čokoláda je … kdo si dělám srandu-všichni víme,co je čokoláda. Je to sladké, lahodné potěšení. Ale čokoláda, tento zdánlivě jednoduchý produkt má bohatou a složitou historii, která pramení téměř 4000 let. Před tím, než vzal milovanou podobu, kterou známe dnes, čokoláda měla léčivé a rituální použití.

rané mezoamerické dny

Aztékové a Mayové věřili, že čokoláda byla objevena bohy v horách a dána lidem — a mnoho lidí by souhlasilo s její božskou povahou. Aztékové ceněné semena natolik, že by mohly být použity jako měna, zatímco Mayové měli kakao Bůh volal ek Chuaj. Ale první zmínky o čokoládě se vracejí, mnohem víc než Aztékové a Mayové.

první mleté fazole kakaa Theobroma (kakaovník) lze vysledovat k Mokaya a dalším lidem před Olmecem, s důkazem čokoládových nápojů z roku 1900 před naším letopočtem, téměř před 4 tisíci lety. Teplá, tekutá forma čokolády, kterou si tehdy užili, je však velmi odlišná od toho, co známe. Tenkrát, nápoj nebyl sladký a byl naložen chilli práškem a jiným silným kořením; Ano, nápoj — čokoláda byla připravena jako nápoj po většinu své historie.

existují náznaky, že čokoláda byla od samého počátku považována za léčivou a hrála důležitou kulturní roli. Zatímco vědci nesouhlasí, která Mezoamerická kultura nejprve domestikovala kakaovník, zdá se bezpečné říci, že lidé to dělají nejméně od roku 1900 před naším letopočtem.

v listopadu 2008 antropologové z University of Pennsylvania oznámili objev zbytků kakaa na keramice vykopané v Hondurasu, které by mohly sahat až do roku 1400 př. n. l. Ale co je ještě velkolepější na jejich objevu, je to, že sladká dužina kakaového ovoce, která obklopuje fazole, byla fermentována na alkoholický nápoj – to je pravda, lidé se opili čokoládou před více než 3000 lety!

„kdo by si myslel, při pohledu na to, že můžete jíst?“řekl Richard Hetzler, šéfkuchař kavárny v Smithsonianově Národním muzeu Indiána, když během nedávné demonstrace výroby čokolády vystavoval čerstvý kakaový pod. „Museli byste být docela hladoví a docela kreativní!“

nemáme mnoho informací o tom, co se stalo s čokoládou poté, až do Aztéků a Mayů. Víme, že si to lidé užili, protože archeologové našli zbytky čokolády na mnoha hrncích a vázách, ale zbývá jen málo důkazů o tom, jak byl nápoj připraven. Olmékové ji používali k náboženským rituálům nebo jako léčivý nápoj, bez receptů pro osobní použití. Ale oni, stejně jako Aztékové, nezanechali téměř žádné písemné důkazy. Takže téměř vše, co o tom víme, jsme museli odvodit z nepřímých důkazů. Aztékové vlastně nemohli pěstovat kakao sami, takže museli importovat

Aztékové vlastně nemohli pěstovat kakao sami, takže to museli importovat nebo požádat o to jako poctu od lidí, které dobyli. Zdá se, že pili čokoládu za studena, používali jako afrodiziakum nebo jako léčbu pro muže po banketech. To bylo také zahrnuto do přídělů vojáků.

čokoláda byla konzumována většinou mezoamerických civilizací. Pozoruhodní jsou lidé Pueblo, kteří na rozdíl od ostatních považovali čokoládu za běžný nápoj a užívali si ji často, bez jakéhokoli hlubšího účelu.

rituální a léčebné použití

ale s Mayy, je tu jiný příběh-Mayové ve skutečnosti zanechávají nějaké přežívající spisy o kakau, které potvrzují identifikaci nápoje s bohy. Vysvětlují také, jak to připravují: ochucené chilli papričkami a kukuřičnou moukou, opakovaně přenášejí směs mezi hrnce, dokud není vrchol pokryt hustou pěnou. Víme to z glyfického písma nalezeného v pohřebištích. Mayové připravili misky čokolády, které si můžete vychutnat v posmrtném životě. Ve skutečnosti kněží často připravovali čokoládu pro rituální účely-čokoláda a krev patřily k nejčastějším obětem bohů. V některých festivalech, kněží by snížit jejich ušní lalůčky a Králové by snížit jejich penisy s obsidiánovými čepelemi; krev by kapat, pokrývající čokoládu a ctít bohy (Rissolo per . komunikace. 2005). Křty novorozenců také často zahrnovaly čokoládový rituál a pro různé události existoval jiný kakaový recept.

