zatímco se snažíme naplnit naše mrazáky nějakou zvěřinou před koncem sezóny tady v Tasmánii, podařilo se nám zabalit několik lesníků na značky ochrany plodin.

lesníci jsou klokani Východní šedé. Jsou to největší vačnatci v Tasmánii a pokud se nechají přelidnit, mohou způsobit značné škody na zemi. Jsou však zcela chráněny v celém státě, takže potřebujete speciální značky, abyste je mohli vzít.

konkrétní farma, na které lovíme, má docela problém s lesníky, takže zemědělec dostal řadu štítků na ochranu plodin, aby snížil počet obyvatel v této oblasti.

přesto, že je brán jako forma ochrany proti škůdcům, snažíme se využít co nejvíce zvířete. Část masa šla k zemědělci nakrmit své pracovní psy a zbytek se vrátil domů s námi pro vlastní spotřebu.

klokan se příliš neliší od většiny ostatních červených masa, vzhledem k řádné péči a přípravě. Je to skvělé v kari, rendlíky, mleté maso, klobásy a může být náhradou za červené maso v mnoha dalších receptech.

Jess sestavil krátký tutoriál o metodě, kterou používáme k odstranění kosti z kýty. Po vyjmutí kosti maso navlhčíme, aby mělo čas na změknutí.

zde je několik rychlých tipů a triků, pokud zjistíte, že vaše herní maso má velmi silnou, „gamey“ chuť:

• umístění výstřelu-správná příprava masa začíná u výstřelu. Čím rychlejší a čistší je zabití jakéhokoli druhu zvířete, tím lépe bude maso chutnat. Zaručeno! Čím déle je zvíře stresováno nebo trpí, tím více adrenalinu, kortizolu a dalších nepříjemných hormonů se uvolňuje do svalů (tj. Udělejte si čas, ujistěte se, že máte pevný odpočinek a zaměřte se na nejrychlejší (a nejhumánnější) zabití. Pro nás je to téměř vždy výstřel na hrudi zaměřený na životní funkce.
• ochlaďte kostru a co nejrychleji odstraňte kůži. Odstraňte vnitřnosti, když jste v terénu – můžete sledovat tento tutoriál Davida Dunna o tom, jak dělat polní šaty jelena.
• mokrý věk vaší divoké zvěře po dobu 5-7 dnů.