konzervování uzených ryb začíná procesem kouření. A tady dostanu pomoc od Billa na Smoker-Cooking.com. ryby, které byly kouřeny standardním způsobem, skončí po tlakovém konzervování velmi suché, takže budete chtít proces zkrátit.

lehce uzená ryba, která je vhodná pro konzervování, bude také třeba okamžitě zpracovat. Není bezpečné jíst tak, jak je. Zde je stránka, pokud konzervujete ryby, které nejsou uzené. Postupy jsou mírně odlišné.

nejprve se podělím o návrhy Billa na kouření vašich ryb, pak se dostanu do níže uvedených pokynů pro konzervování.

a co konzervování uzených ryb ve vodní lázni? Stejně jako všechny ostatní projekty konzervování masa musí být uzené ryby konzervovány v tlakové konzervě, nikoli ve vodní lázni, aby byly bezpečné.

Tato stránka obsahuje:

• konzervování uzených ryb: Rozšířené, krok za krokem instrukce
• jak kouřit ryby
• slaném nálevu vaše ryby
• kouření ryby
• konzervování uzené ryby
• recept karta

konzervování uzených ryb: rozšířené pokyny krok za krokem

příspěvek hosta od Bill of SmokerCooking: tyto pokyny, jak kouřit ryby pro konzervování, sdílí Smoker-Cooking.com. podívejte se na tuto stránku pro některé recepty uzeného lososa. Díky, SmokerCooking!

jak kouřit ryby

když konzervujete uzené ryby, proces je jiný, než když připravujete uzené ryby. Ryby, které jsou uzené při přípravě na konzervu, jsou částečně vařené. Teplo z procesu konzervování přivádí ryby do požadované fáze darování.

používejte pouze čerstvé, kvalitní ryby pro konzervy. Vyčistěte ryby a odstraňte všechny stopy krve. Odstraňte šupiny, nebo kůži ryby, pokud je to žádoucí.

Filetujte boky ryb z páteře. Malé kosti mohou být ponechány nebo odstraněny podle potřeby.

pomocí půllitrové nádoby jako vodítka nakrájejte filé na kousky, které se vejdou svisle do konzervárenských nádob, ale asi o palec kratší, než je výška nádoby. Snažte se udržet kousky blízko stejné tloušťky, aby se při kouření rovnoměrně vařily.

nakládání ryb

před kouřením ryb je třeba je nasáknout ve slané vodě. Použijte koncentraci 1 šálku soli v 7 šálcích vody na každé 3 až 4 libry kusů ryb. Tenčí kusy, až 1/2 palce silné, zůstávají ve slaném nálevu 5 až 10 minut. Více než 1/2 palce získáte 30 až 45 minut času nálevu. Slaná voda je důležitá, protože zabraňuje znehodnocení.

vyjměte ryby ze solanky, osušte je čistými ručníky a nechte je uschnout na vzduchu na chladicím stojanu, dokud vnější povrch trochu nevyschne. Když se cítí sotva lepkavý, je připraven pro kuřáka.

kouření ryb

teplota kuřáka musí být dostatečně nízká, aby ryba mohla být v kuřáku dostatečně dlouho, aby získala požadovanou chuť, přičemž je minimálně vařena. Teplota v rozmezí 140 až 160 stupňů Fahrenheita je ideální ryba, která jde do konzervy.

populární velký šéf a malý Hlavní kuřáci pracují při asi 170 stupních v klidném dni 70 stupňů nebo tak, což by bylo v pořádku pro kouření ryb pro konzervování. Pokud je venku chladnější a kuřák běží chladněji, je to také v pořádku. Doba kouření bude o něco delší.

naplňte pánev požadovaným množstvím vašeho oblíbeného dřeva. Pro dosažení nejlepších výsledků dodržujte doporučení výrobců kuřáků pro množství dřeva. Oblíbeným dřevem pro kouření lososa je olše. Kouřte ryby, dokud není připravena na konzervu.

jak víte, kdy je vaše uzená ryba připravena na konzervu? Místo toho, abyste šli podle vnitřní teploty, jako byste byli připraveni jíst uzené ryby, je to určeno úbytkem hmotnosti.

ztráta hmotnosti je ztráta vlhkosti a jak ryby suší, její struktura se stává vhodnější pro konzervování. Pro kvalitní, vlhké konzervované uzené ryby, 10% ztráta hmotnosti je to, co hledáte. Pokud je preferována sušší ryba, střílejte na hubnutí blíže k 12,5%.

