v tomto článku chci nastínit hlavní kroky, které jsem podnikl, abych před chvílí vyrobil 3D žirafový dort.

ještě důležitější je, že chci sdílet proces, který se používá, abyste jej mohli použít na jiné 3D koláče této povahy. Tento dort byl ve skutečnosti vyroben velmi dávno, ale stejnou techniku používám pro mnoho různých 3D dortů. Nemám krok za krokem fotografie pro proces dortu (protože byl vyroben už dávno), ale pokusím se ukázat a vysvětlit co nejvíce s kresbami.

dort modelovací pasta

detail v hlavě je především výsledkem metody, která zahrnuje tvarování základní formy, potažení čokoládovou vrstvou a následné přidání vrstvy „smíšeného koláče“ na čokoládu. Tato konečná vrstva smíšeného dortu umožňuje sochařství a modelování s více detaily. Bylo by velmi obtížné pokusit se“ vyřezat “ dort do podrobné podoby hlavy, zvláště když je to poměrně malá oblast. Takže použití smíšeného dortu pro podrobnější tvarování hlavy funguje docela dobře.

v konečném důsledku je ideální typ konzistence, který byste chtěli při práci s jakýmkoli modelovacím materiálem, něco, co je poddajné, citlivé a dostatečně silné, aby udrželo a udrželo svou pozici. Například něco jako umělci modelující hlínu nebo dokonce dětský Playdoh je docela dobré.

Takže co když jde o dort? No, existuje způsob, jak vytvořit materiál podobný Playdoh, s dortem. Pokud si vezmete vrstvený dort (houbu a ganache) a jen jej promíchejte a hněte, dokud se houba a ganache úplně nerozmíchají. To, co skončíte, je pasta, kterou můžete použít k modelování a vyřezávání určitých oblastí vašeho dortu. Vzhledem k obsahu másla v ganache (konkrétně s odkazem na vrstvený bahenní dort), pokud dáte tento smíšený dort do ledničky na chvíli, bude to docela těžké. Na druhou stranu, pokud ho hnětete a hrajete si s ním příliš ve svých rukou, máslo se roztaví a bude příliš měkké na práci. Tak dlouho, jak si můžete udržet správnou rovnováhu a udržet ji v tomto optimálním rozsahu teploty, můžete použít tento smíšený dort, aby si docela podrobně s modelování.

snažte se nepoužívat tuto smíšenou koláčovou pastu příliš na dort, protože i když je technicky stále „dort“, ztratil strukturu typického dortu, takže by někdo mohl kousnout do velkého kusu dortu bez textur, který nemusí být nejlepším stravovacím zážitkem. Všechny malé vzduchové bubliny v houbě byly vymačkané, takže když to někdo sní, může to mít pocit, že jedí pastu nebo pod pečenou houbou nebo něco takového. Z tohoto důvodu by měl být používán pouze v případě potřeby a v malých množstvích.

upozornění: Tato metoda bude fungovat pouze s dorty, které mají tvrdou vrstvu krému a těžší typ houby. Například máslová houba s máslovým krémem nebo bahenní dortová houba s ganache. S měkčím typem houby nemusí fungovat tak efektivně. Další věc, kterou bych měl zmínit, je, že tato dortová pasta není opravdu pro malé malé části. Uši, rohy, oči a nosní dírky jsou stále vytvářeny fondantem poté, co je hlava potažena fondantem. Řekl bych, že smíšený dort je spíše pro menší části fáze tvarování dortu, spíše než konečná fáze podrobností.

čokoládová síla

někdy při výrobě dortu existují určité části, které jsou náchylné ke zhroucení nebo deformaci, když se koláč usadí při pokojové teplotě. Například v případě žirafího dortu je krk podepřen kovovou závitovou tyčí (pokrytou plastovou trubicí), ale hlava vyčnívá ven z krku, takže hlava může být náchylná k pozdějšímu zhroucení, pokud není správně podepřena. Takže to, co obvykle dělám v této situaci, je vyřezat základní tvar hlavy, pak pokrýt oblast vrstvou čokolády, pak přidat další podrobnosti přes čokoládovou vrstvu pomocí dortové pasty. O této technice jsem psal v předchozím článku, kde ji používám k posílení úrovní svatebních dortů.

takže pomocí metody, kterou jsem zmínil, se podívejme na žirafový dort a uvidíme, jak se to stalo. Zde je diagram, který jsem nakreslil, abych ukázal, jak vše, co jsem dosud zmínil, funguje.

