pokud nejste farmář nebo řezník, jak byste měli vědět, kolik masa je v poloviční krávě? Kolik steaků byste měli očekávat? Budete se topit v mletém hovězím mase?

pěkně popořádku. Zatímco my, jako zemědělci, máme cílové váhy, dobytek nejsou dokonalými klony navzájem. Kolik masa dostanete v polovině krávy (nebo celé krávy) závisí na tom, co konkrétní zvíře výnosy. Navíc při nákupu celé nebo poloviny krávy je každá sekce zakázkově řezána podle specifikací zákazníka. Všechny zde uvedené příklady jsou jen to, příklady toho, co si minulí zákazníci vybrali.

ve společnosti Hayfield Farm jsou naše ceny velkoobchodního hovězího masa založeny na závěsné hmotnosti. Většina farem takto oceňuje své hromadné maso. Závěsná hmotnost je hmotnost jatečně upraveného těla po vyčištění a na háku v chladné místnosti. Kolik půl krávy nebo celé krávy visí, se liší od farmy k farmě. Záleží na plemeni, věku a krmných postupech.

na farmě Hayfield, celé naše hovězí maso visí na přibližně 800 liber a naše polovina hovězího masa visí na přibližně 400 liber. Můžete očekávat přibližně 600-650 liber masa z celé krávy a 250-300 liber masa z poloviny krávy.

rozdíl v hmotnosti závěsu a hmotnosti masa nebo konečné hmotnosti jsou části jatečně upraveného těla, které nejsou vyrobeny z produktu. To by byly kosti, které nejsou zahrnuty v řezech, orgány, pokud nejsou vybrány, extra tuk, šlachy a další ozdoby, které nejsou ideální k jídlu.

níže je několik inventárních listů z předchozích objednávek celého a půl hovězího masa. Tyto příklady vám poskytnou představu o tom, kolik masa můžete očekávat od poloviny krávy nebo celé krávy. Vzhledem k tomu, že si zákazníci mohou vybrat své vlastní řezy, uvidíte určité odchylky.

celé hovězí maso
13 balení dušeného masa
2 balení morkových kostí
129 liber mletého hovězího masa, 1LB balení
4 půl neozbrojené hrudky
8 balení korejských žeber
3 balení 2″ krátkých žeber
11 balení osso bucco
31 kostní ribeye, 1″
51 liber mletého sklíčidla, 1LB balení
5 vykostěných sklíčidel, 3-4lbs
12 ploché žehličky
10 Chuck eye
2 celé boky
7 porterhouses, 1″
7 T-Bones, 1″
22 vykostěné filet, 1″
14 ny Strip, 1″
32 vykostěné drobné svíčkové proužky, 1″
4 půl oko Kulaté pečeně
4 horní kolo pečeně, 3-4lbs
8 london gril
3 Spodní kulaté pečeně, 3-4lbs
8 balení kostkových steaků
7 pečeně ze svíčkové, 3-4lbs
2 celé tri tip
1 jazyk
2 sukně steaky
3 balení ocasu vola
1 závěsné platidlo
14 balení jater
4 balení srdce
2 balení ledvin

půl hovězího masa
9 balení dušeného masa
17 balení 1/3 hamburgerových placiček
29 liber mletého hovězího masa, 1lb balení
1 celý zdobený hrudník
4 balení 2″ krátkých žeber
4 balení osso bucco
16 3/4″ vykostěné Delmonico
50 liber mletého sklíčidla, 1lb balení
10 ranč steaky
6 ploché žehličky
11 vykostěné filet, 3/4″
20 ny strip, 3/4″
7 bone-in svíčkové steaky, 3/4″
3 balení kabob masa
7 london gril
4 bottom round roast, 2-3lbs
1 celý tri tip
1 jazyk
1 sukně steak
1 závěsné platidlo
10 balení jater
2 balení ledvin

polovina hovězího masa
10 balení dušeného masa
3 balení kostní dřeně
8 balení hovězího tuku
32 liber mletého hovězího masa, 1lb balení
2 neozřezená polovina hrudek
6 balení polévkových kostí
12 kostí v ribeye, 1″
44 liber mletého sklíčidla, 1lb balení
6 ploché žehličky
4 chuck eye steaky
1 celý bok
12 vykostěné filet, 1″
9 ny proužek, 1″
12 vykostěné petite svíčkové proužky, 1″
2 půl oko Kulaté pečeně
3 horní kulaté pečeně, 3-4lbs
2 spodní kulaté pečeně, 3-4lbs
3 svíčkové tip pečeně, 3-4lbs
1 celý tri tip