cum să cumpărați cuțite esențiale
există nenumărate opțiuni de cuțit în fiecare punct de preț de luat în considerare, precum și seturi supradimensionate cu componente strălucitoare, deci cum determinați cea mai bună investiție pentru nevoile dvs.? Am consultat bucătarii cu privire la acest punct — au sfătuit să acorde o atenție deosebită materialului și greutății cuțitelor, precum și modului în care intenționați să utilizați și ce sperați să cheltuiți pe el.
Materialul cuțitului potrivit
cuțitele de calitate vin de obicei într-unul din cele trei materiale diferite:
- Oțel cu conținut ridicat de carbon
- oțel inoxidabil
- un compozit al ambelor
„oțelul cu conținut ridicat de carbon are o margine ascuțită, dar va rugini și se va prăbuși dacă nu este îngrijit, oțelul inoxidabil nu deține și o margine, dar este mai ușor de îngrijit, iar un compozit are cel mai bun din ambele lumi în ceea ce privește durabilitatea și ușurința de îngrijire”, spune Frank Proto, director de operațiuni culinare la Institutul de Educație Culinară.
cu toate acestea, dacă aveți un buget restrâns, Burke spune că cumpărătorii nu ar trebui să subestimeze cuțitele ceramice (adesea mai accesibile). „Cele mai ascuțite cuțite pe care le am acum sunt ceramice și le puteți pune în mașina de spălat vase”, spune el. „Își păstrează marginea — și sunt destul de în culori strălucitoare!”
greutatea cuțitelor
cuțitele nu sunt o situație” unică pentru toți ” — cum se simte în mâna ta contează mai mult decât își dau seama mulți. „Întotdeauna doriți Cuțite a căror greutate și dimensiune sunt oarecum comparabile cu cea a persoanei care le folosește”, spune Burke. „O persoană mică nu se va simți confortabilă cu un cuțit mare și greu și este important să vă simțiți confortabil cu cuțitele pe care le folosiți.”
Prescott subliniază că găsirea cuțitului potrivit este extrem de personală. În plus, veți fi mai puțin probabil să-l ridicați în fiecare zi dacă nu găsiți unul care este minunat pentru dvs. „Ar trebui să se potrivească ca o mănușă”, spune el. „Sunt prea grele? Prea ușoară? Venind de la cineva care a folosit un cuțit rău pentru a tăia ceapa timp de patru ore și s-a ocupat de rănile de luptă cu blistere, vrei un cuțit confortabil și distractiv pentru tine.”
cum sunt construite cuțitele
în funcție de tipul de cuțit pe care îl cumpărați, lama poate fi construită într-unul din cele două moduri: fie ca o bucată de oțel, care se extinde de la marginea lamei și prin mâner, fie poate fi ștampilată.
- un cuțit forjat este format dintr — o singură bară de oțel, care este încălzită și apoi lovită în formă-este de obicei mai grea, notează Prescott.
- un cuțit ștanțat este format dintr-o lamă și un mâner, primul tăiat dintr-o bucată mare de oțel, șlefuit, tratat termic pentru durabilitate și atașat la acesta din urmă. Aceste cuțite tind să fie mai puțin costisitoare și nu la fel de puternice ca cele forjate.
„la sfârșitul zilei, ambele opțiuni sunt minunate-este vorba despre modul în care cuțitul se simte în mână și totul se reduce la preferințele personale”, spune el.
cât de puternice pot obține cuțitele
cât de puternic este un cuțit depinde atât de materialul lamei, cât și de construcție. „Cuțitele forjate manual tind să fie mai puternice din cauza modului în care sunt tratate termic. Cuțitele mai puțin costisitoare rareori trec prin acest proces”, spune Proto. „Aceste cuțite nu sunt la fel de obișnuite și sunt mai scumpe, deoarece tind să fie fabricate din metal de calitate mai bună, precum și realizate manual.”Există două tipuri de oțel utilizate în mod obișnuit în cuțite:
- oțelul Carbon este de obicei un oțel mult mai greu. „De asemenea, are capacitatea de a menține o margine mai ascuțită mai mult timp”, spune McFarland. „Dar este predispus la rugină dacă nu este îngrijit corespunzător.”
- marginea oțelului inoxidabil este mai ușor de ascuțit, deoarece nu este la fel de greu. Asta înseamnă, de asemenea, că marginea se estompează mai repede. De asemenea, este mai ușor de îngrijit și mai puțin probabil să ruginească, potrivit McFarland.
