conserve de pește afumat începe cu procesul de fumat. Și aici primesc ajutor de la Bill la Smoker-Cooking.com. peștele care a fost afumat în mod standard va ajunge să fie foarte uscat după conservarea sub presiune, așa că veți dori să scurtați procesul.

un pește ușor afumat care este potrivit pentru conservare va trebui, de asemenea, procesat imediat. Nu este sigur să mănânci așa cum este. Iată o pagină dacă conservați pește care nu este afumat. Procedurile sunt ușor diferite.

în primul rând, voi împărtăși sugestiile lui Bill pentru fumatul peștelui dvs., apoi intru în instrucțiunile de conservare de mai jos.

ce zici de conserve de pește afumat într-o baie de apă canner? La fel ca toate celelalte proiecte de conserve din carne, peștele afumat trebuie conservat într-un canner sub presiune, nu într-un canner pentru baie de apă, pentru a fi în siguranță.

Această pagină include:

• conserve de pește afumat: Extins, pas-cu-pas directii
• cum să fumeze pește
• saramură pește dumneavoastră
• fumatul pește
• conserve de pește afumat
• carte de reteta

conserve de pește afumat: extins, pas-cu-pas direcții

Guest Post de la Bill of SmokerCooking: aceste direcții cu privire la modul de a fuma pește pentru conserve sunt împărtășite de Smoker-Cooking.com. consultați această pagină pentru câteva rețete de somon afumat. Mulțumesc, SmokerCooking!

cum să fumezi pește

când conservi pește afumat, procesul este diferit de atunci când pregătești să mănânci pește afumat. Peștii care sunt fumați în pregătirea conservei sunt parțial gătite. Căldura din procesul de conservare aduce peștele în stadiul dorit de coacere.

folosiți numai pește proaspăt, de bună calitate pentru conserve. Curățați peștele, îndepărtând toate urmele de sânge. Scoateți solzii sau curățați peștele, dacă doriți.

filează părțile laterale ale peștilor din coloana vertebrală. Oasele mici pot fi lăsate sau îndepărtate după cum doriți.

folosind un borcan de halbă ca ghid, tăiați fileul în bucăți care se vor potrivi vertical în borcanele de conserve, dar cu aproximativ un centimetru mai scurt decât înălțimea borcanului. Încercați să păstrați bucățile aproape de aceeași grosime, astfel încât să se gătească uniform atunci când sunt afumate.

sărarea peștelui

înainte de a fuma peștele, acesta trebuie să fie sărat în apă sărată. Utilizați o concentrație de 1 cană de sare în 7 căni de apă pe fiecare 3 până la 4 kilograme de bucăți de pește. Bucăți mai subțiri, până la 1/2 inch grosime stați în saramură 5-10 minute. Peste 1/2 inch obține 30 la 45 minute de saramură timp. Saramura cu apă sărată este importantă deoarece previne deteriorarea.

scoateți peștele din saramură, uscați-l cu prosoape curate și lăsați-l să se usuce la aer pe un suport de răcire până când suprafața exterioară se usucă puțin. Când se simte abia lipicios, este gata pentru fumător.

fumatul peștelui

temperatura fumătorului trebuie să fie suficient de scăzută încât peștele să poată fi în fumător suficient de lung pentru a obține aroma dorită, în timp ce este gătit minim. O temperatură cuprinsă între 140 și 160 de grade Fahrenheit este un pește ideal care intră în canner.

popularul șef mare și micul fumător șef funcționează la aproximativ 170 de grade într-o zi calmă de aproximativ 70 de grade, ceea ce ar fi bine pentru fumatul peștelui pentru conserve. Dacă este mai rece afară și fumătorul se răcește, este în regulă și el. Timpul de fumat va fi un pic mai lung.

umpleți tava cu cantitatea dorită de lemn preferat. Urmați recomandările producătorilor de fumători pentru cantitatea de lemn pentru cele mai bune rezultate. Un lemn preferat pentru fumatul somonului este arinul. Fumați peștele până când este gata pentru conserve.

de unde știi când peștele tău afumat este gata pentru conserve? În loc de a merge de temperatura internă, cum ar fi pentru gata să mănânce pește afumat, este determinată de pierderea in greutate.

