toamna este perioada mea preferată a anului din mai multe motive – frunzele schimbătoare superbe, senzația clară a aerului și, mai presus de toate, o recoltă abundentă din grădina mea.

deși rătăcirea printre plante și smulgerea fructelor și legumelor coapte este probabil lucrul meu preferat de făcut, a doua mea activitate preferată de toamnă este conservarea. Nu e nimic destul ca sentimentul de satisfacție care vine de la punerea departe suficient de alimente pentru a vă dura un întreg sezon de iarnă!

cu toate acestea, nu se poate nega faptul că consumă mult timp. Sunt mereu în căutarea unor hack-uri care economisesc timp, care îmi vor face mai ușor să-mi fac toate conservele. Din păcate, nu toate acele hack-uri despre care citiți online (sau chiar auziți de la mătușile și unchii voștri) sunt întotdeauna cele mai sigure.

conservarea inversiunii este o tehnică de conservare care a primit o mulțime de flack și controverse în ultimii ani, în special. Este sigur – și este chiar eficient? Iată ce trebuie să știți.

ce este conservarea inversiunii?

conservarea prin inversiune este o metodă de conservare care implică turnarea materialelor de conservare fierbinți (de obicei gemuri sau jeleuri) în borcane, asigurarea capacului și apoi întoarcerea conservelor cu susul în jos pe un prosop timp de aproximativ 5 minute. După ce au trecut cele 5 minute, întoarceți borcanele înapoi în poziție verticală și lăsați-le să se răcească și (în mod ideal) sigilați.

este uneori denumit flipping canning sau „flipping jelly” (deoarece se face de obicei cu gemuri, jeleuri și conserve). Veți auzi, de asemenea, menționată ca conserve ceainic deschis. Nu este exclusiv pentru gemuri și jeleuri, deși, și, ocazional, a fost făcut cu roșii, de asemenea.

aceasta este o metodă de modă veche de conserve, care este favorizat de homesteaders old-school și canners acasă. De fapt, este posibil să fi auzit de părinții sau bunicii dvs. care fac acest lucru. Este una dintre acele tehnici de conservare, cum ar fi conservarea legumelor cu conținut scăzut de acid într-o cutie de baie de apă, pe care o veți auzi apărată cu afirmații de genul: „stră-străbunica mea face asta de ani de zile și nu s-a îmbolnăvit niciodată!”

din păcate, nu este neapărat cea mai sigură tehnică de conservare și prezintă mai multe riscuri grave.

ce probleme sunt asociate cu conservarea inversiunii?

creează un sigiliu mai slab,mai puțin durabil

capacele moderne de conserve nu sunt pur și simplu menite să sigileze în acest fel. Acestea sunt menite să fie sigilate într-o baie de apă tradițională sau canner sub presiune. Da, puteți încerca să încălziți borcanele și mâncarea suficient de sus, astfel încât să fie extrem de fierbinte – dar, din păcate, multe dintre borcanele de astăzi sunt menite să se aerisească sub căldură extremă.

chiar dacă sunteți într-un fel (miraculos) capabil să încălziți borcanele suficient pentru a ucide tot felul de bacterii, este posibil să aveți o altă problemă pe mâini atunci când capacul nu reușește să se sigileze.

produsul conservat nu a fost prelucrat în întregime

dacă ați făcut orice cantitate de conserve în timpul dvs., probabil că sunteți conștienți de faptul că procesul de gătit nu este suficient pentru a vă păstra în siguranță mâncarea. De asemenea, trebuie să-l păstrați în canner pentru a procesa pentru o anumită perioadă de timp (ori de care au fost cercetate cu atenție de către USDA și alte autorități).

conservarea inversiunii nu implică deloc multă prelucrare. Pur și simplu gătiți scurt într-o cratiță obișnuită, împachetați în borcane fierbinți și apoi așteptați să se sigileze. Există o mulțime de probleme cu acest lucru, și anume faptul că temperaturile obținute în procesul de gătit obișnuit nu vor fi suficient de mari pentru a distruge toate bacteriile și alte organisme care pot provoca intoxicații alimentare în alimente.

chiar dacă vă aduceți mâncarea până la fierbere, există încă riscul ca agenții patogeni să intre în alimente. În plus, bacteriile și microorganismele suplimentare își pot face drum în interiorul alimentelor atunci când îl transferați din vasul de gătit în borcane. Și acest lucru poate provoca la fel de ușor deteriorarea.

nu cere suficient spațiu pentru cap

când arunci un borcan, unde se duce toată mâncarea? Spre capac.

o altă problemă asociată cu tehnica conservării inversiunii este că alimentele se vor lipi de interiorul capacului și vor afecta cât spațiu este disponibil. Acest lucru poate duce la buzunare de aer în interiorul borcanului și poate opri etanșarea borcanului.

nu cred că puteți obține de cu doar verificarea sigiliul înainte de a pop aceste borcane în depozit, fie. Sigiliul poate eșua mult mai târziu în depozitare, de asemenea.

inversarea borcanelor fierbinți poate distruge sigiliul

mai este un lucru de menționat și cu această avertizare. Chiar și atunci când faceți baie de apă sau vă presați mâncarea, răsturnarea borcanului cu susul în jos face statistic mai probabil să provoace eșecul sigiliului. Poate eșua imediat sau mai târziu când borcanul dvs. este în depozit.