„întotdeauna folosesc cuțite fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon. De obicei, există un marcaj pe lamă care indică acest lucru”, spune el. „Oțelul cu conținut ridicat de carbon poate fi puțin mai scump, dar va fi un cuțit mult mai ascuțit și mai sigur. Va dura mult mai mult și puteți obține mărci care nu vă costă un braț și un picior.”
McFarland recomandă, de asemenea, verificarea scării Rockwell a cuțitului, care este o modalitate de măsurare a durității oțelului. „De multe ori îl vedeți indicat pe marginea unei lame cu inițialele (HRC)”, spune el. „Căutați ceva în intervalul 40-50. Acest lucru vă va asigura că aveți un oțel bun care va menține o margine ascuțită.”
ce cuțite costă
cuțitele sunt o investiție, iar cuțitele de lungă durată nu sunt neapărat ieftine. Un cuțit de calitate superioară, care costă mai mult, va ține de obicei o margine mai bună și va dura mai mult, deoarece este fabricat dintr-un oțel de calitate superioară, adaugă Proto, în timp ce omologii lor mai puțin costisitori sunt fabricați din oțel mai ieftin, care se întunecă mai repede.
de aceea Prescott sfătuiește să rămânem la cei puțini esențiali și să investim în cea mai bună calitate pe care ți-o poți permite. „Atâta timp cât ai grijă de ei în mod corespunzător, ei vor dura o viață. Merită investiția”, spune el.
cum folosești cuțitele
dincolo de cuțitul unui bucătar, cuțitul de decojit și cuțitul zimțat, există nenumărate opțiuni în lumea cuțitelor care pot deveni copleșitoare atunci când încerci să cumperi cuțitul perfect. Înainte de a face achiziții, opriți-vă și luați în considerare ceea ce aveți de fapt nevoie în bucătărie. „Dacă sunteți vegetarian, de exemplu, evitați cuțitele dezosate”, spune Prescott. „Întotdeauna sugerez să mergeți cu achiziții individuale de cuțite, mai degrabă decât să cumpărați seturi în vrac „în stil bloc”. În acest fel vă puteți personaliza colecția de cuțite pentru a se potrivi nevoilor dvs. individuale.”
cel mai bun cuțit pentru fiecare bucătar de casă
de la un iubit cuțit bucătar prietenos cu bugetul la un cuțit santoku care merită să se răsfețe, acestea sunt cuțitele esențiale pentru casă în punctele de preț în care experții noștri recomandă să investească. Și amintiți — vă, nu trebuie să vă construiți colecția de cuțite peste noapte-câteva piese cheie merită mai mult decât un set masiv cu o mare varietate de cuțite mediocre.
cum să cumpărați un cuțit de bucătar
acest cuțit universal este ceea ce veți folosi pentru aproape fiecare sarcină din bucătărie, spune Prescott. Originar din Germania și Franța, cuțitul unui bucătar poate varia în lungime de la șase la 12 inci și are o lamă largă care se curbează în sus pentru a forma un vârf. De la tocarea cărnii la tăierea legumelor, un cuțit versatil de bucătar este un must-have, dar este esențial să găsiți unul confortabil de utilizat pentru perioade lungi de timp. „Sunt minunate pentru tăierea în stil rocker și sunt de obicei mai grele decât omologii lor în stil japonez”, spune Prescott, făcând aluzie la cuțitul Santoku, pe care îl acoperim mai jos.
cel mai bun cuțit bucătar-șef: W Centimsthof
W Centimsthof Gourmet Chef ‘ s Knife
w centimsthof versatil cuțit bucătar-șef din oțel cu conținut ridicat de carbon este un cal de lucru pentru bucătărie care va fi indispensabil pentru anii următori cu o lamă robustă, de opt inci. „Acesta este primul cuțit pe care trebuie să-l cumpărați. Un cuțit bun de bucătar este cuțitul de bază și va dura o viață”, spune Jakob Esko, Executive chef la Ritz-Carlton, Half Moon Bay. „Călcâiul lamei este gros și nu se va deteriora prin utilizarea grele. Acesta a fost primul meu cuțit și îl folosesc și astăzi.”
