podzim je moje nejoblíbenější období roku z mnoha důvodů-nádherné měnící se listy – ostrý pocit vzduchu a hlavně bohatá sklizeň z mé zahrady.

ačkoli putování mezi rostlinami a Škubání zralého ovoce a zeleniny je pravděpodobně moje oblíbená věc, moje druhá oblíbená podzimní aktivita je konzervování. Neexistuje nic jako pocit uspokojení, který pochází z odkládání dostatečného množství jídla, které vám vydrží celou zimní sezónu!

nelze však popřít skutečnost, že je to časově náročné. Vždy hledám časově úsporné hacky,které mi usnadní dokončení všech konzerv. Bohužel ne všechny ty hacky, o kterých čtete online (nebo dokonce slyšíte od svých velkých Tet a strýců), jsou vždy nejbezpečnější.

Inverze konzervování je jeden konzervování technika, která získala hodně flack a diskuse v posledních několika letech zejména. Je to bezpečné – a je to dokonce efektivní? Tady je to, co potřebujete vědět.

co je inverze konzervování?

inverzní konzervování je způsob konzervování, který zahrnuje nalití horkých konzervačních materiálů (obvykle džemů nebo želé) do sklenic, zajištění víka a následné otočení plechovek vzhůru nohama na ručník po dobu asi 5 minut. Po uplynutí 5 minut otočíte sklenice zpět vzpřímeně a necháte je vychladnout a (ideálně) utěsnit.

někdy se označuje jako obracející konzervování nebo „obracející želé“ (protože se obvykle provádí s džemy, želé a konzervami). Uslyšíte také to označované jako konzervování otevřené konvice. Není to exkluzivní pro džemy a želé, ačkoli, a občas se to stalo s rajčaty, také.

Jedná se o staromódní způsob konzervování, který je upřednostňován starými školními usedlíky a domácími konzervami. Ve skutečnosti jste možná slyšeli o tom, že to dělají vaši rodiče nebo prarodiče. Je to jedna z těch konzervárenských technik, jako konzervování zeleniny s nízkým obsahem kyselin ve vodní lázni, které uslyšíte bránit tvrzeními jako, “ moje pra-pra-babička to dělá roky a nikdy onemocněla!“

bohužel to není nutně nejbezpečnější konzervační technika a představuje několik vážných rizik.

jaké problémy jsou spojeny s inverzním konzervováním?

vytváří slabší, méně odolné těsnění

moderní konzervárenská víčka prostě nejsou určena k utěsnění tímto způsobem. Jsou určeny k utěsnění v tradiční vodní lázni nebo tlakové nádobě. Ano, můžete se pokusit zahřát sklenice a jídlo natolik, aby bylo extrémně horké – ale bohužel, mnoho dnešních sklenic je určeno k odvzdušnění pod extrémním teplem.

i když jste nějak (zázračně) schopni zahřát sklenice natolik, aby zabíjely všechny druhy bakterií, můžete mít na rukou další problém, když se víko nedokáže utěsnit.

konzervovaný produkt nebyl zcela zpracován

pokud jste ve své době udělali nějaké množství konzervování, pravděpodobně jste si vědomi skutečnosti, že proces vaření nestačí k bezpečnému uchování jídla. Musíte ji také uchovávat v konzervě, aby se zpracovávala po stanovenou dobu (časy, které byly pečlivě prozkoumány USDA a dalšími orgány).

inverze konzervování nezahrnuje mnoho zpracování vůbec. Jednoduše krátce vaříte v obyčejném hrnci, balíte do horkých sklenic a pak čekáte, až se utěsní. S tím je spousta problémů, a to skutečnost, že teploty získané v běžném procesu vaření nebudou dostatečně vysoké, aby zničily všechny bakterie a další organismy, které mohou způsobit otravu jídlem v potravinách.

i když dostanete jídlo do varu, stále existuje riziko, že se do jídla dostanou patogeny. Navíc, další bakterie a mikroorganismy se mohou dostat do jídla, když je přenesete z hrnce na vaření do sklenic. To také může stejně snadno způsobit znehodnocení.

nevyžaduje dostatek prostoru pro hlavu

když otočíte sklenici, kam jde všechno jídlo? Směrem k víku.

dalším problémem spojeným s technikou inverze konzervování je to, že jídlo se bude držet na vnitřní straně víka a ovlivní, kolik prostoru hlavy je k dispozici. To může vést ke vzduchovým kapsám uvnitř nádoby a zabránit utěsnění nádoby.

nemyslete si, že se můžete dostat jen s kontrolou těsnění, než tyto sklenice uložíte do skladu. Těsnění může při skladování selhat mnohem později.

Invertování horkých nádob může zničit těsnění

s touto námitkou je třeba zmínit ještě jednu věc. Dokonce i když vodní lázeň může nebo tlak může vaše jídlo, převrácením sklenice vzhůru nohama je statisticky pravděpodobnější, že způsobí selhání těsnění. Může selhat okamžitě nebo později, když je vaše nádoba uložena.

