moji štamgasti chodí do baru, jako by to byl jejich obývací pokoj. A v mnoha ohledech, to je. Pracoval jsem v restauracích a barech osm let, a každé místo mělo loajální dav, který se zastavil, aby jedl nebo pil pět nebo šest nocí v týdnu.
mým posledním barem bylo příjemně osvětlené bistro s plechovými stropy a koženými banketami. Mělo to skvělý hamburger, noční večeře a sezónní koktejlové menu, i když moji štamgasti obvykle upřednostňovali klasiku: ledově studený gin martini nebo Aperol spritz v zahradě. Přihoďte vražedný roztavený čokoládový dezert, a není divu, že se vraceli noc co noc.
obtěžují mě tito lidé — někteří z nich vidím víc než moji přátelé—? Ve skutečnosti zlepšují práci v odvětví služeb. Proměňují „jen práci“ v provizorní rodinu. Co tedy moji štamgasti vědí, že ostatní ne?
zde je návod, jak jít od někoho, koho váš Barman už nikdy nechce vidět, k někomu, pro koho rozbalí červený koberec . . .
* neříkej: „Překvapte mě.“
zákazníci, kteří žádají o překvapení, nejsou s výsledkem téměř nikdy spokojeni. „Oh, vlastně nemám rád tequilu/gin / whisky . . .“je nejčastější odpovědí na tajemný nápoj. Váš barman je zaneprázdněn a nemá čas si představit, co byste mohli chtít. Posadili se a z tohoto důvodu napsali koktejlové menu.
galerie: Party People at Huffer ‚s NZFW Show
* do say:“ Make me your favorite• „
stále byste neměli být příliš vybíraví ohledně toho, s jakým alkoholem skončíte. Ale takhle, ať už víte, co dostanete, nebo ne, Barman nemusí příliš přemýšlet o tom, co vás udělat. Navíc si mohou udělat svůj oblíbený nápoj. Šance jsou, myslí si, že dělají nejlepší verzi svého oblíbeného, a nemohou se dočkat, až se s vámi podělí.
* nemávejte penězi, nekřičte příkazy k pití ani nepřerušujte.
váš barman má v mysli neustálý seznam úkolů. Dělají nápoje, přijímají objednávky, zavírají karty a dělají podlahovou službu najednou. Nepřerušujte je od rozhovoru s jinou osobou; nekřičte na ně rozkaz a odejděte. Dostaneš svůj drink.
* Zachovejte chladnou hlavu•
jednou z nejdůležitějších vlastností pravidelného je dívat se na personál, vědět, že jsou zaneprázdněni a jsou zcela spokojeni se společností piva a steaku. Žádný barman se nechce během spěchu dívat přes rameno a mít pocit, že vás zanedbávají. Doufejme, jste pravidelní, protože máte rádi bary a sledování lidí. Tohle je vaše šťastné místo.
* nedělej, že je to všechno o “ já, já, já, já.“
barmani jsou připraveni být dvoubitovými terapeuty, ale nepřekračujte to. Opravdu není jejich úkolem poslouchat hodiny stěžování si na vaši práci, vaši ženu, vaši váhu, vaši milenku, vašeho šéfa nebo vaši milenku, která je vaším šéfem.
* zeptejte se svého barmana: „a co vy?“
znám své štamgasty už roky. Nejen, že o nich hodně vím, ale vědí o mně hodně. Věděli to, když jsem vystudoval Vysokou školu, když jsem dostal novou práci, když jsem měl naplánovanou cestu s matkou, když jsem se necítil dobře, když mě odrazovali nebo inspirovali. Mluv a poslouchej. Mluv a poslouchej. Opakovat.
galerie: Party People at Steen Girlfriends Club
* neptejte se svého barmana, aby vám uklouzl trochu navíc•
mnoho barů měří záběry a dokonce i dobře pije v těchto dnech a požádat barmana, aby váš nápoj zesílil, s ostýchavým mrknutím, není dobrý nápad. To je jejich práce a manažeři sledují, aby se ujistili, že jejich zaměstnanci dodržují pravidla. Bary vydělávají peníze z alkoholu, takže barmani za vás nemohou vylévat bar jen proto, že se ptáte (nebo křičíte).
* řekněte: „nemusíte mi nic dávat.“
elegantní pravidelný nikdy neočekává, že dostane něco zdarma. Ale hádejte co: pravděpodobně budete. Rád jsem se staral o své štamgasty. Být v baru, protože máte rádi místo a lidi-ne proto, že dostanete věci zdarma — způsobí, že vás barman bude více milovat. Ale pochopte, pokud se to nestane pokaždé.
* neptejte se: „v kolik hodin vystupujete?“
pokud jste si mysleli, že vás Barman bije, protože byli celou noc opravdu milí, mám špatné zprávy: je naší prací být milý. Existují výjimky z tohoto pravidla,ale obecně nechte své barmany na pokoji. I když jste venku a paříte, jsou v práci.
* chápete, že barmani jsou profesionálové.
pravidelný ví, že jejich vztah s personálem prospívá pouze v restauraci nebo baru. Toto je vaše útočiště před skutečným světem; nesnažte se je smíchat dohromady.
* neztrácejte čas.
barmani vás nechtějí odříznout. Nechtějí volat policajty, rozbít vaše boje, zavolat vám auto, ujistěte se, že vás vaši přátelé najdou nebo se vypořádají s vaším nadáváním. Je pozdě a jsou mnohem střízlivější než ty.
* víte, kdy je čas jít domů.
jistě, pravidelný může mít někdy příliš mnoho. Ale to je, když si klobouk a odejít. Nedělejte si starosti s irským sbohem. Pokud jste pravidelný, váš Barman ví, že se vrátíte.
– The Washington Post