ale nebylo to jen pro rituály-čokoláda byla také oceněna. Jak Mesoameričané, tak Evropané, kteří poté přijali a změnili čokoládu, věřili v její léčebné vlastnosti-vše od snížení horečky po pomoc při čištění zubů bylo přičítáno kakaovému zázraku.

florentský kodex (1590 NL) je jedním z nejbohatších zdrojů v historii čokolády. Etnografický výzkumný projekt vytvořil františkánský mnich Bernardino de Sahagún, který žil a pracoval v „Novém Španělsku“ 60 let, sbíral cenné recepty a dokumentoval vlastnosti čokolády. Zde je přeložený výňatek:

“ jeden se opije, na jednoho působí, jednomu se motá hlava, jednomu se plete, jednomu je zle, druhému vykolejí nervy. Když se vypije obyčejná částka, potěší jednu, osvěží jednu, konzoluje jednu, oživuje jednu. Takto se říká: „beru kakao. Namočil jsem si rty. Osvěžuji se‘ (Sahagun 1590, 119-120)“.

ale Evropané měli jiný názor na čokoládu a Sahagúnova motivace byla konvertovat místní obyvatele ke křesťanství. Sahagún prováděl výzkum po několik desetiletí, upravoval a revidoval jej po několik desetiletí, vytvořil několik verzí rukopisu o 2400 stranách a zabýval se shlukem náboženských, kulturních a přírodních témat. Je ironií, že dokument nehrál velkou roli při evangelizaci Mesoamericanů, ale je cenným zdrojem čokoládových receptů. Kniha byla zapomenuta asi 200 let, než ji znovu objevili italští učenci.

ale Evropané našli v původní čokoládě jen malé potěšení — nemohli ji ani potlačit; nenáviděli ji. Teprve když ji vzali zpět na kontinent a osladili ji, začali vidět její přitažlivost.

Evropská čokoláda

španělský conquistador Hernán Cortés mohl být prvním Evropanem, který se setkal s čokoládou, když ji pozoroval na dvoře Montezumy v roce 1519. Nelíbilo se mu to. Ani Columbus, když se s ním setkal na své čtvrté expedici do Ameriky. Tak to změnili.

někdo by namítl, že Evropané čokoládu skutečně ničí, a my se možná nikdy nedozvíme, jestli je to pravda nebo ne. Po návratu do Španělska si domů přinesli i čokoládu. Z medu a třtinového cukru se stal jiný nápoj — ten, který Evropané milovali. Ale ne všichni.

ve své historii Nového světa (1575) Girolamo Benzoni slavně uvádí:

„vypadalo to spíš jako pití pro prasata než pití pro lidstvo……… ale pak, protože byl nedostatek vína, abych nebyl vždy pitnou vodou, jsem měl rád ostatní. Chuť je poněkud hořká, uspokojuje a osvěžuje tělo, ale nepije se a je to nejlepší a nejdražší zboží, podle Indiánů této země (Benzoni 1575)“

čokoláda se opět stala nápojem pro vyšší třídy. Španělští a portugalští průzkumníci ji udržovali dobře skrytou před zbytkem světa a chválili její léčivé schopnosti. Zatímco Aztékové a Mayové byli v plném úpadku, dobytí evropskými průzkumníky, čokoláda žila jiným druhem slávy.

rychlý posun vpřed o jedno století a čokoláda se nyní těší mnoha Evropanům. Nově nalezená posedlost čokoládou ji přinesla (stále jako nápoj) do Nizozemska, Anglie a Francie. Tento vývoj však měl temnou stránku — lukrativní průmysl čokolády s sebou přinesl lukrativní průmysl otroctví, jehož zbytky lze vidět dodnes. S vyčerpáním mezoamerických pracovníků, převážně na nemoci, výroba kakaa byla ovládána většinou africkými otroky. Větrné a koňské mlýny byly využity k urychlení výroby, ale bylo toho jen tolik, co bylo možné udělat. Svět objevil čokoládu a chtěl víc.

inovace čokolády

až po průmyslové revoluci se čokoláda mohla vyrábět při přijatelných rychlostech díky parnímu stroji. První parní čokoládový mlýn vytvořil muž jménem Debuisson na počátku 18. století. Skutečná čokoládová inovace však přišla v roce 1815, kdy nizozemský chemik Coenraad Van Houten zavedl do čokolády alkalické soli, což výrazně snížilo její hořkost. O několik let později vytvořil lis, který odstranil polovinu přírodního tuku (kakaové máslo) z čokolády, což usnadnilo a zlevnilo výrobu a zároveň usnadnilo získání konzistentní kvality. Dalo by se dokonce nazvat Van Houten otcem moderní čokolády.

poté se inovace stále nalévaly. Zejména v roce 1875 vynalezl Daniel Peter mléčnou čokoládu. Použil sušené mléko vyvinuté Henri Nestlé a tento vynález nakonec vedl k tomu, že Nestlé je dnes největší potravinářskou společností na světě. Nestlé ale není jediný člověk, který s čokoládou brzy experimentuje, který po sobě zanechal obrovské firmy. V roce 1893 koupil Milton S. Hershey zařízení na zpracování čokolády a muž jménem Cadbury vyráběl krabicové čokolády v Anglii do roku 1868. I dnes jsou jedny z největších čokoládových společností na světě – jejich odkaz je dodnes nesmírně silný.

