všichni jsme tam byli předtím … vezmete malé, nevinné sousto něčeho a najednou vám hoří ústa.

můžete nadávat, kalhoty a kroutit, ale pálení se nezastaví. Vypijete jeden šálek … dva šálky vody, ale bolest nezmizí. Ty zatracené skryté chilli!

poté, co jste se fyzicky i psychicky zotavili, se divíte, proč sakra ty chilli pálí tolik. A proč je váš přítel přes stůl stále jíst ty klikaté zboží?!

biologie koření

nejprve si odpovězme, co je vlastně kořenitost. Máme tendenci říkat, že něco chutná kořeněně, ale pravdou je, že kořenitost není chuť.

na rozdíl od sladkosti, slanosti a kyselosti je kořenitost pocit. Když jíme kořeněné jídlo, některé sloučeniny v potravě stimulují receptory v našich ústech nazývané Polymodální nociceptory a vyvolávají reakci.

legrační je, že Polymodální nociceptory nejsou určeny k detekci sloučenin koření, ale místo toho jsou určeny k detekci tepla. Tyto receptory jsou to, co nám dává ten pocit pálení, když jíme něco, co je příliš horké, jako je opařená horká polévka, kterou jste nenechali vychladnout. Proto, když jíme kořeněné jídlo, začneme se potit a toužit po ledové vodě-protože naše ústa doslova cítí, jako by pálila.

opak platí pro potraviny, jako je máta, které v ní obsahují mentol. Mentol aktivuje receptory v našich ústech, které jsou zodpovědné za detekci chladu a poskytují tak chladný, svěží pocit.

různé druhy horkých

možná jste si všimli, že ne všechny kořeněné potraviny jsou kořeněné stejným způsobem. Porovnejte svá setkání s chilli versus wasabi. Bolestivé? 110%. Ale identické? Ne tak docela. To je způsobeno různými typy kořeněných sloučenin, které se nacházejí v těchto potravinách.

chilli Typ pikantní je dlouhotrvající jazyk pálení druh pikantní. Je to díky těžkým molekulám podobným oleji, jako je kapsaicin a Piperin. Vážou se na váš jazyk a je obtížné je rozpustit kvůli jejich olejovitým vlastnostem.

pokud uvažujete o pitné vodě k uklidnění hoření, ne. stejným způsobem, že se olej a voda nemíchají, tyto pikantní molekuly a voda se také nemíchají. Ve skutečnosti voda rozšíří molekuly kolem a zhorší bolest. Místo toho použijte mléko nebo jiné mléčné výrobky k rozpuštění kořeněných molekul v ústech.

wasabi-Typ pikantní je náhlý-burn-up-your-nos druh pikantní. To je způsobeno lehčími molekulami známými jako isothiokyanáty. Jejich lehkost jim umožňuje snadno se vznášet do vašich dutin, což vám dává ten nos. Naštěstí jsou isothiokyanáty rozpustné ve vodě, což znamená, že odcházejí tak rychle, jak přicházejí. Můžete je očistit konzumací více jídla nebo vody.

Milujte hoření

není pochyb o tom, že pocit pálení koření je nepříjemný pocit. Tak proč lidé stále jedí kořeněné jídlo?

když se setkáme s tímto bolestivým pocitem, naše tělo se tomu snaží čelit uvolněním chemické látky zvané endorfin. Endorfiny vytvářejí pocit potěšení a euforie, který také zažíváme, když jíme čokoládu, smějeme se nebo cvičíme. Není divu, že se někteří lidé vracejí pro další.