dacă nu ești fermier sau măcelar, cum ar trebui să știi câtă carne este într-o jumătate de vacă? Câte bucăți de friptură ar trebui să vă așteptați? Ai de gând să te îneci în carne de vită?
primele lucruri mai întâi. În timp ce noi, ca fermieri, avem greutăți țintă, vitele nu sunt clone perfecte între ele. Câtă carne obțineți într-o jumătate de vacă (sau vacă întreagă) depinde de ceea ce produce acel animal specific. În plus, atunci când cumpără o vacă întreg sau jumătate, fiecare secțiune este personalizat tăiat de specificațiile clientului. Toate exemplele furnizate aici sunt doar că, Exemple de ceea ce clienții din trecut au ales.
la Hayfield Farm, prețurile noastre pentru carnea de vită cu ridicata se bazează pe greutatea agățată. Majoritatea fermelor își prețuiesc carnea în vrac în acest fel. Greutatea agățată este greutatea carcasei, după ce este curățată și pe cârlig în camera rece. Cât de mult atârnă o jumătate de vacă sau o vacă întreagă variază de la fermă la fermă. Depinde de rasă, vârstă și practici de hrănire.
la Hayfield Farm, toată carnea de vită atârnă la aproximativ 800 de lire sterline și jumătatea noastră de carne de vită atârnă la aproximativ 400 de lire sterline. Vă puteți aștepta la aproximativ 600-650 de kilograme de carne de la o vacă întreagă și 250-300 de kilograme de carne de la o jumătate de vacă.
diferența dintre greutatea agățată și greutatea cărnii sau greutatea finală sunt părțile carcasei care nu sunt transformate în produs. Acestea ar fi oasele care nu sunt incluse în tăieturi, organe dacă nu sunt alese, grăsimi suplimentare, tendoane și alte garnituri care nu sunt ideale pentru a mânca.
mai jos sunt câteva foi de inventar din comenzile anterioare întregi și jumătate de carne de vită. Aceste exemple vă vor oferi o idee despre cât de multă carne vă puteți aștepta de la o jumătate de vacă sau o vacă întreagă. Deoarece clienții își aleg propriile reduceri, veți vedea unele diferențe.
carne de vită integrală
13 pachete de carne de tocană
2 pachete de oase de măduvă
129 de kilograme de carne de vită măcinată, 1LB pachete
4 piepturi pe jumătate netăiate
8 pachete de coaste în stil coreean
3 pachete de 2″ coaste scurte
11 pachete de osso bucco
31 4733>51 de lire sterline de chuck sol, 1lb pachete
5 dezosate Chuck friptură, 3-4lbs
12 fiare de călcat plat
10 Chuck ochi
2 flancuri întregi
7 porterhouses, 1″
7 t-oase, 1″
22 file dezosate, 1″
14 ny benzi, 1″
32 dezosate petite muschi de vita benzi, 1″
4 jumătate ochi rotund fripturi
4 Top rotund fripturi, 3-4lbs
8 London broil
3 fripturi rotunde de fund, 3-4lbs
8 pachete de fripturi cub
7 fripturi cu vârf de mușchi, 3-4lbs
2 vârfuri întregi tri
1 limbă
2 fripturi de fustă
3 pachete de coadă de bou
1 licitație agățată
14 pachete de ficat
4 pachete de inima
2 pachete de rinichi
jumătate de vită
9 pachete de carne tocană
17 pachete de 1/3 Burger chiftele
29 de lire sterline de carne de vită, 1lb pachete
1 întreg împodobite piept
4 pachete de 2″ coaste scurte
4 pachete de osso bucco
16 3/4″ dezosată Delmonico
50 de lire sterline de Chuck sol, 1lb pachete
10 fripturi ranch
6 fiare de călcat plate
11 file dezosate, 3/4″
20 NY strip, 3/4″
7 fripturi de mușchi cu OS, 3/4″
3 pachete de carne kabob
7 London broil
4 friptură rotundă de fund, 2-3lbs
1 vârf întreg tri
1 limbă
1 fustă friptură
1 agățat de licitație
10 pachete de ficat
2 pachete de rinichi
jumătate de vită
10 pachete de carne tocană
3 pachete de oase de măduvă
8 pachete de grăsime de vită
32 de lire sterline de carne de vită, pachete 1lb
2 untrimmed jumătate piept
6 pachete de oase supa
12 os-în ribeye, 1″
44 de lire sterline de Chuck sol, 1LB pachete
6 fiare de călcat plate
4 fripturi pentru ochi de chuck
1 flanc întreg
12 file dezosate, 1″
9 benzi NY, 1″
12 benzi dezosate petite filet, 1″
2 fripturi rotunde cu jumătate de ochi
3 fripturi rotunde de top, 3-4lbs
2 fripturi rotunde de fund, 3-4lbs
3 fripturi de vârf de mușchi, 3-4lbs
1 vârf întreg tri