čokoláda a moderní otroctví

pokud jde o čokoládu, v posledních desetiletích se toho moc nezměnilo. Nyní ji hromadně vyrábíme, takže celý proces je mnohem efektivnější – a levnější. Existuje více odrůd, spousta čokolády bez čokolády, ale základní produkt zůstal stejný. Nicméně, stejně jako máme rádi čokoládu, měli bychom otevřít oči a vidět pravdu za produktem.

přibližně 70% celosvětové produkce čokolády pochází ze západní Afriky, která hostí některé z nejchudších a nerozvinutých oblastí na světě; polovina z toho pochází z Pobřeží slonoviny, země se smutnou historií vykořisťování dětí a moderního otroctví. Děti pracují na kakaových farmách v Pobřeží slonoviny; asi 200 000 z nich dělá. Třicet procent dětí mladších 15 let v subsaharské Africe jsou dětští dělníci a více než 1,8 milionu dětí v západní Africe se podílí na pěstování kakaa. Hlavní producenti čokolády, jako je Nestlé, nakupují kakao na komoditních burzách, kde se kakao Pobřeží slonoviny mísí s jiným kakaem. Obecně řečeno, mají malý zájem na zachování spravedlivého obchodu a odstranění dětské práce a vykořisťování-koneckonců, to je to, co udržuje ceny dole.

šetření z roku 2006 odhalilo překvapivé údaje: 90% kakaových farem v Pobřeží slonoviny používá nějakou formu otrocké práce. Když ceny kakaa klesnou, zemědělci si nemohou dovolit platit pracovníky, tak je prostě kupují; a ceny kakaa se mohou dramaticky lišit, od 500 liber (945 USD) po 3 000 liber (5 672 USD)za tunu za pár let.

všechny tyto faktory, chudá oblast, kde lidé zoufale touží pracovat, vysoká volatilita trhu a nedostatek etiky velkých producentů, vytvořily nový, moderní typ otroctví. My, koncoví spotřebitelé, jsme za to vinni stejně jako kdokoli jiný.

budoucnost: čokoládová krize?!

Ano, světu dochází čokoláda a rychle. Za necelých deset let můžeme zažívat velký nedostatek čokolády. Jak jsme psali v předchozím článku, Švýcarská skupina Barry Callebaut, největší světový producent čokolády, se připojila k řadě odborníků v oboru a vyjádřila obavy z „možného nedostatku kakaa do roku 2020“. Účinky již vidíme, protože ceny čokolády vzrostly pouze za posledních pár let o více než 25%. Skupina Barry Callebaut prodala více než 1.7 milionů tun čokolády v roce 2013/14, což je nárůst o více než 11% oproti minulému roku; také oznámili, že očekávají, že v tomto růstu budou pokračovat, ale že nedostatek kakaa se stále více blíží.

čokoláda poprvé v lidské historii již není luxusem, drahým produktem, který si mohou dovolit jen někteří lidé. Dnes si to může dovolit většina obyvatel planety – skoro každý kromě těch nejchudších – a to je docela problém. Prostě jíme více čokolády, než je udržitelné. V Jižní Americe se trh s čokoládou rozšířil o obrovských 7% právě v roce 2013! Brazílie přešla z jednoho z předních světových vývozců ke spotřebě více, než produkuje. Tam je také politický zmatek v západní Africe, kde se kakao pěstuje, nedávná epidemie Ebola, předpovědi El Nino a také finanční spekulace.

poptávka roste stále více. Spojte to s výše uvedenými faktory a získáte docela hrozný obrázek. V Evropě se cena kakaového másla od začátku roku 2014 zvýšila o 70 procent. Totéž se děje v Americe a v Asii. V Asii se ceny čokolády letos zvyšují o 30 až 40 procent. Stejně jako jsme si na to zvykli, čokoláda může být opět vzácná a drahá.

pokud chcete podpořit udržitelnou výrobu čokolády, věnujte pozornost tomu, odkud ji kupujete. Nepodporujte dětskou práci a vykořisťování. Pokuste se koupit produkty spravedlivého obchodu od pracovníků, kteří byli řádně placeni. Vím, že to stojí trochu víc, ale pomůžete vytvořit lepší pro lidi pracující v čokoládovém průmyslu-a pro samotnou čokoládu. Přes celou svou minulost si rozhodně zaslouží bohatou budoucnost!