jakmile se naučíte, jak can diced tomatoes, budete si moci vychutnat lahodnou chuť zahradních čerstvých rajčat každý den v roce.

každý rok, jak naše zahradní rajčata začínají dozrávat, začneme proces zachování sklizně konzervováním a zmrazováním různých receptů.

naše rajčata používáme k výrobě salsy, těstovinové omáčky, kečupu, rajčatové šťávy, rajčatové omáčky a dalších. Ale jedním z našich oblíbených způsobů, jak je uchovat, je vyrobit nakrájená rajčata a můžete je v půllitrových sklenicích.

pak, kdykoli recept vyžaduje plechovku nakrájených rajčat, jdu do konzervárenské komory a vytáhnu půllitrovou nádobu, která byla vyrobena z rajčat v naší zahradě.

ale nejlepší ze všeho je, že je to snadný recept na konzervování, který by mohl zvládnout i začátečník.

neexistují žádné složité přísady a žádné obavy z vyvážení směsi zeleniny a obav, zda je hladina pH bezpečná pro konzervování.

i když musíte dodržovat níže uvedené pokyny pro bezpečné konzervování, skutečný recept vyžaduje pouze následující složky: rajčata a lahvovou citronovou šťávu.

to je ono! A když jste připraveni na rajčata, jednoduše je vložte do zednických nádob a zpracujte je v horké vodní lázni.

pokud jste v konzervování noví, doporučujeme tuto vodní lázeň. Máme jeden stejně jako to a používají ji po celá léta a naprosto ji milují!

chápeme však také, že ne každý má vybavení pro konzervování, ale přesto by si rád uchoval svá čerstvá rajčata. V takovém případě se podívejte na náš článek o tom, jak zmrazit rajčata.

jak můžete nakrájená rajčata

* kompletní pokyny k receptu jsou umístěny v tisknutelné kartě receptů ve spodní části tohoto článku.

* vyrábí přibližně 9 půllitrových sklenic

ingredience:

• 25 lbs čerstvých rajčat pasty (asi 1/2 bušl)
• balená citronová šťáva

jaký typ rajčat použít…..

prvním krokem při konzervování nakrájených rajčat je výběr nebo nákup rajčat. Nejlepší rajčata pro tento recept jsou pasta rajčata.

běžně najdete tyto odrůdy označené jako Roma, Amish Paste nebo San Marzano. Jsou ideální pro použití, protože mají silnější stěny, tenkou pokožku a snadno odstranitelné jádro semen.

přestože do směsi můžete přidat několik krájených rajčat, doporučuje se při konzervování nakrájených rajčat použít nejvýše 25% těchto druhů rajčat.

důvodem je, že tento typ rajčat bude produkovat velké množství tekutiny a místo kousků rajčat skončíte s velkým množstvím rajčatové šťávy.

nejdůležitějším vodítkem, který je třeba dodržovat, je uložit rajčata s nízkým obsahem kyselin pro jiné recepty a nepoužívat je v tomto receptu.

standardní rajčata mohou být bezpečně konzervována s jejich přirozenou úrovní pH spolu s trochou přidané citronové šťávy. Naopak nízko kyselá rajčata nejsou bezpečná bez formálního testování úrovně pH každé šarže.

proto používejte tyto odrůdy rajčat k krájení a jídlu. Nebo můžete místo toho také připravit a zmrazit rajčatovou polévku, chilli nebo rajčatovou omáčku.

instrukce

Nyní, když víte, jaký typ rajčat použít, je čas začít! Nejprve naplňte 1/2 Velké zásoby vodou a přiveďte ji do varu.

v jiné velké misce přidejte dostatek ledu a vody, aby naplnila misku 75% plnou, a poté ji odložte stranou.

při práci v dávkách umístěte rajčata na jednu minutu do vroucí vody. Poté pomocí štěrbinové lžíce nebo pavoučí sítě odstraňte rajčata a vložte je do ledové vodní lázně na 1-2 minuty.

opakujte postup, dokud nejsou všechna rajčata bledá a ledová.

