jednou z mých oblíbených věcí na přechodu z léta na podzim je příprava jídla na zimu. V době, kdy můžeme získat téměř jakékoli jídlo-v každém ročním období-miluji délky, které lidé stále chodí, aby si uchovali jídlo (a tradici). Jako vývojář receptů trávím spoustu času snahou předvídat trendy v potravinách a je hezké mít pár věcí, které se nikdy nezmění (a neměly by se). Konzervování zralých romských rajčat na konci léta je jedním z nich.

Nedávno jsem byl pozván na každoroční konzervování romských rajčat rodinou Presti z Beamsville v Ontariu. Presti jsou jen jedna rodina mezi mnoha, kteří se účastní této každoroční tradice. Matriarcha a patriarcha rodiny (Nonno a Nonna Presti) jsou manželé 52 let a konzervují romas stejně dlouho. Tento rok, jejich děti, a jejich rodiny jsou zde na konzervárenský den. Úkol po ruce? Sedm bušlů, každý bušl přináší kdekoli mezi 20 a 23 litry rajčatové omáčky.

rajčata se promyjí a zkontrolují nedokonalosti, než se podélně rozdělí a umístí do velké vany. V dávkách jsou pak vloženy do frézky (upgradovali na elektrický stroj místo ručního mlýnku), který odstraňuje semena a slupky a zanechává sladkou, dužnatou rajčatovou šťávu.

šťáva jde do velmi velkého hrnce nad průmyslovými propanovými kamny a je přivedena k varu (s nádechem soli). Jakmile se vaří po vhodnou dobu-jeden nebo dva čerstvé listy bazalky spadnou do základny zednické nádoby — a sklenice jsou naplněny, utěsněny a odvedeny, aby byly uloženy. Každá rodina má vlastní skrýš tohoto tekutého zlata.

Nonno si zjevně užívá své pozice předáka. Dohlíží na míchání omáčky svým domácím míchacím nástrojem super velikosti (ve skutečnosti ji postavil pro výrobu ricotty ,ale zjistil, že to také funguje dobře). Škádlí mladé za míchání proti směru hodinových ručiček místo ve směru hodinových ručiček a volá příkazy, aby podpořil účinnost již dokonale naolejovaného stroje.

práce Nonny je stejně důležitá. Kromě přípravy všech sklenic a organizování celého dne připravuje polední jídlo pro rodinu: šíření domácího masa, nakládané a grilované zeleniny (samozřejmě ze zahrady) a pánev pečeného králíka a brambor, které vydávají sladkou vůni a plní dům. Rodina se směje, vtipy, a tropí si legraci. Chcete se stočit na gauči a zůstat celý den.