cel mai bun cuțit chef accesibil: Victorinox
cuțitul Victorinox Fibrox pro Chef
de la mânerul antiderapant pentru manevrare ușoară până la greutatea confortabilă, acest cuțit de bucătar de opt inci este atât practic, cât și de încredere. În plus, lama din oțel inoxidabil are comoditatea de a fi sigură pentru mașina de spălat vase pentru o opțiune de întreținere redusă, care oferă încă o precizie ascuțită. „Am o afinitate pentru marca Victorinox”, spune Jereme McFarland de la Bourbons Bistro. „Bucătarul meu de patiserie folosește în prezent un Cuțit Victorinox chef de opt inci, care este uimitor de accesibil. Ele sunt cunoscute pentru durabilitatea lor și cât timp își mențin marginea ascuțită.”
cel mai bun cuțit de bucătar high-end: Mac
Mac MTH-80 Chef ‘ s Knife
acest cuțit de bucătar japonez ușor este un favorit în bucătării cu o lamă de doi milimetri grosime, de opt inci. Fabricat din oțel, lama rezistentă la pete, ascuțită, prezintă adâncituri pentru o ușurință suplimentară atunci când se taie prin alimente potențial lipicioase. „Am în mare parte cuțite Mac, lama este excelentă și ascuțită, iar mânerul se potrivește frumos”, spune Esko. „Mac folosește, de asemenea, oțel de tacâmuri cu conținut ridicat de Carbon crom molibden vanadiu rezistent la rugină, cu tungsten și nu am avut niciodată probleme de coroziune.”
cum să cumpărați un cuțit santoku
cuțitul santoku este versiunea japoneză a unui cuțit universal și este similar cu cuțitul unui bucătar. Folosit pentru o varietate de sarcini în bucătărie, de la tăierea cărnii la tăierea nuci, o lamă santoku variază de obicei de la cinci la opt centimetri lungime. „Acest stil are o lamă largă fără vârf, o coloană vertebrală plictisitoare care se curbează în jos pentru a satisface lama frontală cu muchii drepte”, spune Prescott. „Este mai subțire și mai ușor de ținut decât cuțitul unui bucătar și permite felierea mai rafinată (și preferința mea personală în bucătărie).”
cel mai bun în jurul valorii de cuțit santoku: Shun
Shun clasic gol-sol Santoku cuțit
cu un mâner pakkawood abanos și Damasc oțel îmbrăcat, lama ascuțită de mână, acest cuțit japonez este la fel de frumos și durabil. Cu o lamă mai scurtă la șapte centimetri, această opțiune este favorita clară a lui Esko. „Acesta este un cuțit la un preț bun, iar grosimea lamei este subțire, astfel încât poate fi menținută extrem de ascuțită”, spune el.
cel mai bun cuțit santoku accesibil: Victorinox
Victorinox Fibrox Pro Santoku cuțit
Victorinox Fibrox Pro santoku cuțit oferă o lamă de oțel inoxidabil agil la un punct de preț plăcut. Acest cuțit de șapte inci cuie felierea esențială, tăierea cu cuburi, tocarea și oferă ușurința adăugată de a fi sigur de spălat vase.
cel mai bun cuțit santoku de înaltă calitate: Shosui Takeda
Takeda nas Funayuki Santoku cuțit
cuțitul preferat al lui Prescott Takeda este oțel îmbrăcat cu oțel inoxidabil și a călătorit cu el în întreaga lume ca un cal de lucru impresionant perfect pentru aproape orice sarcină de bucătărie cu care s-a confruntat. „M-am îndrăgostit absolut de cuțitele de la fierarul japonez rockstar Shosui Takeda”, spune el. „Sunt opere de artă, incredibil de frumoase și ascuțite ca iadul.”
cum să cumpărați un cuțit de pâine
acest cuțit zimțat are dinți mici de-a lungul lamei pentru a ajuta la tăierea crustelor dure fără a zdrobi pâinea, explică Proto. Dar utilizarea dvs. pentru acest cuțit va trece mult peste pâine — marginea ascuțită zimțată taie prin alte alimente cu suprafețe dure, dar interioare moi, cum ar fi roșiile. „Cuțitul de pâine care este mult mai mult decât un cuțit de pâine”, spune Prescott. „De la prăjirea prăjiturilor până la felierea pepenelui sau a vinetelor — și da, felierea pâinii — un cuțit zimțat poate fi adesea un salvator în bucătărie.”
