co je Leche Flan?
Leche flan je klasický Filipínský dezert. Jedná se o karamelový pudinkový dezert vyrobený z mléka a žloutků zavedených na Filipínách během španělské kolonizace. Během slavností ji obvykle najdete v každém domě v provincii.
jaké jsou složky Leche Flan?
hlavními složkami jsou žloutky a mléko(konzervované odpařené i kondenzované). Cukr se také používá pro karamelovou polevu. Vanilkový extrakt a citrusová šťáva pro větší chuť.
Jak vyrobit Leche Flan
výroba leche flan je 3-krokový proces:
- nejprve připravte formu a zakryjte ji karamelem.
- za druhé připravte pudink.
- za třetí, napařte nebo pečte ve vodní lázni (Bain-marie).
jak vyrobit karamel
začněte obložením formy karamelem. Používají se tradiční formy nebo llanera. Jsou to formy vyrobené z cínu, které jsou na Filipínách široce dostupné. Lze však použít jakoukoli formu koláče.
umístěte formu na sporák a pod nízkou teplotu. Přidejte cukr a vířte rovnoměrně na dno formy. Jakmile se cukr roztaví a začne karamelizovat, pokračujte ve víření formy, abyste zabránili spálení cukru. Spálený cukr zanechá v karamelu hořkou chuť.
když se karamel změní na barvu medu, vyjměte jej z tepla. Pokračujte ve víření formy tak, aby rovnoměrně pokryla dno, dokud karamel nezchladne a nezhoustne. Nechte ji odpočívat a odložte stranou, aby ztuhla.
Jak vyrobit pudink
pro výrobu pudinku smícháme žloutky, odpařené mléko a slazené kondenzované mléko.
použijeme také vanilkový extrakt jako další příchuť. Abychom čelili bohaté chuti vajec, přidáme do směsi citronovou šťávu.
začneme oddělením žloutků od vaječných bílků.
jak oddělit žloutky
nejjednodušší metodou, kterou používám, je použití odměrky 2 lžíce na vybrání žloutku. To není jediná metoda, ale zjistil jsem, že je to nejméně „chaotický“.
praskněte vejce na rovném povrchu jako stůl. Tím je zajištěno, že žloutek je neporušený a bude snazší je oddělit od vaječných bílků. Přeneste vejce do malé misky. Stačí vyndat žloutek a pomocí strany mísy nechat vajíčko bílé kapat po jeho boku. Snadné, že?
nyní pomalu promíchejte žloutky s mlékem (odpařené a kondenzované). Dávejte pozor, abyste nevytvářeli bubliny, protože v pudinku vytvoří nevzhledné díry. Přidejte vanilkový extrakt a citronovou šťávu.
formu zakryjte hliníkovou fólií a vložte ji do parníku. Nechte vařit 55 minut až hodinu.
Jak mohu parní Leche Flan, pokud nemám parník?
pokud nemáte parník, použijte troubu. Najděte zásobník, který by vyhovoval vaší formě. Nalijte trochu vody do zásobníku natolik, aby se forma ponořila do asi 1 až 1 1/2 palce vody. Vložte podnos a formu do trouby a pečte na 350℉ po dobu 1 hodiny.
video níže ukazuje oba způsoby vaření leche flan. Možnost 1 je pomocí parníku a možnost 2 je pomocí vodní lázně.
Jak mohu zabránit tvorbě bublin v mém Leche Flan?
trik spočívá v míchání složek. Nemíchejte příliš rychle, aby se zavedly vzduchové bubliny. Mírně promíchejte, aby se směs dobře promíchala.
i s opatrností budou ve směsi stále nějaké bubliny. Lehce poklepejte na formu na stole a uvolněte je na povrch. Nyní můžete bubliny strčit párátkem, abyste se jich zbavili.
Jak zjistím, kdy je připraven?
když se flan vrtí jako želé uprostřed, ale jeho strana je pevná, vložte párátko do středu formy. Když párátko vyjde čisté, je připraveno.
je naprosto v pořádku mít jiggly flan, protože se po vychladnutí ztuhne.
tisk
Leche Flan
ingredience
- 8 velké žloutky
- 1 může odpařené mléko
- 1 může kondenzované mléko
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička citronové šťávy
- 6 lžíce cukru
instrukce
připravte karamel
-
nalijte 6 polévkových lžic cukru do kovové formy.
-
zapalte sporák a karamelizujte cukr při nízkém žáru.
-
neustále kroužte zkapalněným cukrem, aby rovnoměrně zakryl dno formy.
-
jakmile karamelizovaný cukr dosáhne tmavě medové barvy, vyjměte jej ze sporáku.
-
odložte stranou a nechte cukr ztvrdnout.
připravte pudink
-
ve velké misce smíchejte žloutky, odpařené mléko a kondenzované mléko.
-
pomalu a důkladně promíchejte a dbejte na to, abyste nevytvářeli bubliny.
-
přidejte vanilkový extrakt a citronovou šťávu. Pomalu promíchejte.
-
naplňte pudink a přeneste do formy karamelizovaným cukrem.
Možnost 1-parník
-
nalijte asi 2 litry vody do spodní pánve parníku.
-
umístěte na sporák a nechte vařit.
-
umístěte formu do parníku a přikryjte.
-
nastavte teplotu na nízkou teplotu a nechte vařit 55 minut až hodinu.
-
po dokončení vyjměte formu a nechte vychladnout.
možnost 2-vodní lázeň
-
Předehřejte troubu na 350℉.
-
umístěte formu do pekáče.
-
přidejte dostatek vody až do hloubky 1 – 1 1/2 palce.
-
jakmile trouba dosáhne 350℉, vložte vodní lázeň do formy a pečte 1 hodinu.
-
po dokončení vyjměte formu a nechte vychladnout.
Video
výživa
Přihlásit se k odběru aktualizací Odhlásit se z aktualizací