pokud si letos v létě chcete užít nějakého modrého kraba, možná budete mít těžké dostat ruce na některé. Celá tržní cena krabů s tvrdou skořápkou a krabím masem byla tak vysoká,že restaurace narážejí na své ceny v nabídce, a někteří, jako Clyde “ s a Woodmont Grill, krabí koláče zcela odstranili ze svých nabídek.
Greg Casten, majitel velkoobchodní společnosti s mořskými plody se sídlem V DC ProFish, spekuluje, že studený start do rybářské sezóny a zákaz víz pro pracovníky s koronaviry H2-B zabránil migrantským rybářům v brzkém startu v zátoce Chesapeake. Zatímco se počasí zahřálo a vízová omezení byla uvolněna, krabí rybáři nebyli schopni chytit dost krabů, aby uspokojili vysokou poptávku spotřebitelů. ProFish v současné době platí mezi $ 35 a $ 44 za libru Maryland jumbo paušální krabí maso, v závislosti na výběru velikosti. Casten říká, že tržní cena je dvojnásobek toho, co viděl ve své historii prodávat kraba.
Bart Farrell, viceprezident pro potraviny a nápoje v Clyde ‚s Restaurant Group, říká, že to nebylo jen jedno z“ nejchudších období krabů “ v zálivu Chesapeake, ale je zde nedostatek krabů z jiných nejlepších míst pro sběr krabů, jako je Venezuela a Mexický záliv. Za posledních několik týdnů viděl, jak tržní cena čerstvého krabového masa jumbo stoupla o 300 procent. Jako výsledek, Clyde ‚ s odstranil krabí koláče – jejich prodejce číslo jedna-ze svých nabídek. „Nemohli jsme s dobrým svědomím zvýšit cenu do té míry, abychom kompenzovali dopad jak na náklady, tak na rybolov,“ říká Farrell.
Bethesda Crab House je jednou z mnoha restaurací, které zvýšily své ceny menu, aby kompenzovaly vysokou tržní cenu. Yen Lee, generální ředitel na místě Bethesda, řekl, že platil $18 na $20 za libru Maryland jumbo paušální krabí maso před několika měsíci. Nyní je cena téměř 60 dolarů. Navzdory zvýšení nákladů na tucet středních krabů na $110, Lee nevidí, že jeho podnikání má potíže s udržováním zákazníků přicházejících dveřmi. „Po modrých krabech je vždy vysoká poptávka,“ řekl. „Musím jen utratit trochu víc za dobrý produkt.“
na druhou stranu, šéfkuchař Alex McCoy, z Lucky ‚ s Crab House pop-up na Union Market, stále účtuje svou pravidelnou cenu all-you-can-eat $ 50 na osobu, přestože zaplatil asi $ 240 za bušl středních a velkých krabů. Myslí si, že za tuto cenu může restauraci udržet, ale může pro něj být obtížné, pokud ceny krabů stoupnou ještě více. „Platíte 100 dolarů za tucet krabů ve většině krabích domů právě teď, takže se necítím dobře, když se snažím účtovat lidem 150 nebo 200 dolarů za vše, co můžete jíst,“ říká. Lucky ‚ s slouží zákazníkům kombinaci středních a velkých krabů, stejně jako různé strany, aby ceny byly přiměřené.
Casten si myslí, že je možné, že ceny krabů nemusí v dohledné době klesnout a že může chvíli trvat, než některé restaurace kraby znovu nabídnou. „Bude asi trochu exkluzivnější mít krabí dort,“ říká.
sdílet Tweet
než se stal asistentem editora, Damare Baker začal jako redakční pracovník pro Washington. Dříve psala pro Voice of America a The Hill. Je absolventkou Georgetown University, kde studovala mezinárodní vztahy, Korejština, a Žurnalistika.