můžete mít jakoukoli odrůdu rajčat. Vpravo jsou drcená žlutá rajčata

zde pracujeme postupem USDA pro domácí konzervování obyčejných drcených rajčat.

zde míněné drcené rajče je čisté, ryzí drcené rajče, do kterého se nepřidává žádná jiná čerstvá nebo sušená zelenina jiného druhu nebo kapalina. Bylo by nebezpečné, aby tak učinily s tímto postupem níže.

všechna domácí konzervovaná drcená rajčata musí být okyselena nebo nejsou bezpečná pro spotřebu.

loupání rajčat je z bezpečnostních důvodů povinné.

sklenice musí být také zpracovány: máte na výběr zpracování vodní lázně, zpracování parní konzervy nebo tlakové konzervování. Všechny tyto metody jsou laboratorně testované ekvivalenty a nikdo z nich není bezpečnější než ten druhý.

potřebná množství čerstvých rajčat

čísla jsou přibližné pokyny. Výsledky se budou lišit podle různých použitých rajčat atd.

v průměru, jako velmi, velmi hrubý vodítko, pro čerstvá rajčata očekávat, že bude potřebovat asi 1 kg na 1 litr jar (2 ¼ na 2 ¾ lbs na nás litr jar) drcených rajčat.

• 10 kg (22 lb) rajčat = 7 litrů (US litry) drcených rajčat
• 6 kg (14 liber ) rajčat = 9 x ½ litru (US Pinty) drcených rajčat
• 1 us bushel rajčata = 24 kg (53 liber) = 17 až 20 Litrů (US litry) drcených rajčat

recept

výběr velikosti sklenice: Buď půllitr (1 US Pinta) nebo 1 litr (1 us litr)

způsob zpracování: vodní lázeň nebo parní konzervování nebo tlakové konzervování

výtěžek: kolísá

Headspace: 2 cm (½palce)

doba zpracování: pro vodní lázeň nebo parní konzervování jsou časy následující. Půllitry (půllitry) 35 minut; litry (litry) 45 minut

4.34 z 3 hlasů

tisk

drcená rajčata

zde pracujeme postupem USDA pro domácí konzervování obyčejných drcených rajčat. Zde určené drcené rajče je čisté, nefalšované drcené rajče, bez další čerstvé nebo sušené zeleniny jakéhokoli jiného druhu, nebo kapalina, přidal se k tomu.

CourseSide Dish

CuisineAmerican

Klíčové Slovorajčata

Doba přípravy 1 hodina 30 minut

doba vaření 45 minut

výtěžek 1 se liší

kalorie 64 kcal

složení

• rajčata
• citronová šťáva (balená nebo kyselina citronová)
• sůl (volitelné)

pokyny

1. Umyjte rajčata v čerstvé pitné vodě. Odstraňte stonky a trup horní bity ven, ořízněte všechny pohmožděné části.
2. oloupejte rajčata: rajčata vařte 1 až 3 až 5 minut (v závislosti na rajčatech) v horké vodě, poté je ponořte do pánve, dřezu nebo velké mísy velmi studené vody. Kůže se snadno odtáhnou. (Ano, musí být oloupány, aby se snížila bakteriální zátěž. )
3. vezměte 6 rajčat, nakrájejte na čtvrtiny a přidejte do velkého hrnce na vysokou teplotu.
4. rozdrťte je bramborovým masérem nebo jiným podobným nástrojem.
5. po několika minutách zahřátí rajčata změknou a uvolní trochu šťávy.
6. hrnec často míchejte a udržujte vysoké teplo. Čtvrtinu ještě několik rajčat, přidejte je a okamžitě je rozdrťte. Když se hrnec vrátí k varu, postup postupně opakujte se zbývajícími rajčaty, pokaždé čekejte, až se hrnec vrátí k varu, aby nově nakrájená rajčata byla zasažena plným teplem ihned po krájení a přidání.
7. není třeba dále rozdrtit rajčata, rozpadnou se samy.
8. když jsou všechny rajče, nechte vařit odkryté dalších 5 minut. Míchejte, abyste zabránili spálení.
9. povinné. Okyselte sklenice. Do každé půllitrové / půllitrové nádoby přidejte buď 1 lžíci balené citronové šťávy nebo ¼ lžičky kyseliny citronové. Ke každému litru/litru sklenice přidejte buď 2 lžíce balené citronové šťávy nebo ½ lžičky kyseliny citronové.
10. volitelné: ½ lžičky soli na půl litru / půllitr; 1 lžička na litr/litr sklenice.
11. naběračka horké drcené rajče do sklenic.
12. ponechte prostor hlavy 2 cm (½palce).
13. otřete ráfky sklenice.
14. nasaďte víčka.
15. proces ve vodní lázni nebo parní konzervě.
16. zpracujte půllitry (půllitry) po dobu 35 minut; litry (litry) sklenice po dobu 45 minut. Zvyšte čas podle potřeby pro vaši nadmořskou výšku.

