Dr Vlok Ferreira

Národní technický manažer přežvýkavci, RCL Foods

skot Wagyu je geneticky jedinečné plemeno. Mramorování se vyskytuje ve svalu (uvnitř svalového tuku) zvířete spíše než na obvodu svalu (podkožní tuk). Když je to 50/50 kříž mezi Wagyu a Angus, Wagyu přispívá jeho intenzivní mramorování a Angus přispívá k velikosti a růstu. 75% genetiky Wagyu ještě více zlepší mramorování a chuť masa.

záleží na tom, co jedí … a na jak dlouho

dobytek Wagyu dosáhne svého intenzivního mramorování relativně pozdě v životě – měsíc 28-36. Tradiční skot je obvykle poražen ve 12-18 měsících. Přírůstek hmotnosti by měl být nižší než normální 1, 7 kg/den až 2, 0/den v krmivu. Existuje tolik způsobů, jak obilí dokončovací dobytek, jak tam jsou zemědělci. Wagyu používá delší, pomalejší způsob krmení a růstu. Když je vše řečeno a hotovo, odpověď je na vás. Tráva krmena nebo obilí krmena. Volba je na vás. Je hezké mít na výběr, že ano!

místo trávení kukuřice může hrát roli v mramorování. Zrno, které obchází fermentaci bachoru, je tráveno a absorbováno v tenkém střevním traktu skotu. Předpokládá se, že škrob absorbovaný ze střeva účinněji zvyšuje obsah mramorování. Škrob v čerstvě sklizené kukuřici tráví hlavně v bachoru. Jak kukuřice zraje v průběhu času (>4 měsíce po sklizni), více škrobu tráví v tenkém střevě. Tento proces „zrání“ v kukuřici a kukuřičné siláži se zlepšuje až do věku 12 měsíců. Škrob v hominy chop je v pořádku a bude trávit hlavně v bachoru, a proto se nedoporučuje.

zpracování zrna (mletí, odlupování parou a jemný škrob v chop) může také negativně ovlivnit mramorování, protože tento typ škrobu tráví hlavně v bachoru. Celá kukuřice má méně dostupného bachorového škrobu. Více škrobu obchází bachor a je tráveno a absorbováno v tenkém střevě.

výzkum na Kansas State University ukázal, že když se ve stravě zvýšilo množství destilátorových zrn (12% tuku), výsledek byl snížen mramorováním. % Tuku v hominy chop je 9,0% více či méně a 3,0% v kukuřici, proto kukuřice povede ke zlepšení mramorování svalu. Nižší denní příjem tuku zlepšil mramorování v mase pozitivně.

hladina bílkovin v potravě může také ovlivnit mramorování. Zvýšení obsahu bílkovin ve stravě může zvýšit trávení a absorpci škrobu v tenkém střevě. Zvyšte protein sušiny na 16% na bázi DM u mladých telat po odstavení, dokud hmotnost není alespoň 300 kg. Poté může být redukován na 14% bílkovin na bázi DM. Kombinace vyššího obsahu bílkovin a škrobu / zrna ve stravě spolu se 40% sena nebo trávy veld povede k většímu mramorování. Čím důsledněji můžete spravovat svůj dobytek minimalizací stresu a standardizací svého přístupu k výživě a řízení, tím je pravděpodobnější, že průmysl Wagyu v Jižní Africe bude úspěšný. Konzistence řízení a výživy ovlivňuje konzistenci konečného produktu.

Mramorový tuk se vyvíjí v mladém věku u hovězího dobytka. Krmení vyšších energetických krmiv mladým telatům pomůže zvýšit množství mramorování. Creep krmení je nejjednodušší způsob, jak to udělat, jak ukazuje výzkum z Gruzie. Proto ke zvýšení mramorování tečení (22% surový