Ball recomandă de fapt să nu mutați, să depozitați sau să răsturnați borcanele în orice mod în timpul procesului de răcire, deoarece acest lucru poate provoca defectarea sigiliului. Unii conservatori chiar avertizează împotriva basculării borcanelor în timp ce le scoateți din canner.

sterilizarea borcanelor

o altă problemă potențială asociată cu conservarea inversării are de – a face cu un pas pe care mulți oameni îl lasă în mod intenționat sau din greșeală din rutina lor de conservare-sterilizarea borcanelor.

da, probabil că puteți scăpa cu un borcan nesterilizat aici sau acolo dacă conservați într-un canner sub presiune sau într-o baie de apă (deși nu este încă cea mai înțeleaptă tehnică). Când puteți într-o metodă tradițională, veți fierbe borcanul atât de mult încât, într-o oarecare măsură, se va auto-steriliza.

cu toate acestea, atunci când conservați cu metoda de conservare inversată, perioada de fierbere nu are loc niciodată. Din nou, deteriorarea alimentelor devine un risc major aici – și există absolut zero loc pentru eroare.

ce au de spus susținătorii conservării inversiunii?

ca orice, totuși, inversion canning are susținătorii săi fermi. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că autoritățile de conservare, cum ar fi birourile de extindere a comunității, descurajează această tehnică de zeci de ani.

o mulțime de oameni, de exemplu, cred că inversarea conservelor este sigură pentru a face gemuri, jeleuri și conserve. Ei susțin că aceste alimente bogate în acid nu sunt vulnerabile la deteriorare-mai ales că temperaturile ridicate la gătit reduc posibilitatea mucegaiului. Deci, de asemenea, spun ei, face zaharurile din amestecuri.

din păcate, zahărul face ca aceste materiale să fie mai susceptibile de mucegai – nu mai puțin. În plus, mucegaiul scade și mai mult pH-ul alimentelor. Sigur, puteți răzui mucegaiul – dar un pH scăzut va permite intrarea sporilor de botulism și acolo se află riscul real.

alte metode de conservare pentru a evita

există și alte metode controversate de conservare care sunt cel mai bine evitate.

conservarea cu abur

conservarea cu abur este o altă metodă de conservare care este departe de a fi fiabilă. Nu este același lucru cu conservarea sub presiune (o tehnică care utilizează și abur).

în abur conserve, veți folosi un vapor cu doar 1-inch sau 1 centimetrul de apă în partea de jos. Veți adăuga conservele, închideți capacul și lăsați-le să se aburească.

diferă de conservarea sub presiune prin faptul că aburul nu duce la o presiune suficient de puternică pentru a sigila cutiile în vid. Nici temperaturile nu ajung suficient de mari pentru a steriliza borcanele.

ceară de parafină conserve

conservarea cu ceară de parafină sau etanșarea cu ceară de parafină este o metodă de conservare a gemurilor, jeleurilor și conservelor care vă va cere să turnați straturi subțiri de hârtie de ceară de parafină peste mâncare (doar aproximativ o jumătate de centimetru grosime).

deși se pare că ceara ar ține departe bacteriile, realitatea nefericită este că sigiliile de ceară nu sunt capabile să îndepărteze bulele de aer din borcane. De multe ori se îndepărtează și de partea laterală a borcanului în timp, ceea ce înseamnă că bacteriile se pot strecura în acest fel.

conservarea aspirinei

aceasta este o altă metodă ciudată de conservare care, desigur, are o parte echitabilă de susținători.

implică adăugarea de tablete de aspirină sau alimente cu conținut scăzut de acid și apoi conservarea lor în baie de apă. Acest lucru este mai degrabă decât presiunea de conservare a acestora, așa cum ați face în mod normal cu alimentele cu conținut scăzut de acid.

nu sunt sigur cum a intrat în vogă această tehnică de conservare a alimentelor, dar nu este sigură.

Aspirina nu este eficientă în creșterea acidității alimentelor și nici nu văd cum le-ar face să aibă un gust minunat.

cuptor Canning

cuptor canning este o tehnică de conserve, care a venit înapoi în popularitate ca de întârziere, aparent cu creșterea de Pinterest și alte DIY-site-uri web. Există multe probleme cu conceptul de conservare a cuptorului.

pentru început, borcanele pe care le – ați pune în canner nu sunt menite să fie expuse la atât de multă căldură uscată-căldură, Da, dar nu căldura deshidratantă din interiorul cuptorului. Este mai probabil să aveți borcane sparte cu care să vă ocupați – și să stricați și mâncarea.

cealaltă problemă cu căldura uscată a unui cuptor este că mijlocul s-ar putea să nu se încălzească suficient pentru ca bacteriile să fie ucise. Din nou, riscați intoxicații alimentare.

the takeaway? Există într – adevăr doar două metode de conservare care sunt sigure pentru conservatorii de acasă-conservarea băii de apă și conservarea sub presiune. Nu aveți nevoie de nici un echipament de lux pentru baie de apă poate – într-adevăr, doar un stoc mare va face.

nu sunteți sigur ce alimente pot și nu pot fi conservate în siguranță – sau cu ce metode? Faceți timp pentru a face unele cercetări și consultați întotdeauna autoritățile. Ghidul Ball Blue Book pentru conservare este o resursă excelentă, la fel ca și Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu.

nu riscați să vă îmbolnăviți pe dvs. și familia dvs. cu conserve de inversiune. Pur și simplu nu merită!