jsem velkým zastáncem výroby dortů jako prostředku ke snížení stresu a zábavy. To znamená, že vím, jak neuvěřitelně stresující dort může být, když máte málo času a / nebo věci prostě nejdou tak, jak jste chtěli-zejména pokud je uvedený dort objednávkou. Pamatuji si mnoho stresujících nocí (a dokonce i několik záchvatů paniky) z mých let provozování dortového obchodu z domova a většina z nich pramenila z toho, že jsem si nedal dostatek času na to, abych si tento proces užil. Můžete se vztahovat? V naději, že vám ušetřím něco z toho přidaného stresu, sestavil jsem své nejlepší tipy, jak vytvořit časovou osu a pracovat dopředu. Tudy, možná se nenajdete ve 2 hodiny ráno, když se trápíte nad nedokončeným dortem!

Za prvé, pojďme mluvit o některých make ahead tipy pro pečení dort vrstev, takže poleva, a ukládání to všechno tak, že je připraven jít, když jste připraveni na výzdobu. Existuje několik různých metod a preferencí na toto téma, které se liší od pekaře k pekaři, a účelem tohoto příspěvku je mluvit o mých vlastních preferovaných metodách. Shromáždil jsem je všechny ve videu níže, takže si před čtením dejte pozor, abyste tyto tipy předali do paměti.

a vedlejší poznámka: pokud se chcete dozvědět více základů dortu, nezapomeňte se podívat na můj kanál YouTube a stisknout tlačítko Přihlásit se, abyste nikdy nezmeškali nový. Kromě základů najdete také moje oblíbené recepty a návody na zdobení dortů, které rozšíří vaši sadu dovedností!

ukládání nezmrazených vrstev dortu

když stavíte dort, je velmi důležité, aby vaše vrstvy dortu byly pokojové teploty a ani trochu teplé (věřte mi, vaše poleva se roztaví). Z tohoto důvodu musíte dát svým koláčům několik hodin, než vychladnou poté, co vyjdou z trouby. To znamená, že polstrování v těch dalších hodinách doby chlazení do celkové časové osy, což může nakonec trvat hodně vašeho dne, pokud to všechno děláte v den. Místo toho existuje několik možností pro pečení dort vrstev a jejich správné uložení, takže jsou připraveni jít na zdobení den:

skladování při pokojové teplotě

pokud pečete koláče den nebo dva před zdobení den, můžete je uložit při pokojové teplotě, pokud jsou pevně zabalené v plastovém obalu.

než je zabalíte do plastového obalu, nezapomeňte počkat, až se úplně ochladí, protože pára z vrstvy horkého koláče může během procesu skladování vytvořit nadměrnou kondenzaci. Nikdo nechce mokrý dort!

zmrazení vrstev dortu

pokud pečete koláče více než dva dny předem, doporučuji zmrazit vrstvy dortu. Opět je důležité, abyste nechali koláče úplně vychladnout, než je zabalíte. Pokud je správně zabalíte, zůstanou v mrazáku až dva měsíce a po rozmrazení budou chutnat stejně čerstvé jako den, kdy jste je upečeli! Mluvte o hacknutí dortu.

Chcete-li zajistit, že zůstanou extra čerstvé, rád zabalím vrstvy dortu do jedné vrstvy plastového obalu, pak do jedné vrstvy hliníkové fólie a poté je vložte do sáčku ziploc (nebo jiné vzduchotěsné nádoby, která může jít do mrazničky). Až budete připraveni je použít, jednoduše vyjměte vrstvy dortu z mrazničky den před zdobením a rozmrazte je.

vyjměte je z vaku ziploc, ale uchovávejte je v jejich hliníkové fólii/plastovém obalu. Tímto způsobem dojde k úniku přebytečné kondenzace a shromáždí se na horní straně fólie, která působí jako bariéra, která zabrání tomu, aby se dort pod ní namočil. Pak, v den zdobení, odstraňte všechny obaly a budete mít vrstvy dortu rozmrazené a připravené jít!

výroba krémového krému dopředu

Chcete-li, aby vaše krémová poleva byla předem, jednoduše ji vložte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte ji v chladničce až dva týdny před zdobením den.

až budete připraveni jej použít, vraťte jej na pokojovou teplotu umístěním na pult na hodinu nebo dvě. Jakmile dosáhne pokojové teploty, přidejte ji zpět do stojanového mixéru a míchejte ji při nízké rychlosti asi minutu.

tím se vrátí zpět do konzistence polevy a budete připraveni se vrátit!

skladování koláčů potažených drobenkou

poté, co jste naplnili a zmrazili dort s drobenkou, je bezpečné skladovat jej v chladničce přes noc bez rizika vyschnutí dortu. Tenká vrstva máslového krému působí jako bariéra pro zachování dortu pod ním a pomáhá mu udržovat jeho vlhkost.

