřena, začnou tikat hodiny čerstvosti. Místo toho přemýšlejte o vytvoření dobře organizovaného bin systému plného jednorázových balíčků. - zabraňuje žluknutí potravin.
znáte tu chuť. My všichni. Sušené potraviny, jako jsou ořechy a hnědá rýže, mají zdravé mastné kyseliny, které mohou časem žluknout. Vakuové balení těchto potravin zabraňuje kyslíku způsobovat žluknutí. - Použijte své náhodné zbytky.
kupuji čerstvé bylinky, jako je koriandr a petržel, ale pokaždé používám pouze asi ¼ svazku. Nyní suším listy a odděluji je do ¼ svazkových sáčků, abych je hodil s rýží, polévkami a kastrolky. Totéž platí pro ostatní zeleninu a ovoce, také.
bezpečnost potravin
udržení dehydratovaného jídla svěžího a výživného nejsou jedinými výhodami vakuového utěsnění. Vakuové utěsnění potravin také zabraňuje vniknutí vlhkosti a vzduchu. Pokud jste někdy chyceni v situaci, kdy váš suterén zaplaví nebo váš bugout bag je namočený v řece, jídlo, které je řádně utěsněno, přežije.
potraviny, které nejsou vystaveny vlhkosti a kyslíku, jsou odolné vůči vzdušným bakteriím, které způsobují kazení jídla. Je to dost jednoduché na to, abyste sušili jídlo na nejsušší úroveň. Přesto, pokud máte obavy o množství vlhkosti vlevo v uzavřeném sáčku, potravinářské vysoušecí balíčky mohou pomoci odstranit všechny zbytky.
botulismus je skutečnou hrozbou a nestará se o kyslík. Dokonce i jen chuť jídla kontaminovaného jedem může způsobit paralýzu nebo dokonce smrt. Je to vzácné, ale proto je správné zacházení s potravinami tak důležité.
botulismus pracuje s vlhkostí v prostředích, kde chybí kyslík. Bakterie a její spory mohou být zabity poměrně snadno. Toxiny, které vytvářejí, jsou o něco obtížnější zabít, a nedoporučuje se to vyzkoušet, podle CDC a Národního centra pro konzervaci domácích potravin. Pokud vidíte vlhkost na vnitřní straně vakuově uzavřeného balení potravin, vyhoďte ji.
pravidlem je, že pokud nezpracováváte jídlo, jako byste ho konzervovali, měli byste očekávat, že vaše jídlo obsahuje živé spory. Proto obvykle skladujeme čerstvé potraviny v lednici nebo mrazáku. Pokud před vakuovým balením patří do chladničky nebo mrazničky, měl by po vakuovém utěsnění stále jít do chladničky nebo mrazničky.
skladování vakuově uzavřených dehydratovaných potravin
vystavení potravin světlu, vzduchu, teplu a vlhkosti sníží kvalitu skladovaných potravin. Kterýkoli z těchto prvků sám pomalu zničí všechny ty vzácné vitamíny a minerály ve vašem jídle, ne-li je úplně zničit. Vakuové utěsnění udrží vzduch a vlhkost, ale co další dva?
světlo a teplo jsou problémy s umístěním úložiště. Čím chladnější a tmavší je váš úložný prostor, tím déle bude vaše jídlo trvat. Skladování jídla v koši nebo používání mylarových sáčků udrží světlo a kyslík pod kontrolou, ale balení nemůže regulovat teplotu.
udržování jídla při teplotě 60F(15C) nebo chladnější je ideální. Chladný sklep, lednice, dokonce i mrazák je vynikající. Podle mého názoru je uchovávání pečlivě zabaleného jídla v mrazáku nebo lednici nadměrné a proti bodu celého tohoto cvičení.
Co tedy můžete dělat, pokud nemáte chladírenský sklad?
stačí najít nejlepší místo, které můžete. Skladovatelnost vakuově balených sušených potravin skladovaných v teplejších teplotách nemusí být plná 30 let. Bude však stále podstatně delší než samotná dehydratace.
Jaké Dehydratované Potraviny Mohu Vakuově Utěsnit?
dehydratace a vakuové utěsnění masa
přirozeně myslíme na trhané, když myslíme na dehydratované maso, ale seznam zde nekončí. Dozvěděl jsem se, že dehydratace a vakuové balení masa a ryb může fungovat velmi dobře, pokud mají nízký obsah tuku nebo mají tuk odstraněn. Měl jsem velké štěstí se sušením mletého hovězího masa a konzervovaného kuřete. Další maso, které můžete vyzkoušet, jsou deli maso, šunka, klobásy a konzervované maso.
Ovoce, Zelenina a ořechy
téměř každá zelenina nebo ovoce mohou být dehydratovány a vakuově baleny. Výjimkou jsou potraviny s vysokým obsahem tuku, jako je avokádo, protože vůbec dehydratují.
některé druhy ovoce a zeleniny vyžadují trochu práce navíc, než mohou projít dehydratací, jako je blanšírování nebo dip s kyselinou citronovou, takže se o to postarejte.
většina ořechů by neměla být vložena do dehydratátoru, protože kombinace tepla a vzduchu může způsobit žluknutí. Přeskočte dehydrator a zamiřte přímo k vakuovému těsnicímu zařízení.
vakuové těsnění spíž položky
tohle je ne-nasnadě pro mě, jen proto, že už to dělám, ale není nejvíce konvenční. Vždy kupuji věci ve velkém, které nepoužívám často, ale musím mít po ruce. Jako příklad si vezměte popcorn. Koupím si velkou láhev v Costco, a ta láhev mi vydrží 5 let. Samotný popcorn ale tak dlouho nevydrží. Do konce druhého roku po otevření se jeho jádra objevují velmi malá a nejsou tak chutná.
vakuové balení spížových předmětů do menších balení znamená, že zůstanou navždy čerstvé. Držet se příkladu popcornu, vakuově balím půl šálku na pytel, protože vím, že to je to, kolik vydělávám pokaždé. Ostatní položky ukládám měsíční zásobu v každém balení.
mezi sušené zboží, které je třeba zvážit, patří mouka, kukuřičná mouka, rýže, přísady do pečiva nebo dokonce těstoviny.
vytváření vlastních dehydratovaných vakuově balených jídel
Toto je oblast, na kterou se těším, hlavně proto, že ráda vařím a ráda jím, a když se to stane, zveřejním svá zjištění. Co jsem se naučil tak daleko je, že některé potraviny prostě nemají dehydratovat dost dobře pracovat pro turismus, ale mnozí rozhodně dělat.
existují dva způsoby, jak tento typ vaření s dehydratátorem. Některá jídla fungují lépe, když je vaříte předem a poté je dehydratujete, jako chilis a dušené maso. Ostatní jídla dopadnou nejlépe, pokud jsou všechny ingredience dehydratovány odděleně a kombinovány v konečném balení, jako jsou rýžová jídla a nudle.
nezapomeňte, že na regálech obchodů s potravinami existuje mnoho různých typů hotových krabicových jídel, které by mohly být replikovány. S přidáním produktů, jako jsou prášková vejce a dehydratované mléčné výrobky, skutečný jídlo svištět mohl vytvořit a zabalit své vlastní makarony a sýr nebo krabicové vroubkované brambory.
šéfkuchař Glenn v BackPackingChef.com má nepřeberné množství receptů, instrukce, a nahlédnutí do dehydratace a vytváření batůžkářských jídel.