ačkoli rok 2021 byl globálně vnímán jako posun od šoku z roku 2020, byl to také náročný rok pro producenty masa, přičemž kategorie potravin zaznamenala v průběhu roku více než 10% cenovou inflaci. Jak se nyní uzavíráme v tomto kalendářním roce, podíváme se na to, jak tento vzestupný trend ovlivňuje prázdninové období a potenciálně otevírá dveře alternativním bílkovinám.
drůbež, celosvětově nejvíce konzumované maso, nebyla osvobozena od volatility cen zaznamenané v průběhu celého roku a od ledna vzrostla o více než 11%. Toto zvýšení cen má letos zdražit vánoční večeři, přičemž britský index vánoční večeře Mintec počítá s tím, že náklady na průměrného krocana se od roku 2020 zvýší o téměř 11%. Zprávy o zvýšení cen se výrazně liší mezi maloobchodníky a kategoriemi produktů (tj. zmrazené celé Turecko vs. Turecká koruna), přičemž čísla se pohybují od 2% do 33% nárůstu. Například Tesco zvýšilo cenu svého čerstvého krocana z £22.47 v 2020 na £29.96 v 2021, zatímco Asda zvýšila cenu svého středního basted krůtí koruny z £17.37 v 2020 na £20.85 v 2021. Podle ministerstva práce vzrostly ceny Turecka v průměru o 24% ve srovnání s rokem 2020 a téměř dvojnásobkem ceny před pěti lety.
Obrázek 1: drůbež (kuřecí) měsíční cena za tři roky
zdroj: Index Mundi (2021)
proč jsou ceny krůt letos o Vánocích vyšší?
zatímco pandemie Covid-19 způsobila, že ceny Turecka v roce 2020 klesly na desetileté minimum, jejich cena se od „normálních časů“ v roce 2019 výrazně zvýšila. Globální inflaci v Turecku způsobuje více faktorů, přičemž hlavním důvodem jsou vysoké náklady na krmivo. Vzhledem k tomu, že krmivo představuje 60-70% výrobních nákladů Turecka, není překvapením, že 8leté vysoké náklady na obilí způsobené suchem, které má za následek špatnou sklizeň a nižší výnosy na celém světě, vedlo k významnému zvýšení ceny konečného produktu. Nedostatek pracovních sil má navíc letos negativní dopady na výrobu. Celosvětová otázka nepřítomnosti pracovníků spojená s Covid-19 měla v odvětví masa dalekosáhlé důsledky, protože vyžaduje vysokou úroveň ruční práce při porážce a následně vykostění jatečně upravených těl, jakož i při balení masa. V USA se míra porážky Turecka v září meziročně snížila o 35%, přičemž USDA uvádí, že celková míra porážky Turecka byla za rok ve srovnání s rokem 2020 nižší o 6%. Ve Velké Británii, Brexit zhoršil problémy s absencí pracovníků, s vyčerpáním pracovní síly, protože mnoho pracovníků EU se vrátilo do svých domovských zemí, a nový imigrační systém založený na bodech ztěžuje těm, kteří chtějí cestovat do Velké Británie za prací. Globální problémy dodavatelského řetězce také přispěly k inflaci cen v Turecku s úzkými místy dodavatelského řetězce, vysokými náklady na dopravu a zpožděním přepravních tras ovlivňujícími dostupnost krůt v obchodech.
mohlo by jíst rostlinné bázi snížit náklady na Vánoce?
naštěstí pro spotřebitele, zatímco náklady na tradiční krůtu vzrostly, rostlinné krůty a jiné alternativní ceny bílkovin zůstaly z velké části stejné. Článek agentury Bloomberg uvedl, že americké rostlinné alternativy se prodávají v průměru za 16 USD, přičemž jejich výrobci uvádějí, že jejich ceny se od roku 2020 výrazně nezměnily. Analýza porovnávající náklady na porci tofurkey (Turecko na bázi sóji) ve srovnání s porcí tradičního Turecka v USA byla výrazně levnější s cenami, které byly shledány jako 0.66 $a 1.42$. Poptávka po alternativách založených na rostlinách se každým rokem zvyšuje, mnoho lidí se nyní identifikuje jako flexitarian. Spolu se zvýšenými náklady pro Turecko to může být zodpovědné za nárůst prodeje rostlinných rekreačních center. Například velmi dobrá potravinářská společnost Inc. letos prodali 35 000 kusů své „vycpané šelmy“ oproti pouhých 9 000 v roce 2020. Ve Velké Británii maloobchodníci také o letošních Vánocích zvýšili nabídku masných alternativ S M&s, Tesco a Co-op prodávající rostlinné krůty. Zajímavé je, že všichni tři maloobchodníci se rozhodli pro různé rostlinné proteiny; S M& s výběrem hrachu, Tesco upřednostňuje pšenici a Co-op výběrem bílkovin na bázi sóji. M&s‘ Vegan turkey roast přichází jako nejdražší na £ 2.50 za porci, Co-op ‚s Gro Ho Ho Turk‘ y společné náklady £ 1.65 za porci, zatímco Tesco ‚ s Wicked Kitchen No-Turkey Roast Crown stojí jen £ 1.25 za porci. Vzhledem k tomu, že náklady na rostlinné Turecko z něj činí levnější variantu než tradiční Turecko, může být více spotřebitelů zaujato, aby produkt vyzkoušeli, zejména proto, že rostou obavy ohledně změny klimatu, rezistence vůči antibiotikům a dobrých životních podmínek zvířat.
jak chutná je rostlinná krůta?
nárůst nabídky rostlinných alternativ může letos o Vánocích přilákat nové zákazníky. Neexistuje však žádná záruka, že se tyto volby budou opakovat příští Vánoce, pokud nebudou produkty chutné a nebudou se moci potýkat s tradičním krocanem. Doposud, mnoho krůt na rostlinné bázi mělo vlažný příjem, spotřebitelé je kritizovali kvůli jejich chuti a struktuře a některé recenze rostlinných krůtích produktů je označovaly za nepříjemné. Důvodem je to, že se společnosti rozhodly rozšířit své nabídky produktů a zvýšit výrobní kapacity, aby zachytily novou poptávku zákazníků, spíše než investovat do přeformulování produktů. Na rozdíl od jiných rostlinných produktů, jako jsou klobásy a hamburgery, rostlinná krůta nenapodobuje vláknitý sval ani chuť skutečného ptáka. V rozhovoru Mitchell Scott, spoluzakladatel společnosti Very Good Food Company Inc., přiznal: „nejsme ve fázi, kdy bude rostlinné Turecko stejné jako Turecko“.
náklady na krůtí letošní Vánoce mohou být pro některé spotřebitele odrazující, a proto poskytují skvělou příležitost pro rostlinné produkty, které mají být vyzkoušeny širším spektrem spotřebitelů. Vzhledem k tomu, že změna klimatu nadále ovlivňuje sklizeň plodin a dopad Covid-19 přetrvává, měli by výrobci rostlin využít příležitosti k přeformulování svých produktů, aby poskytli některé chutné a výživné rostlinné nabídky, které mohou skutečně soupeřit s tradičním Tureckem. Nicméně, jak to v současné době stojí, jen málo rostlinných produktů je na zkoušce chuti, a proto může být nepravděpodobné, že většina flexitariánů bude příští Vánoce sáhnout po rostlinném Turecku, i když je to levnější volba; konec konců Vánoce jsou časem shovívavosti.