Jak nakupovat základní nože
v každém cenovém bodě je třeba zvážit nespočet možností nožů, stejně jako Nadrozměrné sady s honosnými komponenty, tak jak určíte nejlepší investici pro vaše potřeby? Právě v tomto bodě jsme konzultovali kuchaře — doporučili věnovat zvláštní pozornost materiálu a hmotnosti nožů, stejně jako tomu, jak plánujete používat a co doufáte, že na ně utratíte.
správný materiál nože
kvalitní nože se obvykle dodávají v jednom ze tří různých materiálů:
- vysoce uhlíková ocel
- nerezová ocel
- kompozitní materiál z obou
„vysoce uhlíková ocel drží ostrou hranu, ale pokud se o ni nestará, Rezaví a jámu, nerezová ocel také nedrží hranu, ale snadněji se o ni stará, a kompozit má to nejlepší z obou světů v trvanlivosti a snadné péči,“ říká Frank Proto, ředitel kulinářských operací v Institutu kulinářského vzdělávání.
pokud však máte omezený rozpočet, Burke říká, že zákazníci by neměli podceňovat (často dostupnější) keramické nože. „Nejostřejší nože, které teď mám, jsou keramické a ty můžete dát do myčky,“ říká. „Udržují si svůj okraj — a jsou pěkně v jasných barvách!“
hmotnost nožů
nože nejsou situací „jedné velikosti pro všechny“ – na tom, jak se cítíte ve vaší ruce, záleží víc,než si mnozí uvědomují. „Vždy chcete nože, jejichž hmotnost a velikost jsou poněkud srovnatelné s hmotností a velikostí osoby, která je používá,“ říká Burke. „Malý člověk nebude pohodlný s velkým těžkým nožem nebo s ním přesně zacházet, a je důležité, abyste se s noži, které používáte, cítili dobře.“
Prescott zdůrazňuje, že nalezení správného nože je nesmírně osobní. Plus, budete méně pravděpodobné, že vyzvednout každý den, pokud nenajdete ten, který je pro vás skvělé. „Mělo by se to hodit jako rukavice,“ říká. „Jsou příliš těžké? Příliš lehké? Pochází od někoho, kdo použil „špatný“ nůž k sekání cibule po dobu čtyř hodin a vypořádal se s puchýřovými bitevními ranami, chcete nůž, který je pro vás pohodlný a zábavný.“
jak jsou nože stavěny
v závislosti na typu nože, který si koupíte, může být čepel vyrobena jedním ze dvou způsobů: buď jako jeden kus oceli, sahající od okraje čepele a přes rukojeť, nebo může být vyražena.
- kovaný nůž je vytvořen z jediné tyče z oceli,která se zahřívá a pak se zbije do tvaru-je obvykle těžší, poznamenává Prescott.
- lisovaný nůž se skládá z čepele a rukojeti, z nichž první je vyříznut z velkého kusu oceli, broušený, tepelně zpracovaný pro trvanlivost a připevněný k němu. Tyto nože bývají levnější a nejsou tak silné jako ty, které jsou kované.
„na konci dne jsou obě možnosti skvělé-je to opravdu o tom, jak se nůž cítí v ruce, a vše záleží na osobních preferencích,“ říká.
jak silné nože mohou získat
jak silný je nůž, závisí jak na materiálu čepele, tak na konstrukci. „Ručně kované nože bývají silnější kvůli způsobu jejich tepelného zpracování. Méně drahé nože zřídka procházejí tímto procesem, “ říká Proto. „Tyto nože nejsou tak běžné a jsou dražší, protože mají tendenci být vyrobeny z kvalitnějšího kovu, stejně jako ručně.“V nožích se obvykle používají dva typy oceli:
- uhlíková ocel je obvykle mnohem tvrdší ocel. „Má také schopnost udržovat ostřejší hranu déle,“ říká McFarland. „Ale je náchylný k rzi, pokud není řádně postaráno.“
- okraj nerezové oceli se snadněji zaostří, protože není tak tvrdý. To také znamená, že hrana otupuje rychleji. Podle McFarlanda je také snazší péče a menší pravděpodobnost rezavění.
