co potřebujete

pro dokonale připravené krocana, mít po ruce následující zařízení, než začnete:

• pečivo kartáče pro kartáčování krocana s máslem
• nevoskovaný bílý kuchyňský řetězec pro vázání krocana
• nepřilnavý papír na pečení a fólie pro zakrytí krocana
• velká pekáč na vaření krůty
• drátěný stojan, který se umístí do pekáče. Krůta sedí na tomto stojanu během vaření
• špíz pro testování, kdy je krůta připravena
• řezbářský nůž a vidlička, když jste připraveni vyřezat.

základy Turecka

zmrazené celé krůty jsou k dispozici v supermarketech po celý rok, počínaje přibližně 2,5 kg (velikost 25), což je dost pro krmení až šesti osob (viz Průvodce po hmotnosti Turecka). Chcete-li získat co nejvíce ze svého Turecka, postupujte podle těchto tipů.

• zmrazené krůty rozmrazte v lednici-nikdy na kuchyňské lavici. Velká krůta může trvat déle než tři dny, než se rozmrazí. Po rozmrazení nechte v lednici, dokud nebude připravena k vaření. Naplňte krůtu těsně před vařením.
• krůtí prsa je velmi štíhlá a nedostatek tuku znamená, že může během dlouhého procesu vaření vyschnout. Kuchaři tradičně pokryli krůtu kouskem mušelínu namočeným v roztaveném másle, aby byl vlhký, ale je snazší použít nelepivý papír na pečení a fólii. Zakrytí prsou proužky slaniny nebo prosciutta také pomáhá udržet vlhkost a dodává další chuť. Je také důležité podlijeme krocana rozpuštěným máslem nebo pánev šťávy, aby se zabránilo vysychání během pečení.
• samotná velikost krůty znamená, že může zabírat celou standardní domácí troubu a nezanechává prostor pro pražení zeleniny, které s ní plánujete sloužit. Pokud tomu tak je, nejprve vařte zeleninu zvlášť. Po dokončení je zakryjte fólií a odložte stranou, zatímco vaříte krůtu. Poté, když krůta odpočívá, vraťte police trouby do původní polohy a zvyšte teplotu. Odkryjte zeleninu a vraťte se do trouby, dokud se nezahřeje.
• Chcete-li skladovat zbytky krůt, nechte je mírně vychladnout. Odstraňte veškeré maso z jatečně upraveného těla a skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až jednoho týdne. Můžete také použít kostru k výrobě zásob. Chcete-li zmrazit zbytky krůtího masa, zabalte do plastového obalu a vložte do vzduchotěsné nádoby. Označte, datum a zmrazte až měsíc. Rozmrazte v lednici přes noc.

průvodce po Turecku váhy

hmotnost krocana	ne.	doba rozmrazování v lednici	doba vaření plněné krůty*
2.5kg / velikost 25	4-6	2-2 1/2 dny	1 1/2-2 hodiny
4.5 kg / velikost 45	8-10	3 dny	3-3 1/2 hodiny
6.75 kg / Velikost 67	10-12	3-3 1/2 dny	4 1/2-5 hodiny
9kg / velikost 90	15-20	3 1/2 dny	6-6 1/2 hodiny

Tipy pro vaření krůt

Krok 1: Předehřejte troubu na 180°C. umístěte polici trouby do nejnižší polohy, aby krůta byla ve středu trouby. Odstraňte ostatní police.

Krok 2: Přidejte trochu vody do pekáče(to pomůže udržet krůtí vlhkost).

Krok 3: Umístěte krůtu, stranou nahoru, na drátěný stojan v pánvi. Kartáč s rozpuštěným máslem pak zakryjte nepřilnavým papírem na pečení. Nakonec zakryjte pánev fólií, aby se utěsnila. Vařte podle receptu.

Krok 4: Chcete-li otestovat, zda je vařený, propíchněte nejtlustší část stehna špízem. Pokud jsou šťávy čisté, krůta je připravena. Přeneste do řezbářského podnosu a volně přikryjte fólií. Před řezbou odložte 10 minut na odpočinek.

Turecko
jak Nacpat a truss Turecko