každý týden bude odborník na pečení Alice Medrich na Food52-se zkratkami, hacky a recepty měnícími hry.

dnes: tajemství jemných, rovnoměrně mletých oříškových mouček, které se na vás nezmění v máslo.

Chcete-li rozmělnit ořechy v kuchyňském robotu, aniž byste je otočili k vložení, ujistěte se, že miska a čepel procesoru jsou suché a chladné (ne horké z myčky nádobí) a matice jsou při pokojové teplotě (ne studené z chladničky nebo mrazničky a ne horké z opékání v troubě). Pulzujte, dokud nejsou matice tak jemně mleté, jak chcete, a čas od času škrábejte boky a rohy mísy procesoru hůlkou.

pokud se budete řídit těmito pravidly, není třeba přidávat mouku nebo cukr z receptu, aby se ořechy nezměnily na máslo, jak se někdy doporučuje, i když to také není na škodu!
p. s. v procesoru můžete také vyrobit načechranou ořechovou mouku nebo ořechovou moučku pomocí jemného drceného kotouče místo ocelového nože: platí stejná opatření týkající se teploty matic a disku.

více: Alice 3 pravidla pro lépe chutnající ořechové pečivo.

Alice nová kniha vážně Bitter Sweet je kompletní revizí jejího oceněného IACP Bittersweet, aktualizovaného pro 54%, 61% a 72% (a dále) bary, které jsou dnes k dispozici. Je plná triků, technik a odpovědí na každou otázku čokolády a 150 vážně chutných receptů-slaných i sladkých.