jak dosáhnout burger nirvana? Je to jednodušší, než si myslíte. Ve skutečnosti vše, co musíte udělat, je následovat našeho jednoduchého průvodce
**#### maso: tuk je dobrý (je to pravda!)
chcete hamburger nabitý bohatou, svalnatou chutí a kapajícím džusem, že? No, pak chcete-a potřebujete-tuk. Je to zdroj všeho toho špinavého dobra. Takže dvě věci: (1) Najděte řezníka, kterému důvěřujete, a objednejte si čerstvě mleté sklíčidlo (drž se dál od věcí, které už několik dní sedí v podnosu z polystyrenu) a (2)požádejte o poměr 80 procent masa k 20 procentům tuku-kouzelný vzorec. Dá to šťavnatý hamburger, ale ne ten, který spouští vzplanutí, když přebytečný tuk zasáhne uhlí. Zapamatujte si tento poměr a nemůžete se pokazit.
Patty: buďte jemní
čím méně zacházíte s masem, tím lépe-hnětení je pro chléb. Volně tvarovaná patty bude šťavnatější, více…svůdný. Chcete-li to tvarovat, uchopte hrst hovězího masa a vytvořte kulatou patty jemným otáčením masa, zatímco pohárem dlaněmi poklepejte na okraj; lehce stiskněte horní část, abyste ji zploštili. Zastavte, když máte 4 „patty o tloušťce asi 3/4“ (šest nebo sedm otáček). Hamburgery se při vaření stahují, což způsobuje, že se střed tlačí do kopule. Chcete-li tomu zabránit, udělejte palcem malé odsazení ve středu patty. To udržuje hamburger plochý, jak se vaří. Ještě jedna věc: špachtle byly vyrobeny pro převrácení, aniž by se tlačily na patty. Slyšíš ten syčivý zvuk? To jsou všechny chutné šťávy kapající na uhlí-patří do hamburgeru.
koření: s& P jsou vše, co potřebujete
Přemýšlejte o svých oblíbených hamburgerech, ať už v In-N-Out nebo ve vaší sousední hospodě. Důvod, proč jsou tak dobré, je jednoduchý: kuchaři začínají čerstvým, kvalitním hovězím masem a pak k tomu moc nepřidávají. Žádná Worcestershire omáčka, žádná cibule, žádné vejce (kromě toho na sekanou). Stejně jako u steaku nechte hovězí maso mluvit samo za sebe a nechte intenzivní teplo grilu vytáhnout jeho přirozené příchutě. Způsoba: Jednu stranu patty velkoryse a rovnoměrně osolte solí a pepřem. Grilujte ho, kořeněnou stranou dolů. Pak před převrácením osolte druhou stranu. Být.
sýr: Go All-American
znáte ten okamžik, kdy americký sýr dosáhne roztaveného, téměř tekutého stavu, prosakuje do útesů křupavé patty, spojuje se šťávami a speciální omáčkou? To je to, co chceš. To chce každý. Tak ať si maškarní kuchaři rozdají Roquefort na burgerech. Měli byste to udržet klasické.
Houska: Říkáme Brambor
Rozmačkaný. Není to slovo obvykle používané jako kompliment. Ale to by měla být Hamburgerová buchta. Měl by se téměř spojit s masem-vlhký, měkký obal na patty. Milujeme bramborové rohlíky (k dispozici v každém supermarketu) přímo z tašky. Jsou dostatečně robustní, aby udržely svůj tvar, dostatečně měkké, aby vám umožnily ocenit strukturu hamburgeru, a dotek sladký, což je skvělá fólie pro slané, slané hovězí maso.
Získejte náš konečný recept na hamburger: Ba Burger Deluxe
BONUS! Nechte své koření počítat
řekneme to znovu: Zaměřte se na skvělé maso a správné koření a tento hamburger dodá. Pokud to chcete oblékat, nechte tyto zálivky dělat práci.
rajčata
: čekáme celý rok na šťavnatá rajčata v hlavní sezóně. Teď je čas si dopřát.
speciální omáčka
: když se kečup a majonéza spojí, stane se magie. Chcete-li ochutnat to, o čem mluvíme, vyzkoušejte náš recept na speciální omáčku.
Pickles
: slané, křupavé okurky přidávají zvrásnění a punč do bohatého hamburgeru. Přeskočte chleba s máslem – jsou prostě příliš sladké-a zkuste místo toho několik klasických plátků kopru.
cibule
: položte plátek nebo dvě syrové cibule na spodní housku, než dáte hamburger na vrchol. Mastné šťávy se dostanou na cibuli a změkčují ji.
salát
: nabíraný zelený listový salát a další jemné greeny kulhají, když narazí na horký hamburger. Držte se ledovce; má páteř a mimo grafy.