„vždy používám nože vyrobené z vysoce uhlíkové oceli. Na čepeli je obvykle označení, které to naznačuje, “ říká. „Vysoce uhlíková ocel může být o něco dražší, ale bude to mnohem ostřejší a bezpečnější nůž. Bude to trvat mnohem déle a můžete získat značky, které vás nestojí za ruku a nohu.“
McFarland také doporučuje zkontrolovat měřítko Rockwell scale, což je způsob měření tvrdosti oceli. „Často to vidíte na okraji čepele s iniciálami (HRC),“ říká. „Hledejte něco v rozmezí 40-50. Tím zajistíte, že budete mít dobrou ocel, která bude udržovat ostrou hranu.“
jaké nože stojí
nože jsou investicí a nože s dlouhou životností nemusí být nutně levné. Kvalitnější nůž, který stojí více, obvykle drží hranu lépe a vydrží déle, protože je vyroben z kvalitnější oceli, dodává Proto, zatímco jejich levnější protějšky jsou vyrobeny z levnější oceli, která otupuje rychleji.
což je důvod, proč Prescott doporučuje držet se těch základních málo a investovat do nejlepší kvality, kterou si můžete dovolit. „Dokud se o ně řádně staráte, budou trvat celý život. Investice se vyplatí, “ říká.
jak používáte nože
kromě nože šéfkuchaře, nožového nože a zoubkovaného nože existuje ve světě nožů nespočet možností, které se mohou stát ohromující, když se snažíte koupit perfektní nůž. Před provedením jakýchkoli nákupů zastavte a zvažte, co skutečně potřebujete v kuchyni. „Pokud jste například vegetarián, vyhýbejte se vykostění nožů,“ říká Prescott. „Vždy doporučuji jít s jednotlivými nákupy nožů, spíše než kupovat hromadné sady „blokového stylu“. Tímto způsobem si můžete přizpůsobit svou sbírku nožů tak, aby vyhovovala vašim individuálním potřebám.“
nejlepší nůž pro každého domácího kuchaře
od milovaného šéfkuchaře šetrného k rozpočtu až po nůž santoku, který stojí za to utrácet, jsou to základní domácí nože napříč cenovými body, do kterých naši odborníci doporučují investovat. A pamatujte si, že nemusíte budovat svou sbírku nožů přes noc-několik klíčových kusů je cennější než masivní sada se širokou škálou průměrných nožů.
jak koupit kuchařský nůž
tento univerzální nůž je to, co budete používat pro téměř každý úkol v kuchyni, říká Prescott. Kuchařský nůž pocházející z Německa a Francie se může lišit v délce od šesti do 12 palců a má širokou čepel, která se zakřivuje nahoru a vytváří špičku. Od sekání masa po krájení zeleniny je všestranný kuchařský nůž nutností, ale je klíčové, abyste našli ten, který se pohodlně používá po delší dobu. „Jsou skvělé pro sekání ve stylu rockerů a jsou obvykle těžší než jejich protějšky v japonském stylu,“ říká Prescott a zmiňuje nůž Santoku, který pokrýváme níže.