pierderea în greutate este pierderea de umiditate, iar pe măsură ce peștele se usucă, textura sa devine mai potrivită pentru conservare. Pentru o calitate bună, umed conserve de pește afumat, o pierdere de 10% din greutate este ceea ce căutați. Dacă este preferat un pește mai uscat, trageți pentru o pierdere în greutate mai aproape de 12,5%.

pentru a determina procentul de pierdere în greutate, începeți prin cântărirea peștelui chiar înainte de a fuma pește. Cântarele mici de bucătărie sunt bine de utilizat. Pașii pentru a determina procentul de pierdere în greutate sunt:

1. cântărește o bucată de pește înainte de a fi afumată și înregistrează greutatea.
2. după un timp în fumător, scoateți piesa și cântăriți-o din nou.
3. scade greutatea pasului 2 din greutatea pasului 1. Aceasta este pierderea în greutate.
4. împărțiți greutatea pierdută la greutatea inițială.
5. înmulțiți cu 100 pentru a obține procentul de pierdere în greutate.

Iată un exemplu.

1. 8 uncii – (greutate pește pre-afumat)
2. 7 uncii- – greutate după fumat)
3. 8 minus 7 = 1 uncie (pierdere în greutate)
4. 1 uncie împărțită la 8 uncii = 0,125
5. 0,125 x 100 = 12,5% (pierdere în greutate totală)

acest pește afumat ar fi ușor uscat după conservare.

un lucru de reținut despre conservele de pește afumat este că, cu cât peștele este mai uleios, cu atât va fi mai umed. Un pește gras, cum ar fi somonul bun, va fi mai umed atunci când este uscat până la 12,5% pierdere în greutate decât ar fi un pește mai puțin gras. Peștii care au un conținut mai mic de ulei sunt, în general, mai uscați în textură după conservare.

conserve de pește afumat

peștele trebuie preparat în 1/2 halbe sau halbe.

amintiți-vă, peștele afumat trebuie prelucrat într-un recipient sub presiune.

adunați proviziile de conserve:

• canner sub presiune
• borcane de conserve
• sigilii și inele de conserve
• Ridicator de borcane și pâlnie de conserve
• prosoape și cârpe de vase

ingrediente:

pește ușor afumat

procedură:

tăiat pește în bucăți de lungime de borcan.

pentru această rețetă, utilizați mai multă apă în recipientul de presiune decât în mod normal. Adăugați 4 litri de apă la canner sub presiune. Acest lucru este important în conformitate cu recomandările USDA. Schimbă timpul de încălzire și răcire.

pentru aceasta reteta, de asemenea, nu va încălzi apa în canner înainte de prelucrare. De obicei, doriți canner fierbinte, dar nu fierbere atunci când borcanele merge în canner. Dar nu pentru pește afumat. În acest caz, apa de la robinet intră în canner și borcanele intră în acea temperatură a apei. Și ar trebui să fie doar apă rece. Nu trebuie să lăsați apa să se încălzească mai întâi. Acest lucru este potrivit Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, deci este o metodă testată de conservare specifică peștelui afumat.

pachet de pește în borcane fierbinți, lăsând 1-inch headspace. Ștergeți jantele și așezați capacele de conserve. Așezați capacele și procesați conform instrucțiunilor de conservare sub presiune. (Amintiți-vă, această rețetă folosește mai multă apă în conservă.)

proces halbe sau halbe 1 oră 50 minute. Nu puteți face acest lucru în quarts. Nu există metode testate pentru quarts. Nu uitați să vă reglați presiunea pentru altitudinea dvs. folosind graficul de mai jos.

carte de rețetă

conserve de pește afumat

Sharon Peterson

conserve de pește afumat

curs Garnitură

bucătărie americană

ingrediente

• pește (somon, albastru, macrou, păstrăv)
• sare

instrucțiuni

• începeți prin pregătirea borcanelor și obținerea apei în încălzirea canner. Vrei canner fierbinte, dar nu fierbere, atunci când borcanele sunt gata pentru a fi prelucrate. Dacă sunteți nou în utilizarea unui Caner sub presiune, consultați acest articol pentru instrucțiuni complete de conservare sub presiune. Aceasta include informații mai detaliate și instrucțiuni pas cu pas despre modul în care funcționează un Caner de presiune.