použití mlýnku na drcené rajče volba

Poznámka: nepoužívejte tuto metodu, pokud chcete vypadat chunkier drcených rajčat.

připravte rajčata podle výše uvedeného, omyjte je, ale není třeba loupat nebo trupovat. Nakrájejte na polovinu, vložte několik do hrnce a rozmačkejte je při zahřívání. Pokračujte v pomalém přidávání, zahřívání a rmutování podle výše uvedené techniky. Když jsou všechny a změkčené, odstraňte z tepla, nechte trochu vychladnout (jako bezpečnostní opatření.

při bezpečné manipulaci vložte do mlýna na potraviny vařená měkká rajčata, která odstraní slupky, slupky a semena. Reheat, dusíme 5 minut, může podle výše.

důležité: projít mlýnem po vaření, ne dříve, nebo můžete zažít rajčata oddělující se na pevné látky a kapaliny ve sklenicích, protože mletí syrových rajčat může uvolnit enzym, který způsobuje toto oddělení (které metoda tepla as you go inaktivuje.)

vařící vodní lázeň nebo parní konzervování

drcená rajčatová směs má jít do sklenic potrubí horké. Parní konzervování nelze použít jako možnost, pokud by doba zpracování ve vaší nadmořské výšce byla přes 45 minut, kvůli obavám, že některé modely parních konzerv by jednoduše vyčerpaly vodu.

proces tlakového konzervování

USDA také nabízí proces tlakového konzervování.

Poznámka: Kompletní kniha Ball / Bernardin replikuje pokyny USDA pro tlakové konzervování, ale navrhuje zvýšit prostor hlavy pro tlakové konzervování na 3 cm (1 palec). Kingry, Judi a Lauren Devine. Míč / Bernardin Kompletní kniha domácí konzervování. Toronto: Robert Rose. 2015. Strana 376.

drcené rajče směs je jít do sklenic potrubí horké. Níže uvedené pokyny jsou určeny pro vážený rozchod. Viz také v případě potřeby: časy číselníku.

referenční informace

jak a proč oloupejte rajčata.

rajčata oddělující se ve sklenicích

více informací o konzervování rajčat obecně.

jak zpracovat vodní lázeň.

jak pára může.

při konzervování ve vodní lázni nebo při konzervování v parní lázni musíte nastavit tlak pro svou nadmořskou výšku.

jak tlak může.

při tlakovém konzervování musíte upravit tlak pro svou nadmořskou výšku.

poznámky k receptu

udržování takto rozdrceného rajčete bez soli je ve skutečnosti velkou výhodou, protože mu dává maximální všestrannost, když jej používáte pro polévky, dušené maso, pečivo, chilli atd.

můžete však, pokud si vyberete, bezpečně přidat koření ve formě sušených bylin. Ve skutečnosti, pokud jste chtěli dát drceným rajčatům latinskoamerickou rotaci, můžete použít lahvovou limetkovou šťávu místo balené citronové šťávy(zachování stejných částek.)

důvodem, proč chcete řezat a zahřívat, kousek po kousku, je rychle neutralizovat teplem enzym, který se uvolňuje krájením, což jinak způsobí separaci pevných látek a tekutin ve sklenicích. Není to zastaralý postup, je to vlastně brilantně jednoduchá odpověď na letitý problém. Pro více informací, viz oddělování rajčat.

pokud jste rozdrcené rajče vyrobili den dopředu až do fáze konzervování, ale pak jste to nazvali den a uložili do ledničky, pak je přiveďte zpět do varu v hrnci před zahájením konzervování.

sůl je zcela volitelná. Je tam jako koření a nepřidává nic do bezpečí. Místo soli můžete použít nehořkou, nezakalenou sůl. Zjistili jsme, že Herbamare bez sodíku funguje v tomto ohledu dobře.

zdroj receptu

drcená rajčata. Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA). Kompletní průvodce domácím konzervováním. Informační bulletin o zemědělství č. 539. 2015. Strana 3-7.

provedené změny:

• žádné

výživa

na 250 ml / 1 šálek: 64 kalorií

další čtení

obecné informace o konzervování rajčat.

acidifikace rajčatových produktů: Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA). Kompletní průvodce domácím konzervováním. Informační bulletin o zemědělství č. 539. 2015. Strana 3-5.

tato konzervovaná drcená rajčata byla vyrobena z rajčat romského typu.