Best all-around chef ‚s knife: Wüsthof
Wüsthof Gourmet Chef‘ s Knife
Wüsthof ‚s versatile high-carbon steel chef‘ s knife je kuchyňský pracovní kůň, který bude nepostradatelný pro nadcházející roky s robustní osmipalcovou čepelí. „Toto je první nůž, který musíte koupit. Dobrý kuchařský nůž je základní nůž a vydrží celý život, “ říká Jakob Esko, šéfkuchař v Ritz-Carlton, Half Moon Bay. „Pata čepele je silná a nebude poškozena těžkým používáním. Byl to můj první nůž a dodnes ho používám.“
Best affordable chef ‚s knife: Victorinox
Victorinox Fibrox pro Chef‘ s Knife
od protiskluzové rukojeti pro snadné manévrování až po pohodlnou hmotnost je tento osmipalcový kuchařský nůž praktický a spolehlivý. Čepel z nerezové oceli má navíc pohodlí, že je vhodný do myčky pro možnost nízké údržby, která stále nabízí ostrou přesnost. „Mám afinitu ke značce Victorinox,“ říká Jereme McFarland z bistra Bourbons. „Můj cukrář v současné době používá osmipalcový nůž Victorinox chef, který je úžasně Cenově dostupný. Jsou známé svou trvanlivostí a tím, jak dlouho si udržují ostrou hranu.“
nejlepší špičkový kuchařský nůž: Mac
Mac mth-80 Chef ‚ s Knife
tento lehký Japonský kuchařský nůž je oblíbený napříč kuchyněmi s osmipalcovou čepelí o tloušťce dva milimetry. Vyrobeno z oceli, odolný proti skvrnám, ostří ostré jako břitva má důlky pro větší pohodlí při krájení potenciálně lepkavých potravin. „Mám většinou nože Mac, čepel je vynikající a ostrá a rukojeť je pěkná,“ říká Esko. „Mac také používá vysoce uhlíkovou příborovou ocel odolnou proti korozi chrom molybden vanad, s wolframem a nikdy jsem neměl problémy s korozí.“
jak koupit nůž santoku
nůž santoku je japonská verze univerzálního nože a je podobný šéfkuchaři. Používá se pro různé úkoly v kuchyni, od řezání masa po sekání ořechů, čepel santoku se obvykle pohybuje od pěti do osmi palců. „Tento styl má širokou čepel bez špičky, tupou zadní páteř, která se zakřivuje dolů, aby splňovala přední čepel s rovnými hranami,“ říká Prescott. „Je tenčí a lehčí než nůž šéfkuchaře a umožňuje jemnější krájení (a moje osobní preference v kuchyni).“
Best all around Santoku knife: Shun
Shun Classic Hollow-Ground Santoku Knife
s ebenovou rukojetí pakkawood a ručně naostřenou čepelí z damaškové oceli je tento japonský nůž stejně krásný a odolný. S kratší čepelí na sedm palců je tato možnost jasným favoritem Esko. „Jedná se o cenově výhodný nůž a tloušťka čepele je tenká, takže může být udržována extrémně ostrá,“ říká.
nejlepší cenově dostupný nůž santoku: Victorinox
Victorinox Fibrox pro Santoku nůž
Victorinox Fibrox pro santoku nůž dodává agilní čepel z nerezové oceli za příjemnou cenu. Tento sedmipalcový nůž přibije základní krájení, nakrájení na kostky, mletí a nabízí větší jednoduchost, že je myčka nádobí bezpečná.
nejlepší špičkový nůž santoku: Shosui Takeda
Takeda Nas Funayuki Santoku Knife
Prescottův oblíbený nůž Takeda je ocel potažená nerezovou ocelí a cestoval s ním po celém světě jako působivý pracovní kůň ideální pro téměř jakýkoli kuchyňský úkol, proti kterému přišel. „Absolutně jsem se zamiloval do nožů od japonského kováře rockstar Shosui Takedy,“ říká. „Jsou to umělecká díla, neuvěřitelně krásná a ostrá jako peklo.“
jak koupit nůž na chléb
tento zoubkovaný nůž má podél čepele malé zuby, které pomáhají proříznout tvrdé krusty bez rozdrcení chleba, vysvětluje Proto. Ale vaše použití pro tento nůž půjde daleko kolem chleba-ostrý zoubkovaný okraj prochází jinými potravinami s tvrdými povrchy, ale měkkými vnitřky, jako rajčata. „Nůž na chléb, který je mnohem víc než nůž na chléb,“ říká Prescott. „Od řezbářských pečeně po krájení melounu nebo lilku — a ano, krájení chleba-Vroubkovaný nůž může být v kuchyni často zachráncem.“
nejlepší všude kolem chleba nůž: Wüsthof
Wüsthof Grand Prix II chléb nůž
Wüsthof Grand Prix II osmipalcový chléb nůž je proto je top pick, protože je poměrně kompaktní, štíhlý a ostrý. Vroubkovaná čepel s vysokým obsahem uhlíku odolává skvrnám a korozi při zachování své původní hrany. „Cítím se dobře v ruce, je odolný a esteticky příjemný,“ říká.