když jsou rajčata dostatečně chladná, aby se s nimi dalo zacházet, je čas odlupovat kůže. Na obou koncích rajčete udělejte malou štěrbinu.

poté pomocí párovacího nože odlupujte kůži z rajčete. Mělo by se snadno odlupovat. Tento postup opakujte, dokud nebudou všechna rajčata odstraněna.

dále nakrájejte rajče podélně na polovinu. Potom vyjměte jádro semen tím, že jej vyberete lžící nebo vytlačte rajče přes velkou misku.

nyní je čas nakrájet rajčata na požadované kousky. Dávám přednost kostky do kostek, které jsou zhruba 1/2 palce ve velikosti. Můžete je však udělat tak malé nebo velké, jak byste chtěli.

když jsou rajčata připravena, je čas připravit se na proces konzervování.

proces konzervování

začněte sterilizací konzervárenských nádob velikosti Pinty. Většina myček nádobí má funkci sterilizace, kterou můžete použít pro zednické nádoby.

můžete je však také sterilizovat v samotné nádobě na horkou vodní lázeň. Nejprve naplňte zednické nádoby horkou vodou a položte na stojan v hrnci.

poté naplňte nádobu vodou, dokud nedosáhne horní části sklenic. Přiveďte hrnec na mírném ohni na středně vysoké teplotě.

když jsou sklenice sterilizovány, vložte 1/6 nakrájených rajčat do velké zásoby a umístěte na středně vysokou teplotu. Když se rajčata začnou zahřívat, rozdrťte je dřevěnou lžící nebo bramborovým masérem, abyste uvolnili své šťávy a často se míchali.

jakmile se drcená rajčata dostanou do varu, přidejte zbývající nakrájená rajčata a promíchejte. Poté směs přiveďte zpět do varu a pokračujte v vaření po dobu 5 minut.

pomocí zvedáku nádoby zvedněte půllitrovou nádobu a vypusťte horkou vodu zpět do nádoby na vodní lázeň. Poté položte nádobu na kuchyňský ručník vedle vařených rajčat.

naplňte sklenice

nalijte horká nakrájená rajčata do sklenice a přidejte dostatek tekutiny na zakrytí rajčat. V polovině plnění nádoby přidejte lahvovou citronovou šťávu a poté pokračujte v plnění nádoby a ponechte prostor pro expanzi 1/2 palce.

pomocí plastového nože odstraňte vzduchové bubliny posunutím dolů po vnitřní straně nádoby. Poté otřete okraje sklenic a nahoře položte konzervační víko.

přidejte pás a utáhněte jej pouze těsně.

vložte nádobu zpět do nádoby na horkou vodní lázeň a opakujte postup, dokud nejsou všechny nádoby naplněny a vloženy zpět do nádoby. Před konzervováním se ujistěte, že hladina vody je 1-2 palce nad horní částí víček.

přiveďte horkou vodní lázeň zpět do varu. Poté nastavte kuchyňský časovač na 35 minut a podle potřeby upravte dobu varu na nadmořskou výšku.

jakmile jsou nakrájená rajčata zpracována ve vodní lázni po dobu 35 minut, vypněte hořák. Pomocí zvedáku nádoby opatrně vyjměte každou nádobu a položte na hustý ručník, aby vychladl.

nechte sklenice vychladnout po dobu 24 hodin. Poté zkontrolujte sklenice, zda jsou správně utěsněny stisknutím středu víka. Uzavřené víko nádoby se nebude pohybovat nahoru a dolů.

pokud se nádoba neuzavřela správně, vložte ji do chladničky a spotřebujte do 2 týdnů. Uzavřené nádoby skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho roku.

užijte si to!

Mary a Jim

jako vždy, neváhejte a napište nám na [email protected] s komentáři, dotazy nebo jednoduše pozdravit! Dostávat naše 3 Domů, Zahrada, recepty a jednoduché články o životě každý týden, zaregistrujte se do našeho bezplatného e-mailového seznamu, který se nachází uprostřed tohoto článku. Tento článek může obsahovat přidružené odkazy.