Chcete-li určit procento úbytku hmotnosti, začněte vážením ryb těsně před kouřením ryb. Malé kuchyňské váhy jsou v pořádku. Kroky k určení procenta úbytku hmotnosti jsou:

1. před kouřením zvažte kus ryby a zaznamenejte hmotnost.
2. po určité době u kuřáka vyjměte kus a znovu jej zvážte.
3. odečtěte hmotnost kroku 2 od hmotnosti kroku 1. To je ztráta hmotnosti.
4. vydělte ztracenou hmotnost počáteční hmotností.
5. vynásobte 100, abyste získali procento úbytku hmotnosti.

zde je příklad.

1. 8 unce-(pre-uzené ryby hmotnost)
2. 7 uncí – (hmotnost po kouření)
3. 8 minus 7 = 1 unce (ztráta hmotnosti)
4. 1 unce děleno 8 uncí = 0.125
5. 0.125 x 100 = 12.5% (celková ztráta hmotnosti)

tato uzená ryba by byla po konzervování mírně suchá.

jedna věc, kterou je třeba pamatovat na konzervování uzených ryb, je, že čím olejnatější ryby, tím vlhčí bude. Mastná ryba, jako dobrý losos, bude vlhčí, když bude sušena na 12,5% hubnutí, než by byla méně mastná ryba. Ryby, které mají nižší obsah oleje, jsou po konzervování obvykle sušší.

konzervování uzených ryb

ryby musí být připraveny v 1/2 pintech nebo pintech.

nezapomeňte, že uzené ryby musí být zpracovány v tlakové nádobě.

Shromážděte své konzervárenské potřeby:

• tlaková konzerva
• konzervárenské nádoby
• konzervárenská těsnění a kroužky
• zvedák nádoby a konzervárenská nálevka
• ručníky a utěrky na nádobí

složení:

lehce uzené ryby

postup:

nakrájejte ryby na kousky délky nádoby.

pro tento recept použijte více vody v tlakové nádobě, než je obvyklé. Do tlakové nádoby přidejte 4 litry vody. To je důležité podle doporučení USDA. Mění dobu zahřívání a ochlazování.

pro tento recept také nebudete ohřívat vodu v konzervě před zpracováním. Obvykle chcete, aby konzerva byla horká, ale ne vařící, když sklenice jdou do konzervy. Ale ne pro uzené ryby. V tomto případě voda z kohoutku jde do konzervy a sklenice jdou v této teplotě vody. A měla by to být jen studená voda. Nejprve nemusíte nechat vodu zahřát. To je podle Národního centra pro konzervaci domácích potravin, takže se jedná o testovanou metodu konzervování specifickou pro uzené ryby.

zabalte ryby do horkých nádob a ponechte 1-palcový prostor. Otřete ráfky a umístěte konzervační víčka. Umístěte víčka a zpracovávejte podle pokynů pro tlakové konzervování. (Pamatujte, že tento recept používá více vody ve vaší konzervě.)

procesní půllitry nebo půllitry 1 hodina 50 minut. Nemůžete to v kvartách. Neexistují žádné testované metody pro kvarty. Nezapomeňte upravit tlak pro vaši nadmořskou výšku pomocí níže uvedené tabulky.

recept karta

konzervování uzené ryby

Sharon Peterson

konzervování uzené ryby

chod příloha

kuchyně Americká

složení

• ryby (losos, modrý, makrela, pstruh)
• sůl

pokyny

• začněte přípravou sklenic a získáním vody v kanystru. Chcete, aby konzerva byla horká, ale ne vařící, když jsou sklenice připraveny ke zpracování. Pokud jste nováčkem v používání tlakové konzervy, pokyny pro konzervování s plným tlakem naleznete v tomto článku. To zahrnuje podrobnější informace a podrobné pokyny o tom, jak funguje tlaková nádoba.

