je naprosto možné vařit spodní steak v pánvi, ale trochu přípravy jde s tímto kusem masa velmi dlouhou cestu.

důvodem je to, že spodní kulatý steak pochází ze zadku krávy. Je to relativně tvrdý řez, jinými slovy, se spoustou pojivové tkáně uvnitř.

dobrou zprávou z dietního hlediska je, že spodní kulaté steaky jsou docela štíhlé-určitě ve srovnání s populárnějšími řezy, jako jsou steaky ribeye.

zde jsou kroky, které musíte dodržovat, abyste uvařili dokonalý steak na dně v pánvi:

• připravte marinádu
• nabídněte steak
• marinujte maso (jednu hodinu nebo přes noc)
• zahřejte a naolejujte pánev
• přidejte maso do pánve a smažte
• použijte teploměr na maso ke kontrole doneness

ačkoli to je velmi jednoduchá odpověď, pravděpodobně budete chtít trochu více pomoci než to!

ve zbytku této příručky vás provedu každým z těchto kroků jeden po druhém. Než dokončíte čtení, budete připraveni vařit zabijácký steak ve své vlastní kuchyni.

poté jsem odpověděl na některé otázky, které se běžně ptají na tento konkrétní kus masa.

(můj průvodce domácím nádobím obsahuje spoustu dalších tutoriálů a tipů na nákup!)

Krok #1-připravte marinádu

dobrá marináda nejen přidá do vašeho spodního kulatého steaku nějakou potřebnou chuť, ale také pomůže naklepat tento poměrně tvrdý druh masa.

zajišťuje také, že steak během vaření udrží dostatek vlhkosti, což povede k šťavnatějšímu steaku na talíři!

která marináda si vyberete, bude záviset na vašich osobních preferencích.

osobně jsem velkým fanouškem této „konečné marinády“ uváděné na BBC Good Food. Chvíli to trvá, ale myslím, že výsledky stojí za to.

pro něco trochu jednoduššího, podívejte se na tuto základní marinádu ze Všechrecepty.

Krok # 2-Naklepejte Steak

jakmile připravíte marinádu, je čas uvolnit samotný spodní kulatý steak.

správná Palička na maso jde dlouhou cestu, pokud jde o tento kus masa. Pokud použijete jeden správně naklepat steak jako první, konečné výsledky jsou vždy výrazně zlepšila.

nestojí vůbec mnoho peněz a lze je nalézt na obvyklých online tržištích.

palička KitchenAid je velmi populární volbou a dosahuje dobré rovnováhy mezi cenou a výkonem:

(pozor! Pokud kliknete na odkaz na produkt a provedete nákup, mohu vám obdržet provizi bez dodatečných nákladů. Nikdy nedoporučuji produkt, který bych nepoužíval ve své vlastní kuchyni, a to pomáhá udržovat web v chodu. Děkuji.)

Chcete-li ochutnat spodní kulatý steak, položte jej na pracovní plochu a poté jej pevně udeřte masovou paličkou.

cílem je dosáhnout velmi rovnoměrné tloušťky. Nechcete žádné hrudky nebo hrboly na jednom nebo druhém konci, protože to bude mít za následek nerovnoměrné vaření.

pokud si všimnete, že některé části steaku jsou silnější než ostatní, pokračujte v práci, dokud nebudete mít konzistentní hloubku.

Krok # 3-marinujte maso

Nyní máte připravenou marinádu i maso, je čas“ namočit “ steak ve všech těch krásných šťávách.

můžete to udělat v jakémkoli jídle, které je dostatečně velké jak pro marinádu, tak pro steak. Jakmile je přidáte do misky, může jít do chladničky.

jak dlouho byste měli nechat marinování masa?

záleží na tom, jak trpěliví si můžete dovolit být. Obecně řečeno, čím déle ho můžete nechat, tím lépe bude konečný steak chutnat.

jako minimum byste měli steak nechat jednu hodinu. To umožní, aby maso plně nasáklo marinádu a trochu se uvolnilo.

v ideálním světě byste to však nechali přes noc. To může být obtížné plánovat dopředu, ale opravdu to dělá rozdíl.

Krok # 4-Heat & olej pánev

nyní maso je připraven k vaření, je čas, aby si, že pánev nahoru a běží!

lidé mají při vaření steaků tendenci příliš olejovat své pánve, ale méně je zde více.

při smažení steaku, jako je tento, doporučuji používat nejvýše jednu nebo dvě polévkové lžíce oleje.

nechcete do masa přidávat více tuku, než je skutečně nutné, a nebude se smažit ani velmi dlouho.

Zapomeňte na staré pořekadlo o vaření steaku při nejvyšší teplotě, kterou vaše varná deska zvládne také!

střední teplo je pro tento druh steaku naprosto v pořádku. Tato rada se zdvojnásobí, pokud jste se rozhodli snížit steak na proužky.

Krok # 5-vařte podle preferencí

nejlepší způsob, jak vařit spodní kulatý steak, je vařit na jedné straně na tomto středním ohni asi tři minuty.

v tomto bodě by mělo být pěkně opečené.

nyní jej jednoduše otočte a vařte další tři minuty.

dalším krokem je kontrola věcí pomocí teploměru na maso.

Krok #6-Zkontrolujte pomocí teploměru na maso

opravdu potřebujete teploměr na maso, abyste dosáhli nejlepších výsledků z tvrdších řezů, jako je tento.

nejlépe se vaří až středně vzácné, což je kolem 150F / 65C. vařené nic víc než to a všechny marinády na světě to nezachrání.

po prvních šesti okamžicích smažení zkontrolujte teplotu středu steaku. Pokud není zcela na správné teplotě, pokračujte ve vaření a často otáčejte.

roky jsem se snažil posoudit doneness mých steaků jen podle zraku a pocitu. Klasický test prstů rozhodně pomáhá, ale je v mé povaze pracovat s přesností v kuchyni.

v těchto dnech můžete získat dokonale dobrý teploměr na maso téměř za nic. Neohlédl jsem se od doby, kdy jsem přidal jednu do své vlastní kuchyně.

trik je koupit jeden s rychlým časem čtení. Většina steaků není smažená vůbec dlouho a chcete ji uvolnit z pánve v okamžiku, kdy dosáhne požadované teploty.

tady je ten, který doporučuji-je to jeden z nejrychlejších, o kterém vím:

nejen, že teploměr na maso usnadní práci s načasováním věcí, ale také pomáhá s konzistencí.

jakmile víte, jak se vám líbí váš spodní kulatý steak, který se má udělat, teploměr na maso vám pomůže dosáhnout tohoto výsledku pokaždé.

když byla teplota zasažena, steak okamžitě vyjměte z tepla a zabalte jej do hliníkové fólie.

nyní nechte pět minut před podáváním odpočívat!

to je vše, co musíte udělat pro vaření dokonalých steaků na dně v pánvi.

Často kladené otázky

v této poslední části jsem chtěl odpovědět na některé z nejčastějších otázek, které čtenáři mají o práci s tímto druhem steaku.

zabalení

doufám, že to odpovědělo na všechny vaše otázky týkající se práce s tím, co je často nespravedlivě pomlouvaným řezem masa.

věnujte s přípravou trochu zvláštní péče a pozornosti, což se ukáže jako nákladově efektivní alternativa k dražším řezům.

šťastné vaření!