je to dlouhý proces, vytvrzování oliv , ale ne hodně práce. První věc, kterou musíte udělat, je najít si dobrou skálu. Kámen s dobrým útesem, ten, který ruka pohodlně uzavře.

je to na lámání oliv. Našel jsem pravděpodobný na poli poblíž mé budovy a přinesl jsem ho domů, aby se umyl velkým množstvím horké vody a mýdla.

můj obvyklý recept vyžaduje jednoduché balení oliv ve slaném nálevu, ale byl jsem zvědavý vyzkoušet metodu s octem, takže jsem to udělal. Výsledek byl na můj vkus příliš octový, ale po druhém slaném nálevu s čerstvými bylinkami byly olivy-jen s náznakem octa – pikantní pochoutkou.

budete potřebovat pouze velkou sklenici a vodu první týden. Takže si připravte čistou skálu a dvě až čtyři libry syrových zelených oliv. Hledejte známky dozrávání mezi oliv, které kupujete – některé budou tmavší –

olivy opláchněte a vypusťte. Zlikvidujte všechny zkažené. Rozdrťte je svou šikovnou skálou, několik najednou, a vložte je do sklenice. Někteří samozřejmě utečou a poletí po kuchyni, ale jen je seberte, znovu opláchněte a pokračujte. Ber to snadno, ačkoli-váha skály by měla stačit na to, aby olivy praskly, ne rozbít je na kousky.

ve skutečnosti nemusíte dělat rockovou věc. Pokud máte paličku na maso, bude to fungovat dobře.

ovoce zakryjte vodou. Ujistěte se, že žádné nejsou plovoucí-vážte je malým talířkem nebo zakrytým plastovým obalem přes hladinu vody, abyste je udrželi pod. Vyměňte vodu každých 24 hodin. Udělejte to po dobu jednoho týdne.

olivy ztratí svou jasnou barvu a zaujmou fádní, khaki odstín. To je dobré-to znamená, že jejich hořkost se vyluhuje. Když jsou olivy rovnoměrně tmavší, ochutnejte je, abyste posoudili, zda jsou připraveny k nálevu. Pokud jsou stále hořké, namočte je a vyměňte vodu ještě několik dní.

jakmile jsou olivy připraveny, vypusťte je a vložte je do velké mísy, zatímco vymýváte jejich nádobu. Připravte solanku pomocí 10 gramů soli na každých 100 ml vody nebo 7 polévkových lžic soli na půl šálku vody. Pro každé 4 šálky solanky přidejte 1/2 šálku jablečného octa. Promíchat.

vyměňte olivy v čisté nádobě. Nalijte sůl / ocet solanku na všechny. Přidejte 1 nakrájený citron nebo limetku, horkou červenou papriku, stroužky česneku, větvičky rozmarýnu nebo tymiánu, černý pepř, bobkový list, nové koření nebo hroznové listy – podle chuti a podle toho, co máte v té době ve vaší kuchyni.

olivy zakryjte velkým množstvím olivového oleje, abyste vyloučili vzduch a zabránili znehodnocení. Zavřete sklenici. Nechte to měsíc na pokoji, pak ochutnejte olivu každý týden, dokud nebudete spokojeni. Pro mě to trvalo 8 týdnů. Pokud se vám líbí tak, jak jsou, sloužit jim tak, jak je. Pokud stejně jako já dáváte přednost slané chuti před octem, vypusťte je, připravte novou solanku, jak je uvedeno výše, bez octa a vložte je zpět do nádoby s čerstvými bylinkami a novou vrstvou olivového oleje, která je zakryje. Po týdnu nebo dvou budou připraveni a postupem času se budou zlepšovat.

uchovávejte olivy na chladném a suchém místě.

jak byste jim měli sloužit? Zde jsou některé nápady:

• Jezte je samostatně jako předkrm. Trochu čerstvé, nasekané petrželky, koriandru nebo bazalky, smíchané do misky oliv, které chcete jíst hned, je velmi pěkná věc.
• nakrájejte některé na pokrmy, které používají nakrájené maso, jako je picadillo, sekaná nebo hamburgery.
• přidejte celé olivy do dušeného kuřete 10 minut před podáváním.
• přidat do brambor.
• přidat do rýže.
• přidejte trochu nakrájené na omeletu … svět je s těmito olivami váš.