mějte na paměti, že se jedná o boční pohled, takže i když to zde nevidíte, směs dortů se používá také pro strany hlavy žirafy.

jak můžete vidět na obrázku, vytvoří se základní tvar žirafy a poté se pokryje vrstvou čokolády. Poté se detailní modelování provádí přes čokoládu pomocí dortové pasty. To umožňuje další modelování provést později, po dokončení povlaku. Pokud bychom nejprve udělali dortovou směs, pak čokoládu, bylo by velmi obtížné aplikovat čokoládovou pokožku bez změny tvarů, které jste již modelovali pomocí směsi dortů.

také si všimněte tloušťky čokolády. Všimněte si, jak je tlustší v blízkosti základny, a také vezměte v úvahu, že protože čokoláda má tloušťku nejméně 2 mm, může změnit proporce (učinit hlavu příliš velkou atd.). Z tohoto důvodu může být dobré udělat hlavu o něco menší před čokoládou. Nezapomeňte, že přichází také fondantový povlak! Je to častá chyba, kterou jsem udělal příliš mnohokrát a vy skončíte s opravdu velkou hlavou, která je nepřiměřená a vypadá trochu karikaturně místo realisticky.

to funguje pro mnoho situací, ale co když byla hlava větší nebo vyčnívala trochu víc, nebo jste si jen chtěli být jisti, že se hlavě nic nestane…pak čokoláda sama pravděpodobně nebude dělat práci. Vzhledem k tomu, že hlava této žirafy je poměrně malá, čokoláda by měla dělat svou práci, ale pokud byste chtěli mít jistotu, že se hlava nezhroutí, jiný způsob, jak to udělat, by byl něco takového …

nyní můžete vidět, že hlava je podepřena malou plošinou (vyříznutou z akrylového plechu o tloušťce 3 mm) upevněnou na místě šestihrannými maticemi na závitové tyči. Použitý kov by měl být galvanizován, aby se zabránilo kontaminaci kovů, ale aby se posunul o krok dále, tyč je pokryta velkými plastovými brčky, které dokonale padnou, a šestihranné matice jsou potaženy čokoládou před umístěním jakéhokoli koláče na ni. Čokoláda pomáhá oddělit kov od dortu.

povlak

možná se divíte, jak byla žirafa potažena fondantem, protože je to tak nepříjemný tvar. Je zřejmé, že by bylo příliš obtížné jen rozbalit kus fondánu a rozbalit ho přes dort (jako byste to udělali s běžným svatebním dortem), protože krk a hlava by způsobily, že by se fondant roztrhl, když byl rozbalen.

takže v podstatě jsem žirafu potáhl na tři části. Hlava, krk a tělo. První hlava, byl jen malý kousek umístěn nad hlavou a pomalu stiskl na a kolem čenichu. Tento kus skončil kolem začátku horní části krku. Po potažení hlavy jsem stočil další obdélníkový kus a svisle zakryl krk a pomocí čepele jsem svisle řezal podél krku, abych odstranil přebytek. Pak zakrýt tělo, vyvalil jsem velký kus fondánu, a vystřihněte přímku ze středu ven. Tato řezaná část by se ovinula kolem krku a znovu se připojila k hrudi žirafy.

poté, co byly všechny tři části potaženy, byly nohy a ocas žirafy modelovány fondantem a přilepeny k dortu vodou. Uši a rohy byly také vyrobeny s fondantem a přilepeny k hlavě vodou. Chcete-li smíchat všechny tyto připojené fondantové části (nohy, uši, rohy, ocas), jen jsem po okrajích nasypal královskou polevu a poté královskou polevu vyhladil štětcem a vodou.

Airbrushing

poté, co byla žirafa potažena fondantem a všechny další části byly připojeny, byla připravena k airbrushingu. Neexistuje žádný skutečný trik. Jen jsem se ujistil, že mám spoustu referenčních obrázků žiraf a jejich jedinečného kožešinového vzoru, a pak jsem to vzal opravdu pomalu a zkopíroval referenční obrázky, jak jsem mohl. Myslím, že pár klíčových bodů, které je třeba zmínit, by bylo zajistit, abyste nespěchali. Soustřeďte se na malou část najednou. Také, stejně jako u většiny malování, začněte světlejšími barvami a propracujte se k tmavším barvám. Takže jsem nejprve vzduch kartáčoval žlutou, pak oranžovou, pak hnědou, pak černou.

závěr