cel mai bun cuțit de pâine: W centimetrul
centimetrul Grand Prix ii cuțit de pâine
centimetrul Grand Prix II cuțitul de pâine de opt inci este cea mai bună alegere a Proto, deoarece este destul de compact, subțire și ascuțit. Lama zimțată din oțel cu conținut ridicat de carbon rezistă petelor și coroziunii, menținându-și în același timp marginea curată. „Se simte bine în mâna mea, este durabil și este plăcut din punct de vedere estetic”, spune el.
cel mai bun cuțit de pâine accesibil: Victorinox
cuțit de pâine Victorinox Fibrox
pentru Esko, există un singur cuțit de pâine care contează: cuțitul de pâine zimțat de zece inci Victorinox. „Este fără îndoială cel mai bun cuțit zimțat de pe piață”, spune el. Pentru un preț ușor mai mare, el preferă versiunea cu mâner din lemn pentru o prindere mai confortabilă. Oricum, este lama care oferă rezultate Esko raves peste. „În general, dinții cuțitelor de pâine sunt prea ascuțiți, ceea ce le face potrivite doar pentru felierea pâinii”, spune el. „Acest Victorinox este atât de neted, este cel mai bun cuțit pentru felierea alimentelor cu diferite straturi de rezistență. Nu aș numi neapărat acest lucru un cuțit de pâine, deoarece este perfect pentru atât de multe sarcini diferite.”
cel mai bun cuțit de pâine high-end: Misono
Misono molibden Bread Knife
cu o lamă din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, care vine în două dimensiuni, molibden Steel Series Bread knife Misono este o opțiune de top pentru Jonathan McDowell, directorul culinar al Slater Hospitality. De la mânerul din lemn compozit rezistent la apă până la serrația sofisticată, acest cuțit este pentru mai mult decât tăierea pâinii și va tăia roșiile, pepenii și alte alimente delicate fără a le zdrobi. McDowell consideră acest lucru o parte esențială a kitului său datorită acestei versatilități. „Îmi place cum este un cuțit de pâine mai lung, dar foarte ușor”, spune el.
cum să cumpărați un cuțit de curățat
cuțitul de curățat este un cuțit mic, cu lamă scurtă, folosit pentru tăierea, decojirea, tocarea și tăierea complicată, spune McDowel. Lamele drepte variază de obicei de la doi la patru centimetri și sunt ideale pentru felierea mai delicată, deveining creveți, tunderea și tăierea fructelor în diferite forme. „Este un cuțit mic, adaptat pentru lucrările mai fine și mai fine din bucătărie, care necesită o atingere mai delicată, cum ar fi căpșunile decojite”, adaugă Prescott.
cel mai bun peste tot în jurul și la prețuri accesibile cuțit paring: Victorinox
Victorinox drept pereche cuțit
este clar de la mulți dintre experții noștri, Cuțite paring Victornox nu sunt doar buget-friendly, ele sunt, de asemenea, de încredere. Cu opțiuni în lungime și lamă dreaptă sau zimțată, aceste cuțite multifuncționale sunt ideale pentru tăierea și peelingul complicat. „Pentru cuțitele de paring, cel mai puțin costisitor este una dintre cele mai bune opțiuni și nu m-aș îndepărta niciodată de cuțitul de paring Victorinox de bază”, spune Esko. „Are un design deosebit, o lamă ascuțită și este ieftină. În bucătării, cuțitele de decojire tind să dispară, astfel încât acesta este încă un motiv pentru a-l selecta pe acesta.”
cel mai bun high-end cuțit paring: JCK naturi
JCK naturi Raiun seria asociere cuțit
la 3,5 inch, JCK naturi ” raiun seria cuțit paring este o opțiune japoneză de lux. De la mânerul din Lemn roșu intens până la lama ascuțită manual din oțel Damasc, acest cuțit frumos face o primă impresie elegantă. Pentru prețul și calitatea generală, McDowell recomandă acest cuțit atât profesioniștilor culinari, cât și celor noi din bucătărie, care sunt dispuși să se răsfețe cu un instrument de investiții pentru asistarea tăieturilor complicate și a creveților.
mai multe ghiduri și recomandări pentru cumpărături
- cele mai bune vase din fontă, potrivit bucătarilor și experților
- cele mai bune protecții la supratensiune și benzi electrice 2020
- 16 cele mai bune buchete de flori disponibile pentru livrare Ziua Mamei 2020