Ball ve skutečnosti doporučuje během procesu chlazení jakýmkoli způsobem přemísťovat, skladovat nebo převracet sklenice, protože to může způsobit selhání těsnění. Některé konzervy dokonce varují před pouhým vyklápěním sklenic, zatímco je vyjímáte z konzervy.

sterilizace Jar

jeden další potenciální problém spojený s inverzním konzervováním souvisí s krokem, který mnoho lidí buď záměrně nebo neúmyslně vynechá ze své konzervárenské rutiny-sterilizace sklenic.

ano, pravděpodobně se můžete dostat pryč s nesterilizovanou nádobou sem nebo tam, pokud konzervujete v tlakové nádobě nebo vodní lázni (i když to stále není nejmoudřejší technika). Když můžete tradiční metodou, vaříte nádobu tak dlouho, že se do jisté míry sama sterilizuje.

nicméně, když konzervujete metodou inverze konzervování, tato doba varu nikdy nenastane. Opět platí, že znehodnocení potravin se zde stává hlavním rizikem – a existuje absolutně nulový prostor pro chyby.

co říkají příznivci konzervování Inverze?

jako všechno, ačkoli, inverze konzervování má své pevné příznivce. A to navzdory skutečnosti, že konzervárenské úřady, jako jsou kanceláře pro rozšíření komunity, tuto techniku odrazují po celá desetiletí.

mnoho lidí například věří, že konzervování inverze je bezpečné pro výrobu džemů, želé a konzerv. Tvrdí, že tyto potraviny s vyšším obsahem kyselin nejsou náchylné ke znehodnocení-zejména proto, že vysoké teploty při vaření snižují možnost plísní. Takže také říkají, že dělají cukry ve směsích.

cukr bohužel způsobuje, že se tyto materiály častěji formují-ne méně. Navíc plíseň dále snižuje pH potravy. Jistě, můžete seškrábnout formu – ale snížené pH umožní vniknutí spór botulismu a to je místo, kde leží skutečné riziko.

jiné metody konzervování, aby se zabránilo

existují i jiné kontroverzní konzervárenské metody, kterým se nejlépe vyhnout, také.

parní konzervování

parní konzervování je další způsob konzervování, který není zdaleka spolehlivý. Není to stejné jako tlakové konzervování (technika, která také využívá páru).

v parní konzervování, budete používat parník s jen 1 palec nebo 1½ palce vody na dně. Přidáte plechovky, zavřete víko a nechte je napařit.

liší se od tlakového konzervování tím, že pára nevede k tlaku, který je dostatečně silný, aby vakuově utěsnil plechovky. Teploty se nedostanou dostatečně vysoko, aby sterilizovaly sklenice, buď.

konzervování parafínového vosku

konzervování parafínového vosku nebo utěsnění parafínového vosku je metoda konzervování džemů,želé a konzerv, která bude vyžadovat, abyste na jídlo nalili papírové tenké vrstvy parafínového vosku (jen asi půl palce tlusté).

i když se zdá, že vosk by zabránil bakteriím, nešťastnou skutečností je, že vosková těsnění nejsou schopna odstranit vzduchové bubliny ve sklenicích. Často se časem odtáhnou ze strany sklenice, také, což znamená, že se bakterie mohou tímto způsobem plazit.

zachování aspirinu

Jedná se o další zvláštní způsob konzervování, který má samozřejmě svůj spravedlivý podíl příznivců.

zahrnuje přidání tablet aspirinu nebo potravin s nízkým obsahem kyselin a jejich konzervování ve vodní lázni. To je spíše než tlak konzervování je, jak byste normálně dělat s nízkým obsahem kyselin potravin.

Nejsem si jistý, jak se tato technika uchování potravin dostala do módy, ale není to bezpečné.

Aspirin není účinný při zvyšování kyselosti potravin a já nevidím, jak by jim to chutnalo skvěle.

konzervování trouby

konzervování trouby je technika konzervování, která se v poslední době vrátila do popularity, zdánlivě se vzestupem Pinterestu a dalších webových stránek pro kutily. Existuje mnoho problémů s konceptem konzervování trouby.

pro začátek, sklenice, které byste vložili do konzervy, nejsou určeny k tomu, aby byly vystaveny tak suchému teplu-teplo, Ano, ale ne vysoušecí teplo uvnitř trouby. Pravděpodobně budete mít rozbité sklenice, se kterými se budete muset vypořádat – a zničené jídlo, také.

dalším problémem se suchým teplem trouby je to, že střed nemusí být dostatečně horký, aby mohly být zabity bakterie. Opět riskujete otravu jídlem.

stánek s jídlem? Existují opravdu jen dva způsoby konzervování, které jsou bezpečné pro domácí konzervy-konzervování ve vodní lázni a tlakové konzervování. Nepotřebujete žádné fantazie zařízení na vodní lázni může-opravdu, jen velký stockpot bude dělat –

nejste si jisti, jaké jídlo může a nemůže být bezpečně konzervováno-nebo s jakými metodami? Udělejte si čas na nějaký výzkum a vždy konzultujte úřady. Průvodce Ball Blue Book pro konzervování je skvělým zdrojem, stejně jako Národní centrum pro konzervaci domácích potravin.

neohrožujte sebe a svou rodinu nemocným konzervováním inverze. Prostě to nestojí za to!