fumatul peștelui

• curățați peștele, îndepărtați sângele, solzii și pielea (dacă doriți).
• filetați părțile laterale ale peștilor din coloana vertebrală.
• tăiați fileul în bucăți.
• pește sărat în apă sărată (1 cană de sare în 7 căni de apă pe 3-4 kilograme de pește).
• lăsați bucăți de până la 1/2 ” saramură groasă timp de 5-10 minute și lăsați bucăți mai mari saramură timp de 30-45 de minute.
• scoateți peștele din saramură, uscați-l cu prosoape de hârtie.
• se lasă să se usuce la aer pe raft până când suprafața exterioară este abia lipicios.
• umpleți tigaia pentru fumători cu lemn preferat, urmând recomandările producătorului.
• fumați peștele la aproximativ 14-0-160 grade F până când este gata pentru conservă (determinată prin pierderea în greutate de 10%).

conserve de pește afumat

• tăiați peștele în bucăți de lungime de borcan.
• Utilizați 4 litri de apă rece de la robinet în canner presiune! (acest lucru este diferit de multe rețete de conserve sub presiune.)
• pachet de pește în borcan fierbinte, lăsând 1 ” headspace.
• ștergeți janta curată și așezați-vă pe sigiliu și inel. Așezați borcanul în conservă. Continuați să umpleți toate borcanele. Proces în conformitate cu instrucțiunile de mai jos.

prelucrare

prelucrare cu un recipient sub presiune așezați borcanele în recipientul cald. Continuați să umpleți toate borcanele plasându-le în conserva fierbinte pregătită. Pune capacul pe canner lăsând greutățile off. Aduceți la fierbere. Aveți grijă ca aburul să înceapă să iasă din conducta de aerisire din capac. Lăsați aburul să se aerisească timp de 10 minute, apoi puneți greutățile. Utilizați greutatea adecvată pentru altitudinea dvs. (verificați graficul de mai jos) acesta este momentul în care presiunea va începe să se construiască. Când presiunea atinge presiunea necesară pentru altitudinea dvs. (verificați graficul de mai jos), atunci veți începe timpul. Proces pentru timpul complet indicat, reglând căldura după cum este necesar pentru a menține presiunea corectă pentru tot timpul. Când timpul de procesare este finalizat, opriți căldura. Nu îndepărtați încă greutățile. Lăsați recipientul să stea netulburat până când presiunea revine la zero. Nu încercați să accelerați procesul de răcire. Scoateți greutatea și așteptați 5 minute. Deschideți capacul pentru a permite evacuarea aburului. (cu atenție nu lăsați-l să vă lovească fața sau brațele!) Lăsați capacul deasupra recipientului ușor întredeschis și așteptați 5 minute. Scoateți capacul de pe conservă și scoateți borcanele. (opțional, puteți aștepta încă 5 minute dacă conținutul pare să clocotească atât de tare încât iese din borcane) puneți borcanele la câțiva centimetri distanță pe un prosop gros și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei netulburate. Se recomandă 12 ore. Când borcanele sunt reci, scoateți benzile metalice, verificați sigiliile și depozitați borcanele într-un loc răcoros și întunecat. Timp De Procesare: Instrucțiuni de procesare (ambalaj brut) procesați halbe sau halbe de jumătate numai timp de 1 oră și 50 de minute, ajustând altitudinea conform graficului de mai jos. Ajustări altitudine pentru Presiune Canner Altitudine – ponderat ecartament 0-1, 000 ft-10 lire sterline 1,001 – 8,000 ft-15 lire sterline Altitudine-Dial ecartament 0-2, 000 ft-11 lire sterline 2,001 – 4,000 ft-12 lire sterline 4,001-6,000 ft-13 lire sterline 6,001 – 8,000 ft-14 Lire adaptate de la: Centrul Național pentru conservarea alimentelor acasă

Ultima actualizare: 5/27/2021

cuvinte cheie conserve umplutură de plăcintă cu mere, conserve la domiciliu, pește afumat

pagini similare

conserve de pește: somon, albastru, macrou, păstrăv…

ați dorit vreodată să încercați conserve de pește? Iată cum să presiune poate pescui în condiții de siguranță!

conserve de carne

poate carne pentru a face raft-stabil alimente pentru Situații de urgență sau mese rapide.

ce este botulismul?

botulismul este intoxicația alimentară cauzată de prelucrarea și manipularea necorespunzătoare. Din fericire, este foarte ușor să-l evite cu unele bun simț și cele mai bune practici.