vždy rád přidávám svou finální vrstvu polevy do chlazeného dortu potaženého drobenkou, protože mít pěknou pevnou strukturu pod finální vrstvou je jedním z tajemství vytvoření hladkého krémového povrchu. I když neplánujete ukládat dort potažený drobenkou v lednici přes noc, vřele doporučuji nechat jej ztuhnout v lednici alespoň 30 minut před přidáním finální vrstvy polevy. Zde je vše, co potřebujete vědět o tom, jak a proč jsem drobeček kabát mé koláče.

ukládání zdobených dortů (Nesestříhaných)

jakmile je přidána finální vrstva polevy a vy jste ozdobili svůj dort, nejbezpečnější místo pro jeho uchování je v lednici, odkryté (podle mého názoru). Tímto způsobem budou zachovány Detaily Vašeho zdobení při zachování dortu pod vším, co poleva pěkné a vlhké. Rád zdobím své koláče a ukládám je do chladničky přes noc, než je podám.

i když nemám mnoho zkušeností s fondant pokrytými dorty, ukládám své krémové matné koláče s ganache kapkami, krémovým potrubím, postřikem a dokonce i akcenty fondant/gumpaste v lednici přes noc, až asi hodinu nebo dvě před podáváním dortu. Pokud někam vezu dort, nechám ho v lednici až do chvíle, kdy vyjdu ze dveří. Je to proto, že chlazené koláče se mnohem snáze manipulují a přepravují při zachování neporušených detailů.

dorty s čerstvými květinami

pokud doplňujete dort čerstvými květinami, doporučuji tyto květiny uchovávat ve váze s vodou až do rána, kdy je dort splatný. Poté připravte květiny podle těchto pokynů, abyste se ujistili, že zůstanou čerstvé, jakmile s nimi naplníte dort.

vzhledem k tomu, že čerstvé květiny mají tendenci vadnout v průběhu času (některé rychlejší než jiné), přidání těchto posledních doteků v den je vaše nejlepší sázka.

koláče s čerstvými bobulemi

bobule (a ovoce obecně)jsou plné tekutiny ,takže pokud je přidáváte do dortu, je nejlepší je přidat na poslední chvíli, pokud je to možné. To bude často vyžadovat, abyste uložili některé z finálních krémových potrubí až do data splatnosti dortu, protože tyto bobule budou potřebovat něco, co by se mělo držet (a pevný krémový krém nevytváří nejlepší lepidlo).

Chcete-li pracovat dopředu, můžete vždy zmrazit finální vrstvu krémového krému, přidat jakékoli kapky ganache a dort uložit přes noc v lednici. Pak dokončete zbytek zdobení v den, kdy je dort kvůli tomu, aby tyto bobule vypadaly čerstvě.

dorty přelité cukrovou vatou

cukrová vata dělá docela náladový dort topper, ale je to prchavý. Vzhledem k tomu, že cukrová vata trvá jen asi hodinu, než se začne rozpadat, čekám, až se dort objeví, abych přidal cukrovou vatu-aka na poslední chvíli. Tímto způsobem získáte hodinu pro lidi ooh a ahh, než nakrájíte dort a nikdo nemusí vědět, že se cukrová vata rozpadla.

vytvoření časové osy dortu

Chcete-li se co nejlépe připravit, zvláště pokud právě začínáte na své cestě dortem, je opravdu dobrý nápad vytvořit si časovou osu dortu pro sebe. To vám pomůže plánovat dopředu, takže se nebudete snažit spojit své materiály na poslední chvíli. Zde je ukázková časová osa, kterou jsem prošel při výrobě dortů s daty splatnosti:

Všimněte si, že poleva a zdobení dortu je rozdělena mezi 3. a 4. den. To je jen proto, aby vám další polstrování v případě, že nechcete dělat všechny finální zdobení den předtím. Vaše časová osa bude záviset na tom, jaký bude váš konečný design, nezapomeňte si tedy nějakou dobu přemýšlet o věcech a naplánovat si plán, než se dostanete přes hlavu.

jakmile se dostanete na kloub, jak dlouho to trvá, můžete tuto časovou osu určitě stlačit ještě těsněji a udělat více práce blíže k datu splatnosti. Můžete také zmrazit vrstvy dortu a uložit krémový krém týdny předem, abyste mohli týden eliminovat více práce pro sebe. Je to všechno na vás! Doufejme však, že tyto tipy a časová osa vzorku vám poskytnou nástroje, které potřebujete k tomu, abyste se připravili na úspěch. Šťastný dort making!