dlouho předtím, než se Sam Houston přestěhoval do Texasu, Mexičtí kovbojové uvařili velkou býčí hlavu v podzemní jámě. Říkali tomu Barbacoa de Cabeza. To zůstalo populární jídlo pro kovboje na dobytek drive, dokud němečtí přistěhovalci v Texasu rozhodl, že mozky a sladké pečivo byly příliš dobré na to, aby odpad v jámě v zemi. Začali používat hruď (obvykle odhozený řez) v Texas Barbecue. Zjistili, že vařené správně to byla docela pochoutka. Správný způsob vaření hrudníku je nízký a pomalý, s dobrým množstvím kouře, sladkým nebo pikantním třením a chutnou omáčkou. V celém Texasu a hodně ze Středozápadu, tento recept na hrudník prospívá.

správné vybavení

pro dodržování tohoto receptu vyžaduje správné vybavení. Potřebuješ kuřáka. Jaký druh kuřáka (nebo jámy, jak na ně Texans obecně odkazují) je na vás. Můžete hypotéku na dům nebo jít levně. Ať už používáte cokoli, potřebujete znát své vybavení a know-how k udržení stálé teploty až 10 až 15 hodin.

s připraveným hrudníkem musíte připravit kuřáka. Budete chtít oheň asi 200 F až 230 F (95 C až 110 C). Při této teplotě můžete očekávat, že doba vaření bude asi 1 1/2 hodiny na libru. Matematiku dopředu, takže víte, jak dlouho budete muset udržet oheň v chodu. V tomto teplotním rozmezí se kolagen v mase pěkně rozpadne a maso bude jemné a chutné.

jakmile budete mít kuřák připraven, umístěte tukovou stranu hrudníku nahoru (přečtěte si: hrudník-kterou stranou nahoru ?) ve středu roštu na vaření. Pokud používáte vodní kuřák, můžete ho nechat tukovou stranou po celou dobu. S ofsetovým kuřákem jej budete chtít po několika hodinách otočit, aby nedošlo k vyschnutí dna. Budete také muset každou hodinu podlévat nebo mopovat, aby byl povrch vlhký. Hrudník může vyschnout i s dobrým tukovým uzávěrem, takže buďte připraveni jej v případě potřeby vytřít, nebo pokud chcete. Pokud používáte odsazený horizontální kuřák, můžete do kuřácké Komory přidat vodní pánev, která pomůže udržet vlhkost.

z důvodu problému se sušením, pokud plánujete jít velmi nízko a pomalu, můžete zkusit zabalit hrudník po prvních 5 až 6 hodinách. I když existují lidé, kteří přísahají, že jdou 20 hodin nahý do kouře, většina lidí zjistí, že maso nakonec vyschne. Vytírání pomáhá, ale někdy stačí udělat další krok zabalení hrudníku do fólie, abyste jej dokončili. Musíte dávat pozor na to, aby se ujistil, že zůstává vlhký. Slyšel jsem, že někteří lidé si stěžují, že po asi 8 až 10 hodinách může být maso příliš kouřové. Pokud máte rádi mírnější kouřovou příchuť, máte další důvod zabalit hrudník do fólie.

teplota

obecná teplota, na kterou se má zaměřit, je asi 180 F (80 C). Chcete to měřit s dobrým teploměrem na maso v nejhrubší části masa a dávejte pozor, abyste ho udrželi mimo tuk. Po dosažení této teploty je hrudník hotový. Ve skutečnosti bude teplota masa i nadále stoupat, než ji vyřezáte. Můžete pokračovat v kouření hrudníku, dokud nedosáhne 195 F (90 C) někteří lidé budou i nadále kouřit, nechat oheň trochu zemřít a být velmi opatrní, aby se zabránilo vysychání.

balení

na místě balení mnoho lidí poukázalo na to, že pokud to uděláte, můžete také dát hrudník do trouby na 220 F (105 C) a dokončit ho tam. Koneckonců, máte lepší regulaci teploty v průměrné troubě než u kuřáka. Puristé se posmívají myšlence používání trouby. Důvodem balení je udržet hrudník vlhký. Ale pokud máte dobrou tukovou vrstvu, vaše teplota není příliš vysoká a udržujete dobrý přísun vody v kuřáku, neměli byste mít žádné problémy s vysycháním masa.

Carving

když je hrudník hotový, vyjměte z kuřáka a nechte stát asi 10 až 15 minut. Pak vyřezat. Vyřezávání bůčku je něco jako umění. Je to proto, že s plným hrudníkem zrno běží v různých směrech mezi bodem a plochou. Položte hrudník, tukovou stranu dolů a vyřezejte bod. Pokud se podíváte na linii obilí a tuku, měli byste ji vidět docela jasně. Poté vyřezejte zbývající vrstvy tuku, naskládejte bod na plochý a vyřezávejte přes zrno na tenké, dlouhé proužky o tloušťce tužky. Měli byste dostat dlouhé obdélníkové kusy.