nejlepší cenově dostupný nůž na chléb: Victorinox
nůž na chléb Victorinox Fibrox
pro Esko je důležitý pouze jeden nůž na chléb: nůž na chléb Victorinox deset palců. „Je to bezpochyby nejlepší zoubkovaný nůž na trhu,“ říká. Za mírně vyšší cenu preferuje verzi s dřevěnou rukojetí pro pohodlnější uchopení. Ať tak či onak, je to čepel, která přináší výsledky Esko Rave over. „Obecně jsou chlebové nože příliš ostré, takže jsou vhodné pouze pro krájení chleba,“ říká. „Tento Victorinox one je tak hladký, že je to nejlepší nůž pro krájení potravin s různými vrstvami odporu. Nemusel bych to nutně nazývat chlebovým nožem, protože je ideální pro tolik různých úkolů.“
nejlepší špičkový nůž na chléb: Misono
nůž na chléb Misono molybden
s čepelí z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku, která je dodávána ve dvou velikostech, je nůž na chléb z molybdenové oceli Misono nejlepší volbou pro Jonathana McDowella, kulinářského ředitele Slater Hospitality. Od voděodolné rukojeti z kompozitního dřeva až po sofistikované zoubkování, tento nůž je určen nejen pro řezání chleba a prořízne rajčata, melouny a další jemná jídla, aniž by je rozdrtil. McDowell to považuje za nezbytnou součást své sady kvůli této všestrannosti. „Líbí se mi, jak je to delší nůž na chléb, ale velmi lehký,“ říká.
jak koupit odřezávací nůž
odřezávací nůž je malý nůž s krátkou čepelí, který se používá pro složité řezání, loupání, mletí a krájení, říká McDowel. Rovné čepele se obvykle pohybují od dvou do čtyř palců a jsou ideální pro jemnější krájení, deveining krevety, ořezávání a řezání ovoce do různých tvarů. „Je to malý nůž šitý na míru pro jemnější a jemnější práce vyžadované v kuchyni, které vyžadují jemnější dotek jako loupané jahody,“ dodává Prescott.
nejlepší všude kolem a cenově dostupný nůž na dělení: Victorinox
Victorinox rovný párovací nůž
od mnoha našich odborníků je jasné, že nože Victornox nejsou jen levné, jsou také spolehlivé. S možnostmi délky a rovnou nebo zoubkovanou čepelí jsou tyto víceúčelové nože ideální pro složité řezání a loupání. „Pro odřezávací nože je ten nejlevnější jednou z nejlepších možností a nikdy bych se neodchýlil od základního Odřezávacího nože Victorinox,“ říká Esko. „Má skvělý design, ostrou čepel a je to levné. V kuchyních mají odřezávací nože tendenci mizet, takže je to další důvod k výběru tohoto.“
nejlepší high-end odřezávací nůž: JCK Natures
JCK Natures Raiun série párovací nůž
na 3.5 palce, JCK Natures‘ Raiun série odřezávací nůž je upscale Japonská volba. Od tmavě červené dřevěné rukojeti po ručně naostřenou čepel z damaškové oceli tento krásný nůž působí elegantním prvním dojmem. Za cenu a celkovou kvalitu, McDowell doporučuje tento nůž kulinářským profesionálům i těm novým v kuchyni, kteří jsou ochotni utratit investiční nástroj pro pomoc se složitými řezy a deveining krevety.
více nákupních průvodců a doporučení
- nejlepší litinové nádobí, podle kuchařů a odborníků
- Nejlepší přepěťové ochrany a napájecí pásy 2020
- 16 nejlepší květinové kytice k dispozici pro doručení Den matek 2020