kouření ryb

• vyčistěte ryby, odstraňte krev, váhy a kůže (pokud je to žádoucí).
• Filetujte boky ryb z páteře.
• nakrájejte filé na kousky.
• slané ryby ve slané vodě (1 šálek soli v 7 šálcích vody na 3-4 libry ryb).
• nechte kousky až 1/2 “ silné solanky po dobu 5-10 minut a nechte větší kusy solanky po dobu 30-45 minut.
• Odstraňte ryby ze solanky a osušte je papírovými ručníky.
• nechte uschnout na vzduchu na stojanu, dokud není vnější povrch sotva lepivý.
• naplňte kuřáckou pánev oblíbeným dřevem podle doporučení výrobce.
• kouřte ryby při teplotě asi 14-0-160 stupňů F, dokud nebudete připraveni na konzervu (určeno 10% ztrátou hmotnosti).

konzervování uzených ryb

• nakrájejte ryby na kousky délky nádoby.
• použijte 4 litry studené vody z vodovodu v tlakové nádobě! (to se liší od mnoha receptů na tlakové konzervování.)
• zabalte ryby do horké nádoby a ponechte 1 “ headspace.
• otřete ráfek čistý a položte na těsnění a kroužek. Umístěte nádobu do nádoby. Pokračujte v plnění všech sklenic. Proces podle níže uvedených pokynů.

zpracování

zpracování tlakovou nádobou umístěte nádoby do teplé konzervy. Pokračujte v plnění všech sklenic a umístěte je do připravené horké nádoby. Nasaďte víko na konzervu a nechte závaží vypnout. Přiveďte k varu. Dávejte pozor, aby pára začala vycházet z odvzdušňovacího potrubí ve víku. Nechte páru „odvzdušnit“ po dobu 10 minut a poté nasaďte závaží. Použijte správnou váhu pro vaši nadmořskou výšku (podívejte se na tabulku níže) To je, když se začne vytvářet tlak. Když tlak dosáhne tlaku potřebného pro vaši nadmořskou výšku (zkontrolujte níže uvedenou tabulku), pak začnete svůj čas. Proces po celou uvedenou dobu, nastavení tepla podle potřeby pro udržení správného tlaku po celou dobu. Po dokončení doby zpracování vypněte teplo. Ještě neodstraňujte závaží. Nechte konzervu nerušeně sedět, dokud se tlak nevrátí na nulu. Nepokoušejte se urychlit proces chlazení. Odstraňte váhu a počkejte 5 minut. Otevřete víko, aby mohla unikat pára. (opatrně nedovolte, aby to zasáhlo vaši tvář nebo paže!) Ponechte nastavení víka na horní straně konzervy mírně pootevřené a počkejte 5 minut. Sejměte víko z konzervy a vyjměte sklenice. (Volitelně můžete počkat dalších 5 minut, pokud se zdá, že obsah bublá tak silně, že vychází ze sklenic) položte sklenice několik centimetrů od sebe na silný ručník a nechte je nerušeně vychladnout na pokojovou teplotu. Doporučuje se 12 hodin. Když jsou sklenice chladné, odstraňte kovové pásky, zkontrolujte těsnění a sklenice uložte na chladném tmavém místě. zpracování: Pokyny pro zpracování (Raw Pack) zpracujte půllitry nebo půllitry pouze po dobu 1 hodiny a 50 minut, upravte nadmořskou výšku podle níže uvedené tabulky. Úpravy nadmořské výšky pro tlakovou kanystr Nadmořská výška-Vážený měřidlo 0-1, 000 ft-10 liber 1,001-8,000 ft-15 liber Nadmořská výška-Dial Gauge 0-2, 000 ft-11 liber 2,001-4,000 ft-12 liber 4,001-6,000 ft-13 liber 6,001-8,000 ft-14 liber upraveno z: Národní centrum pro konzervaci domácích potravin

Naposledy aktualizováno: 5/27/2021

Klíčové slovo konzervování jablečný koláč náplň, domácí konzervování, uzené ryby

související stránky

konzervování ryb: losos, Modrá, makrela, pstruh…

Chtěli jste někdy vyzkoušet konzervování ryb? Zde je návod, jak tlak může bezpečně lovit!

konzervování masa

může maso vyrábět potraviny stabilní pro případ nouze nebo rychlé jídlo.

co je to botulismus?

botulismus je otrava jídlem způsobená nesprávným zpracováním a manipulací. Naštěstí je velmi snadné se tomu vyhnout pomocí zdravého rozumu a osvědčených postupů.